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Die Gartenwelt. 



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Kirschwasser. Es wird Vielen gewifs sehr interessant sein, zu 

 sehen, wie der F"ran20se versucht, aus der Obstzucht einen mög- 

 lichst grofsen Nutzen zu ziehen, sei es durch den Verkauf der 

 reifen Früchte, sei es durch Dörren derselben, durch Einmachen, 

 Einkochen, Brennen u. dergl. mehr. Hierzu gehört auch die 

 Zubereitung des bei uns sehr bekannten, besonders in der 

 Schweiz hergestellten Branntweins, des Kirschwassers, welches 

 ja auch in Deutschland bereitet wird. Baltet schreibt darüber 

 folgendes : 



„Der Kirschbaum für „Kirschwasser" hat seinen ihm von 

 der Natur zugewiesenen Platz in den Strafsenanpflanzungen und 

 auf den Brachfeldern Ober-Savoyens, im Maas-Departement, in 

 den Vogesen, im Jura, im Departement des Doubs, der oberen 

 Saone etc., woselbst der Baum einen grofsen Wert für die Obst- 

 züchter erlangt hat und sein Anbau stetig wächst. 



Der Branntwein bringt dem Staate eine beträchtliche Ein 

 nähme. Man kann sich davon überzeugen, wenn man die Fehl- 

 summe betrachtet, die allein im Grofsrate der Vogesen auf 

 80000 Frs. für die Staatskasse geschätzt wurde, wegen der ge- 

 ringeren Erzeugung des Kirschwassers, als eine Folge des harten 

 Winters von 1879/80 , welcher damals ^/g der Kirschanpflan 

 Zungen in den Bezirken von Plombi&res, Xertigny, Bains und 

 Brouvelieures vernichtete. 



Die .Spielarten oder Sorten für Brennereizwecke sind solche 

 der Mittelreife, weder früh noch spät. Ortliche Sorten sind: Rouge 

 Anure, Rouge Grand'queue, Journee, Frontelle, Tinette, rotfrüchtig, und 

 Noire Basset, Baissard, Haut Chäteau, Notsettt, schwarzfrüchtig, sowie 

 einige andere, die ausschliefslich für diesen Zweck angepflanzt 

 werden. 



In den Vogesen wimmelt es von Herzkirschen „Tinette" 

 (Rouge des Vosges) und „Baissard" oder „Baisseuse" (Noire des Vosges). 

 Letztere Sorte hat ihren Namen von dem hängenden Wuchs ihrer 

 Zweige. Beide Sorten vereint geben ein Kirschwasser erster Güte. 



Man berechnet, dafs ein Vogelkirschbaum (Prunus avium L.), 

 welcher 20 bis 30 Jahre alt wird, 30 bis 60 kg Früchte pro Jahr 

 liefern kann, und 100 kg kosten 25 bis 40 Frs. (in guten Jahren, 

 infolge des Überflusses, 15 Frs.). 



Die Ernte der Früchte kommt auf 2,25 bis 3,25 Frs. für 

 100 kg zu stehen, je nach dem mehr oder weniger reichen Ansatz 

 des Baumes, und das Pflücken der Kirschen dauert, mehrere 

 Male wiederholt, nicht über 10 bis 12 Tage. 



Ein Eigentümer im Jura zeigte der Preisrichter- Versammlung 

 im Jahre 1876, bei der Bezirks-Ausstellung, ein Feld von 2'^\^ ha 

 mit 1200 nicht veredelten Vogelkirschbäumen bepflanzt. Die Ernte 

 der Früchte erforderte 400 Arbeitstage für Frauen. Der jährliche 

 Ertrag belief sich auf 800 1 Branntwein und das Liter ergab 2 Frs. 

