ET D'HISTOIRE NATURELLE. iij 



fermeiitarion , foic par la diftlUaiion , font le plus fouvent des prodiiits liou- 

 veaux Ainli , le mucilage , le fucre. . . . 112 contienneiit paint d'aciJe , ni 

 d'huile. ... 



On regaidoir anparavant ies acides vegetaux fie les litiiles comnie 

 exiftaiis tlaas la plaiite. Preiions la vigne pour exemple ; fo.i fuc , au prin- 

 temps , loil'que la vigae pleuie , eft piefcjue puremeiu aqueux. Les feuilles fe 

 devcioppanc , la seve devient uu peu acerbe ; fa faveur augmeiue. . . . Le 

 raifin J dans les premiers temps de fa formation, a une faveur prefque 

 aqueufe : a mefure qu'il grollic , cetre faveur devient aigre, & forme du 

 verjiis. La maturite appro^hant , elle devient fucree ; enfin, a la mnturite, 

 c'eft un vrai corps fucre. L'acide qui exiftoit ii'a pu etre detruit j il eft done 

 mafque. 



On fuppofoi: qu'il s'unic a un corps quelconque , foit a I'liydrogene , 

 foit an carbone , foit a de I'huile, Sc qu'il forme une efpece de favon acide. 



Locfque la fermentation vineufe vient degiger ret acide de fes combinai- 

 fons 5 il reparoit. Je ne difconviens pas q I'il n'abforbe une portion d'air pur , 

 fur-tout lorfqu'il palfe a I'etatde vinaigte ; mais je crois qu'il cxille dans le 

 corps fucre & les autres liqueurs vegetales. 



Jedis la meme chofe relativement a I'huile. Prenons line aminde , lo.f- 

 qu'elle eft mure I'huile y exifte , puifqu'on I'cx-rait par la prefle. Dans le 

 moment de fa formation elle a une faveur aqueufe; quelque temps aprcs 

 I'amande fe prefente comme une efpece de mucilage , enfuite comme un 

 mucilage laiteux, ou cniulfion. Enfin, la maturite donne I'amande.. .. Je 

 crois done que I'huile exifte audi route- formee dans la plupart des plantes. 

 L'ecorce , par exemple , d'oranges , de citrons.... , dans le principe , ne donne 

 qu'un fuc acerbe.... &: fe remplit enfuite d'huile.... 



Les huiies volatiles ( eifentielles ) contiennent peut-etre meme de l'acide , 

 comme on I'avoit dit autrefois; car nous avons vu que Magneton a ohferve 

 que lorfqu'on expofoit ces huiies au froid , il s'y depofoit des criftaux , qui 

 rougilfoienc les fucs bleus & approchoient de l'acide benzoique. Le froid n'a 

 rien fj.irni pour la formation de cet acide ; il n'a fait que le degager. 11 y 

 eiolt done LOut forme. 



Je ne nlerai pas que dans quelques operations il ne puifte fe former de 

 I'huile J telle que Xhuik de vin , dans I'operation de I'ether.... ; mais j j crois 

 ces cas rares. 



Le foufre , le phofphore.... , me paroilTent egalement exifter r^ellement 

 dans quelques vegetaux , & etre des produits nouveaux formes par I'ac^inn 

 des forces vitales^cai ilsn'auroient pu etre apportes du dehors dans laplante. 

 II en faut dire auwnt des parties metalliques & des alkalis fixes. 



On regardoit aulfi prouve que chez les animaux la piupart des produits 

 qu'en en retire y etoienc tous formes , & ne font pas des produits fairs dans 



