ET D'HISTOIRE NATVR.ELLIE, $) 



Ces fiibilaiices vaiieiic fuivant les difFirentcs proportions de leiirs priii- 

 cipss. La c.-inne a fucre , par exemple , lorfqiie la tige eft jsune , ne doniie 

 qu'uii mucilage n(lbz aqueiix ; mais a mefure que la maturite avaiice , cette 

 partie muqueufe fe peifeftionns , & dcvieiu un vrai fucre. 



Cetce partie muqueufe n'arrive pjs dans routes les plantes a I'e'at de fucre. 

 Dans les malvacees, par exempte, c'eft un mucilage plus ou moins fide. 

 Dans ies cerificrs, les pruniers , pcchers.. .. c'eftunegomme plusou moins 

 douce.... 



Le fucre eft non-feulenicnc foluble dans I'eau , mais encore dans refprit- 

 de vin. 



Le mucil.age & le fucre , traites avec I'acide nitrique , donnenc beaucoiip 

 de gaz iiitreux , & on a pour produit I'acide oxalique , ou facliaiin. 



De la partie amylacee, ou Eecule. 



Cette fubftance .a. plulicurs proprietcs analogues a celles du corps ma- 

 queux \ neanmoins clle en a de particulictes. EUe n'eft pas foluble dans I'eaii 

 l-roide ; mais lorfqu'on la fait bouillir dans I'eau chaude, elle fe diilout im- 

 i-.arfaitement & forme de la coUe. Cette colie s'aigrit facilement. 

 L'amidon, traits avec I'acide nitrique , donnc de i'acide oxalique. 

 L'amidoii , a la diftilla:ion , donne , 

 Eau. 



Acide pyromuqueux. 

 Huile. 



Un charbon , qui fe biCile facilement , & contient an peu d'alkali 

 fixe. 

 Cette fccule eft compofee de carbone , d'hydrogene , d'oxigine. . . . 

 Traitee avec i'acide nitrique, elle donne de i'acide oxalique & de i'acide 

 malique. 



Elie eft trcs-abaiidante dans les graminees, & autres graiiies done fc 

 npiirriifent les a;iimaux. 



De la Fermentation viNEUSEi 



Ce font ies fubft.mces muquenfes , &: particiilicrcnent les fiicrees , qui font 

 fufcepribles de cette '"ermentation. KHes font compof^es , co;r,me nous venons 

 de le voir, de carbone, d'hydro^tne oc d'oxigcn?. Le mouvement de la fer- 

 mentation decompofe ce corps muqiteux , Si donire crois produits iiouveaux. 

 1°. L'acide carbonique, qui fe degage en grande quantity dans I'operation ^ 

 a°. I'allcool , ou efprit-de-vin ; 3". I'acide aciteux. 

 Lavoifier a pris , 



Eau 400. iivres. 



Sucre 1 00. 



Levure dc bierre 10. 



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