f6 JOUNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



iivics. onccs. gios. grains. 



Cetce levure contenoit , Eaii 7 3 6 44. 



Leviire scche 2 11 i 28. 



Lc fucre fuiil ne fermente pas. 11 faiit melanger une petite portion du corps 

 nuiqueux , ou de fecule. 



Le produic de la fermentation a donn^, 



Eau 408 15 5 4. 



Acide cirboniqiie 55 5 4 19. 



Alkool fee 57 II I 5 S. 



AciJe aceteux fee 2 8 



Sucre non decompofe.. . 4 14 J 

 Levure non-deconipofee.. i 6 5. 

 En calculant les qnantitss de carbone , d'hydrogene & d'oxigcne que 

 contiennent les fubftinces employees avanc la fermentation , &c celles qui 

 font contenues dans les pioduics de la fermentation , il ne troiive aucune 

 perce. U s'ef!: feulement forme de noiivelles conibinaifons. 

 I! ne penfe pas qa'il y ait decompofition d'eau. 

 L'alkool eft compofe , fuivant lui , 

 Hydrogene. 

 Carbone. 

 Oxigene. 

 11 s'linit enfinte a I'eaii. 

 L'acide aceteux eft compofe , 



Hydrogcne 5.10. 



Oxigene 68.10. 



Carbone i5'i5. 



11 y a une portion d'eau forrn6e par la combinaifon de I'oxigene &c de 

 riiydrogene. 



En difli'lant l'alkool fur de I'alkali, Lowitz I'a rendu trente-trois fois plus 

 leger que l'alkool le plus forr. 



Van-Marum a decompofe I'-ilkool en le faifant paffer fur de la limaille 

 de cuivre dans des tubes rougis ; il s'eft degige du gaz hydrogene , <S: le 

 metal s'eft trouve convert de caibone. 



Van Sievers a obtenu, pendant la combuftion de l'alkool , beaucoup de 

 fuie , ou caibone hydrogene. 



De la Fermentation aceteuse. 



Cette fermentation s'opere en expofant du vin a fair libre. L'oxigene fe 

 combine avec levin Sc le change prefque encierement en vinaigrejOU acide 

 aceteux. 



On pent encore produiredu vinaigre par d'autres precedes, comme nous 

 allons le voir. 



Lo-witz i concentr^ par la congelation l'acide aceteux. En traitant cet acide 



