no JOURNAL DE PHISYQUE, DE CHIMIE, 



Ce fucre de lait , traite avec I'acide nitrique , comme le fucre ordinaire f 

 donne deux acides , i". I'un qui eft I'oxalique ordinaire ; 2° uii fecond 

 qu'on appelle ficho-ladlique. Ces acides font des produits formes par 

 les principes de ce fucre & I'oxigcne de I'acide nitrique. 



La partie cafeufe a hi examinee de nouveau par Fourcroy ( i ). II a vu, 

 ainli que Tavoient fait Deyeux &c Parmentier, que le fromage, mis dans 

 des leflives cauftiques de potafle , ou de foude , s'y dilfolvoit avec dcgage- 

 meiit d'ammoniac. La meme chofe a lieu avec le gluten de la f.uine &: la 

 chair des animaux. Cer ammoniac eft un produic nouveau ; ii n'exiftoit 

 point dans le fromage. 11 eft forme par la combinaifon de I'azote & de 

 rhydrogene. 



Les acides diirolveuv aulli une partie du fromage , comme I'avoit fait voir 

 Scheele. 



Le beurre paroit a Fourcroy , n'etre pas tout forme dans le lait. 11 croit qu'il 

 y eft contenu dans I'etat d'une liuile qui a befoin d'abforber de I'oxigcne 

 pour devenir concrete ; car, la crcme recueillie dans le vide , n'eft jamais 

 aulli abondante que celle qui eft formee dans I'atmofphcre ; & ii faut battre 

 quatre fois plus la creme de 14 heures j c'eft-a-dire recueillie fur du lait 

 garde 14 heures , que celle de fepr jours , parce qu'il faut que le bat- 

 tage fournilTe des points de contaifl a I'air pour former le beurre. 



Le beurre fe combine avec les alkalis cauftiques en forme de favon. 

 Le beurre a la diftillatioii , donne , 1°. une huile legcrement coloree ; 

 a°. de I'acide febacique \ }°. de I'eau ; 4°. un peu de fluide daftique. On croit 

 que I'acide ftbacique n'eft pas tout forme dans le beurre , & que c'eft I'oxi- 

 gene qui le forme dans I'operation. 

 Le lait diftille a feu nud , donne , 

 De I'eau. 

 De I'acide. 

 De I'liuile. 



Du carbonate d'ammoniac. 

 Son charbon contient , 

 De la potalfe. 

 Du muriate de potafte. 

 Du phofphate c.ilcaire. 

 On peut done dire que le lait contient , 1 . du carbone \ i°. de I'hy- 

 drogcne; 5°. de I'azote j 4°. de I'oxigcne j 5^ de I'acide muriatiquej 6°. ds 

 I'acide phofphorique ; 7°. de la chaux j 8". de la potafte. 



(1) Mdmoires de I'Academie des Sciences de Paris, 1789, 



