358 Pflanzen der Heimat als Ersatzstoffe in der Kriegszeit. 



tobenden grossen Kriege gab es in Deutschland nur noch wenig Gegenden, 

 in denen die Landbewohner mehr als einige wenige wildwachsende Pflanzen 

 kannten, die sie für Heilzwecke, für einen magenstärkenden Schnaps oder 

 zum Wohlgeruch oder Geschmack einsammelten. Wirklich als Nahrungs- 

 mittel wurden nur noch hier und da Pflanzen gesammelt. 



Neben der Kenntnis gewisser Giftpflanzen, die nicht immer zu lauteren 

 Zwecken Verwendung finden und von denen noch heute manche der gefähr- 

 lichsten in der von Engelbrecht geschilderten Form der Schonung er- 

 halten werden, sind es solche Arten, denen eine besonders „kräftigende" 

 Wirkung zugeschrieben wird, deren Kenntnis erhalten geblieben ist. Wie bei 

 der Verwendung der Giftpflanzen und anderer mit geheimnisvoller Wirkung 

 spielt auch hier der Aberglaube eine hervorragende Rolle. Der Frühling soll 

 neue Kräfte bringen; diese Wirkung will man durch besondere Kräuter för- 

 dern, und diese Kräuter wieder haben die gewünschte Wirkung nur dann, 

 wenn sie auch in der richtigen Mischung Verwendung finden. Die be- 

 rühmten Frühlingssuppen, die womöglich am Tage eines bestimmten Heiligen 

 gesammelt werden, müssen aus drei, meist aber aus sieben, neun oder dreizehn 

 Kräutern, also in den bekannten mystischen Zahlen, zusammengesetzt sein, 

 sonst ist die Sache nicht richtig. In verschiedenen Gegenden Deutschlands 

 sieht man im Frühling gross und klein auf die Wiese ziehen und die Kräuter 

 schneiden. 



Die meisten dieser Kräuter haben natürlich keinen besonderen Wert als 

 Nahrungsmittel; in der Suppe schmecken sie angenehm und „kräftigen"; dazu 

 helfen nach dem Aberglauben Pflanzen, wie der Biberneil (Pimpi- 

 n e 1 1 a), die B 1 u t s k u g e 1 (S a n g u i s r b a), das Gänsefingerkraut 

 (Potentilla anserina) usw., deren gegenständige Blättchen an das 

 Bild des Kreuzes erinnern. 



Andere Pflanzen werden aber auch als Gemüse, als Spinat gegessen. Die 

 Gartenmelde (Atriplexhortensis) findet man in manchen Gegen- 

 den in jedem Bauerngarten; sie wird nicht angebaut, aber beim Entfernen 

 der Unkräuter im Garten wird sie, ebenso wie Dill, Boretsch usw. ge- 

 schont und wächst deshalb hier und dort. Auf der Wiese wird der Sauer- 

 ampfer(Rumex acetosa)u. a. gesammelt und als „immerwährender 

 Spinat" gegessen. Auffällig ist auch hier, dass seine Blätter mit Vorliebe im 

 Frühjahr geschnitten werden, trotzdem die Produktion im Herbst nach dem 

 Grummet erheblich grösser ist. 



Neben den Blattgemüsen spielen dann auch die Salate eine grosse Rolle, 

 sind aber in den Kulturzentren fast alle durch angebaute Pflanzen verdrängt. 

 Sie sind wie die Gemüse bereits mehrfach auf Flugblättern empfohlen; es 

 würde zu weit führen, sie alle nochmals aufzuführen. In Frankreich hat sich 

 der Genuss des gemeinen Löwenzahns (Taraxacumvulgare) noch 

 so allgemein erhalten, dass man den wegen seiner harntreibenden Wirkung 

 piss en lit genannten Salat auf fast jeder Speisekarte findet. Das Rapunzel- 

 c h e n , der Wintersalat (Valerianella olitoria), die Brunnen- 

 kresse (Nasturtium a q u a t i c u m), und die Cichorien blätter 

 (Cichorium) sind bei uns auch so beliebt geworden, dass sie in Gärten 

 für den Küchengebrauch gebaut werden; im Garten sind sie bequemer zu 

 sammeln als draussen. 



Die meisten der wildwachsenden Wurzelgemüse werden, soweit sie sich 

 eine Beliebtheit erworben haben, jetzt noch gärtnerisch oder landwirtschaft- 



