Verschiedenes. 



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Fenchel und dem Duft der Pfeffer- 

 minze charakterisieren könnt^. Für 

 Essiggurken stellt Dill sowohl im 

 Blütenstand wie auch als junge 

 Frucht ein wertvolles Gewürz dar, 

 für welchen Zweck Fenchel unver- 

 wendbar ist. Im Volksaberglauben 

 betrachtet man Dill als ein Mittel 

 gegen Hexenwesen. 



Hinsichtlich des Fenchels, der 

 auch als Küchengewürz in Frage 

 kommt, können wir vielfach auf un- 

 sere Ausführungen über Dill ver- 

 weisen. Der Fenchel (Foeniculum 

 capillaceum), eine einjährige Pflanze, 

 stammt wie der Dill aus Südeuropa 

 und erreicht eine Höhe von 0,90 bis 

 1,50 m. Während die Stengel beim 

 Dill ziemlich dünn sind, kann dies 

 vom Fenchel nicht gesagt werden. 

 Blätter und Blüten des Fenchels zei- 

 gen grosse Aehnlichkeit mit denen 

 des Dill. Beim Fenchel sind jedoch 

 die Blattscheiden lang. Einen beson- 

 üeren botanischen Unterschied wei- 

 sen jedoch die Früchte des Fenchels 

 gegenüber denen des Dills auf. Die 

 Fenchelfrucht besitzt einen halbkreis- 

 förmigen Querschnitt, der manchmal 

 von hornförmiger Krümmung ist. Die 

 Länge der Frucht beträgt 4 bis 7 mm 

 und die Breite 3 bis 3K' mm. Auch 

 der Geruch bildet ein deutliches 

 Unterscheidungsmerkmal. Fenchel 

 riecht etwas widerlich süss aroma- 

 tisch. In Italien isst man die jungen, 

 zarten Stengel vom sogenannten 

 Florentiner Fenchel roh; eine andere 

 Sorte, der Bologneser Fenchel, bildet 

 über der Erde eine dickfleischige 

 Knolle, die sellerieähnlich süsslich 

 und aromatisch schmeckt und als 

 Gemüse gegessen wird. 



Die Hauptbedeutung des Fenchels 

 dürfte jedoch auf medizinischem Ge- 

 biet liegen, wo er eine vielseitige 

 Verwendung gefunden hat. Fenchel- 

 tee wirkt günstig gegen Brustleiden 

 und Erkältungen; mit Johannisbeer- 

 saft versüsst ist er ein ausgezeichne- 

 tes Mittel gegen Husten. Fenchel- 

 wasser ist gut zum Gurgeln und aus- 

 gezeichnet als Augenwasser bei 

 Augenschwäche. Fenchel in Verbin- 

 dung mit Rhabarber gibt einen nütz- 

 lichen Magentee. 



Als eines der feinsten Küchen- 

 gewürze haben wir den Estragon 

 anzusprechen, der den Geschmack 

 des Gurken- und Tomatensalats vor- 

 trefflich hebt, auch ausgezeichnete 



Dienste beim Aromatisieren des 

 Essigs leistet. Der Estragon (Arte- 

 misia Dracunculus) ist eine 0,60 bis 

 1,20 m hohe Pflanze, als deren Heimat 

 Südrussland und das südliche Sibirien 

 zu gelten haben. Die Pflanze bildet 

 dichte Büsche mit oben verzweigten, 

 reich beblätterten Stengeln. Die ganz- 

 randigen, lanzettartigen Blätter be- 

 sitzen eine Breite von 3 bis 5 mm und 

 eine Länge von 3 bis 5 cm. Die un- 

 scheinbaren Blüten von weissgelb- 

 licher Färbung sind Köpfchenblütler. 

 Als Gewürz dienen die grünen Sten- 

 gelspitzen und Blätter. Bei uns lässt 

 sich die kultivierte Pflanze nur durch 

 Teilen der Stöcke vermehren, was im 

 August geschieht, da die Blüten bis- 

 her bei uns unfruchtbar geblieben 

 sind. Aus den jungen Spitzentrieben 

 lassen sich im Frühjahr krautige 

 Stecklinge herstellen, die man im 

 Sandbeet zur Bewurzelung bringen 

 kann. Im übrigen ist der Estragon 

 in der Gartenkultur in bezug auf 

 Pflege nicht anspruchsvoll, lediglich 

 alle drei bis vier Jahre sind die 

 Stöcke zu teilen. Versuche, Estragon 

 aus russischem Samen zu ziehen, 

 waren nur teilweise erfolgreich, da 

 die in dieser Weise gezogenen Stöcke 

 im Aroma gegen die anderen erheb- 

 lich zurückstanden. — Schätzenswerte 

 Dienste leistet uns das Bohnen- 

 kraut, auch Pfefferkraut ge- 

 nannt, welches den Schneidebohnen 

 erst die richtige Würze verleiht. Das 

 aus Südeuropa stammende, einjährige 

 Bohnenkraut (Satureja hortensis) 

 wird etwa 30 bis 45 cm hoch. Der 

 ästige, dünne Stengel ist vielfach von 

 rotvioletter Farbe und mit sehr kur- 

 zen Haaren bedeckt. Die 2 bis 3 cm 

 langen, ganzrandigen Blätter haben 

 die Form einer schmalen Lanzetter 

 auf den Blättern sitzen scheibenför- 

 mige Oeldrüsen. Das Blatt fühlt sich 

 weich an und ist glanzlos. Die kleine 

 Blüte ist ein Lippenblütler von weiss- 

 violetter oder bläulichweisser Farbe. 

 Getrocknet büsst das Bohnenkraut 

 sein feines und starkes Aroma kaum 

 ein, so dass man dieses Gewürzkraut 

 auch im Winter jederzeit zur Ver- 

 fügung hat. 



Dr. P. Martell. 



Berichtigung. 



In Heft 23/24, Jahrgang 1915, auf 

 Seite 402 wird behauptet, dass 

 die Gattung T e c o m a in der 



