ET D'HISTOIRE NATURE LIE. 97 



avec I'acitle munatique oxigene, il obferva deux acides rris-differens, done 

 run criftallife. 



Dis Acides vegetaux. 



Ces acides font compofes d'oxigcne, combinj avec iin radical, cjui eft 

 line combinaifon d'hydrogene & de caibone ; qaelqiietois mcn-e il y a line 

 portion de phof'phore , dit on : ils varientpar Jes proporcions de ces principes. 

 On compte douze acides vegetaux, dont on fait cmq genres. 



1". Genre. Acides purs, foimesdans les vegetaux; tels font I'acidecitrique, 

 I'acide malique , I'acide galiique, 1 acide btnzo'ique , TacIJe fuccinique. 



i'. Genre. Acides lornies dans les vegetaux, mais en paitie fituies de 

 potafTe : on les nomme acidules ; tels font i'acidule tattareux, I'acidule oxa- 

 lique, ou facharin. 



j'. Genre. Les acides vegetaux formes par i'aftion de I'acide nitcique qui 

 leuf fournit fon oxigene ; tei e(l I'aciue camphorique. 



4". Genre. Les acides qu'on forme dans les vegetaux trait^s par le feu 1 

 tels font les acides pyionuiqueux , qu'on retire de la diftillation des corps 

 inuqiieux & fucres ; 1 acide fvroligneux , qu'on retire de la diftillation du 

 bois; I'acide pyrotartareux , qu'on retire de la diftillation du tanre. 



5^ Genre. Les acides vegetaux, produits par la fermentation j tel eft 

 I'acide aceteux , ou vinaigre. 



«• Quoiquetous ces acides foient pref]ue iiniquement compofes d'liydro- 

 M gene, de caibone & d'oxigcne, dit Lavoilier , ils necontiennent cepen- 

 )) dant, a proprement parler , ni eau , ni acide carbonique , ni huile , mais 

 » feulement les principes propres a les former. La force d'attradlion qu'exer- 

 » cent reciproquemeni I'hydrogene, le caibone &; I'oxigene , tft dans ces 

 » acides dans un erat d'equilibie , qui ne peut exifter que dans la temp'era- 

 n ture dans laquelle nous vivons. Pour pen qu'on les echautfe au deli du 

 11 degre de I'eau bouillante, I'equilibre eft rompu. L'oxigcne &c I'liydrogcne 

 « fe reunilfent pour farmer de I'eau. Une portion du carbore s'unit a 

 » riiydrogene pour prodnire de I'huile : il fe forme auili de I'acide cacba- 

 jj niquc par la combinaifon du carbone & de l'oxigcne. Enfin , il fe trouve 

 » prefque toujours un excedent de charbon qui denieure libre .>. 



Lo'\ itz a fait evaporer le fuc de citron , & a obtenu I'a'.ide citrique 

 criftallife. 



Dizeafaitcriftallifer parun autre prorede I'acide citrique. 11 mcle du car- 

 bonate calcaire au fuc de citron ; il fe forme du citrate calcaire , qu'il d^pouille 

 de route la maticte extradlive. 11 decompofe enfuite ce citiate calcaire par 

 i'acide fulfunque , qui forme un fulfate calcaire : I'acide ci:riqiie demeure 

 pur , mais c.'ioie. II le lave dans plufieurs eaux, & il I'a d'un blanc jau- 

 natre. La liqueur evaporee , il obtient I'acide criftallife en gros rombes , 

 dont les angles font environ de 120 & 60. 



