ET D'HISTOIRE NATURELLE. 105 



De la Fermentation putride vegetal e. 



•Dans cette fermentation, les principes conftitiians dii corps nniqueus 

 oil fucre fe defunilfent pour former de nouvelles combinaifons , qiu font, 

 ordinairemenc binaires. Cette decompofition encraine celle des autrcs parties 

 de la plaiite, telle que lesacides, leshuiles, les extraits... 



La totalite de I'hydrogene fe diffipe, 1°. fous forme de gaz hydrogeiie , 

 mele ordinairement de carbone , ou de gaz acide cirbonique \ 1^. fnus 

 forme de gaz hydrogiine fulfur^ , dans les piantes quicontiennentdu foiifre ; 

 3°. fous forme d'hydrogcne phofpiiore , dans les piantes qui contiennent du 

 phofphorej 4°. il pent etre encore melange avec le gaz ammoniacal , fi la 

 plance contient de I'azote j car, cet azote fe combinant avec Hiydrogcne, 

 forme ramnioniac. 



Le carbone & I'oxigcne fe reuniflant au calorique, forment du gaz car- 

 bonique. 



Entiii, il rede le terreau , qui eft: compofe ds la terre du vegetal , des 

 parties metalliques. II rctient fouvenc encore quelques parties huileufes , 

 extractives , des fels neutres. 



Les piantes qui contiennent de Tazote, relies que les crucifcres, fe 

 pourriffcnt beaucoup plus promptement que les autres , & leur putrefaition 

 approche de celie des matieres animales. .. On doit done en conclure 

 que I'azote accelere la putrefadion vegetale. 



Cette fermentation decompofe les alkalis fixes qu'on ne retrouve plus 

 dans les produits. 



Van-Mons a pourfuivi (ts recherches fur la nature des principes des 

 alkalis fixes. 11 a precipite du muriate oxigene de mercure, par de la 

 potalFe cauftique. II a eu du nitrate j d'ou il conclut que I'acide nirrique a 

 ete produit par I'oxigcne du muriate , &c I'azote qui paroit venir de 

 I'alkali. 



La potalTe liquide , verfee fur de I'oxide rouge de mercure par le feu , 

 lui a donne egalement du nitrate. 



Enfin, de la potafTe calciiiee avec ce meme oxide de mercure dans 

 iin cteufet, en communicai' in avec un appareil pneumato-chiniique , s'eft 

 prufque totalemen: decompofee, & a donne pour produit beaucoup d'eau, 

 du gaz hyJrogine & de I'acide nittique. Toutes ces experiences paroilfenc 

 proaver que I'azote de I'acide nitrique ell fourni par I'alkali decompofe, 



Chimie des Animaux. 



Les matieres veg^tales pafiant chez les animaux , y fouffreiit une nouvelle 

 elaboration , qu'on appelle animalij'ation. On y retrouve la plupart des 

 fubftanccs que nous avons vu chez les vegetaiix Plufieurs autres font parti- 

 culieres aiix animaux. Ce font les memes que nous avons deja vu dans 

 les piantes crucifcres, & autres piantes de cette efpice. 



