Verschiedenes. 



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Kümmel geschätzt. Diese Völker des 

 Altertums brachten den Kümmel 

 ähnlich wie Salz in kleinen Gefässen 

 auf den Tisch. Die alten Griechen 

 pflegten einen Geizhals mit Kümmel- 

 spalter zu bezeichnen, was auf die 

 Spaltfrucht des Kümmels zurückzu- 

 führen ist. In der deutschen Volks- 

 sage gilt der Kümmel als ein Mittel 

 gegen Zwerge und Behexung. Der 

 Kümmel (Carum carvi) gehört zu den 

 Doldenpflanzen. Es handelt sich um 

 eine zweijährige Pflanze von schwan- 

 kender Höhe von 0,30 bis 1,20 m. Die 

 Stengel sind ästig und kantig gefurcht, 

 die Blätter doppelt- fiederteilig mit 

 fiederspaltigen bis vielteiligen Blätt- 

 chen. Als charakteristisch für den 

 Kümmel darf genannt werden, dass 

 die unteren Blättchen am Hauptblatt- 

 stiel kreuzweise gestellt sind; die in 

 zusammengesetzten Dolden stehen- 

 den Blüten sind klein und von weisser 

 oder rötlicher Farbe. Man trifft den 

 Kümmel bei uns auf Wiesen und 

 Wegerändern an, besonders heimisch 

 ist er auf Alpenwiesen. Die Frucht 

 ist eine sogenannte Spaltfrucht, deren 

 Querschnitt ein regelmässiges stump- 

 fes Fünfeck bildet. In der Reife teilt 

 sich die Frucht in zwei 4 bis 5 mm 

 lange und 2 bis 2,5 mm breite, leicht 

 sichelförmig gekrümmte glatte Spalt- 

 früchte. Jedes Kümmelkorn enthält 

 vier strichförmige Hohlräume, in 

 denen das ätherische Kümmelöl ent- 

 halten ist. Der Gehalt an ätheri- 

 schem Oel ist verschieden und ab- 

 hängig von Herkunft und Sorte; er 

 schwankt zwischen 3,2 pCt. bis 7 pCt. 

 Ausser den feldmässig angebauten 

 Früchten sammelt man auch die wild- 

 wachsenden Früchte. Kümmel findet 

 ausserdem als Arzneipflanze eine 

 vielfache Anwendung. Als Tee, 2 bis 

 4 g auf ein Liter Wasser, übt Küm- 

 mel eine magenstärkende, verdauen- 

 fördernde, harntreibende Wirkung. 

 Kümmelöl, 3 bis 10 Tropfen auf 

 Zucker, gilt als appetitfördernd; auch 

 zur Linderung gegen Leibschmerzen. 

 Als Küchen- und Heilpflanze 

 gleichbedeutend ist der Garten- 

 salbei (Salvia officinalis), ein aus 

 Südeuropa stammender Halbstrauch, 

 der seit langem eine gartenmässige 

 Kultur erfährt. Der zu den Lippen- 

 blütlern gehörende Gartensalbei er- 

 reicht eine Höhe von 0,50 bis 1 m. 

 Der Stempel ist in seinem unteren 

 Teil holzig. Die Form der Blätter ist 

 länglich - eiförmig, zuweilen geöhrt. 



Sie sind auf der Oberseite feinrun- 

 zelig, tragen zahlreiche Drüsenhaare 

 und sitzende Scheibendrüsen, die ein 

 ätherisches Oel enthalten, das dem 

 Salbei den würzigen Charakter ver- 

 leiht. Der Blätterrand ist fein ge- 

 kerbt. Im Gegensatz hierzu weisen 

 die Blätter des Wiesensalbeis am 

 Rande doppelte Kerben auf; auch sind 

 die Blätter grobaderig - runzelig und 

 von widerlich aromatischem Ge- 

 schmack. Die violette Blüte des Sal- 

 beis ist lippenförmig mit gerader 

 Oberlippe und besitzt gleich allen 

 Lippenblütlern nur zwei Staubfäden. 

 Als Küchenkraut ist der Salbei recht 

 geschätzt, besonders zu Fischsaucen. 

 Besonders schmackhaft wirkt der 

 Gartensalbei bei Aal, der abgezogen, 

 in Stücke geschnitten, mit jungen Sal- 

 beiblättern, die fest gebunden werden, 

 umhüllt und dann gebacken wird. Der 

 Aal erhält so einen äusserst würzigen 

 Geschmack, zumal wenn man die 

 Blätter mit isst. Auch als getrocknetes 

 Kraut lässt sich der Gartensalbei er- 

 folgreich als Gewürz verwenden. In 

 Sage und Volksaberglaube spielt der 

 Salbei eine gewisse Rolle. So soll er 

 dem Diebe Türen und Schlösser öff- 

 nen helfen; wo der Zauberer die 

 Pflanze in einen Bach wirft, trocknet 

 dieser aus; auch als ein das Leben 

 verlängerndes Mittel galt der Salbei. 



Aeusserst wichtig ist die Bedeu- 

 tung des Salbeis als Arzneipflanze, 

 in dieser Hinsicht schon im Altertum 

 geschätzt. Als Tee, 10 g auf ein 

 Liter, wirkt Salbei heilend gegen 

 Nachtschweiss bei Lungenschwind- 

 sucht, ferner bei Durchfall, Halsver- 

 schleimung und Magenleiden. In 

 Wein gekocht bildet Salbei ein nütz- 

 liches Mittel gegen Leber- und Nie- 

 renleiden. Auch bietet Salbei ge- 

 mischt mit Wermut einen nützlichen 

 Heiltee. 



Einen eigenartigen und stark ge- 

 würzhaften Geschmack besitzt auch 

 der Majoran (Origanum Majo- 

 rana), auch Wurstkraut genannt. Die 

 etwa 30 bis 40 cm hohe Pflanze ist im 

 Orient und in Nordafrika heimisch 

 und wird bei uns in Gewächshäusern 

 oder als Küchenkraut im Garten an- 

 gebaut. Der Stempel der einjährigen 

 Pflanze ist ziemlich kahl, aufrecht, 

 bräunlich und nach oben locker ver- 

 zweigt. Die 2 bis 3 cm langen ge- 

 stielten Blätter besitzen eine ovale, 

 auch elliptische Form; sie sind ganz- 

 randig und mit kurzen grauen Haaren 