 80 Cts. bis 3 Frs. im Verkauf. Ein hl Kirschen lieferte 10 1 Kirsch- 

 wasser. Die Franche Comte erzeugt jährlich allein 12000 hl Kirsch- 

 wasser. Hier finden wir wieder andere Sorten oder sie tragen andere 

 Namen. Man hat dort die Noire Dure, Rouge Douce, Rouge Dure, 

 laquette, Clochette, im Verein mit der Marcotte, Pavillarde, Ragotine, 

 Catelle, Chagre, Nicotine, welche Namen oft von Namen alter Fami- 

 lien der Ortlichkeit hergeleitet sind. Die Catelle, Pavillarde, Noire 

 Dure und Rouge Douce sind für die Brennereien sehr gesucht, doch 

 ist die Marcotte von Mouthier, Vuülafans und Lads, auch Mar- 

 chatte genannt , ersten Ranges. Der ziemlich harte Baum ist 

 fruchtbar, die Frucht von mitüerer Gröfse, schwarz, dünnstielig 

 und ziemlich lang gestielt, am Ende violett gefärbt. Das Frucht- 

 fleisch ist fest und saftig, sehr süfs, fein gewürzt. Man ifst mit 

 Wohlgefallen bis zum Üebermafs davon, doch, wenn man über- 

 mäfsig davon geniefst, ist eine Art Trunkenheit die Folge davon, 

 weshalb die mit der Ernte beschäftigten Arbeiter sich beim 

 Genufs sehr in Acht nehmen. Die Anpflanzungen geschehen in 



zusammenhängenden Massen oder in Reihen, in den Thälern, an 

 den Abhängen oder Abdachungen der Hügelketten; die Hoch- 

 ebenen wären dafür zu kalt. Die Bäume sind Hochstämme, oft 

 wurzelecht, in der Regel aber veredelt. Die Unterlagen bilden 

 junge Vogelkirschbäume, welche man sorgfältig vom jungen Auf- 

 schlag wählt, sie werden vier Jahre lang in den Weinbergen ge- 

 schult, dort veredelt, sodann ausgehoben und auf die Nordseite 

 der Triften oder Felder gepflanzt. .Sollten die Bäume nicht im 

 Weinberge veredelt sein, so veredelt man sie spätestens ein Jahr 

 nach ihrer endgültigen Pflanzung an Ort und Stelle. Die Land- 

 leute pfropfen sie mit Erfolg in den Spalt entweder in die Krone 

 oder auf mehrere Triebe der bereits bestehenden Krone. 



Das Land wird selten gedüngt, da der Boden aber von 

 Natur kalkhaltig ist, so ist er für den Zweck günstig, doch nimmt 

 man als Dünger oder zur Verbesserung des Bodens gern Mergel 

 und Schiefer. 



Die Höhenlage der Anpflanzungen ist 400 bis 700 m. Es 

 scheint, dafs die Güte der Kirschen mit der aufsteigenden Höhe 

 zunimmt. 



Hilfsmittel bei der Ernte sind: Leitern, Haken. Körbe, kleine 

 Kufen und Fässer. Die Form der Leiter wechselt mit der Gegend, 

 oft ist es ein Einbaum mit seinen Sprossen in 25 cm Entfernung, 

 am Grunde mit zwei Stützen versehen, um das Kippen und 

 Schwanken der Leiter zu vermeiden, oft ist es eine zweischenklige 

 Leiter, welche man dmxh Durchsägen eines Fichtenstammes von 

 b bis 12 m Länge erhalten hat, die Sprossen von hartem Holze 

 sind 25 cm auseinander, die beiden Schenkel werden in gewisser 

 Entfernung durch einen eisernen Bolzen mit Schraube verbunden, 

 das zugespitzte Ende der Leiter wird in die Erde gestofsen. Die 

 Körbe sind oft dieselben wie bei der Weinlese, doch ist im Doubs- 

 Departement die Form die eines Cylinders und ein solcher Korb 

 hält 20 bis 30 Pfund Kirschen. Sie werden aus Lindenbast ge- 

 macht und zuweilen mit der Rinde der Fichte oder Vogelkirsche 

 gefüttert, ein Henkel von geflochtenen Weiden dient zum Tragen 

 und ein kleiner Haken, der beweglich ist, hält den Korb beim 

 Pflücken an den Zweigen fest. Die Ernte der Kirschen ist wohl 

 wie überall, jeder geschickte Arbeiter sieht wie er am besten und 

 sichersten damit zurecht kommt, indessen überläfst er die am 

 leichtesten zu erntenden Stellen den Frauen, aber die Leiter stellt 

 er selbst. Die Pflückkörbe werden in Kufen, welche 600 bis 

 700 1 Kirschen fassen, ausgeleert, ein Wagen fährt die vollen 

 Kufen nach Hause, die Früchte werden gewogen und sodann in 

 den Keller gebracht, um dort in geschlossene Gefäfse geschüttet 

 zu werden ; Weintonnen, welche zur Gärung des Weines dienen, 

 werden gleichfalls benutzt. Man keltert die Kirschen nach der 

 Gärung, der Saft und das Fleisch wird je in besonderen Gefäfsen 

 gesammelt und das Brennen fängt mit einer Blase an, die auf 

 offenem Feuer frei steht. Man geht bis auf 53 Grad C., fällt später 

 auf 51 Grad C. oder 50 Grad C. bei der Abkühlung, letztere 

 Grade sind mafsgebend für die Verwaltungsbehörde und den 

 Handel. Um i 1 Kirschwasser herzustellen, bedarf man i7'/ol 

 Kirschen. Das Landgebiet von Mouthier beträgt 170 ha Kirsch- 

 pflanzungen, das dort gewonnene Kirschwasser stellt in guten Jahren 

 einen Wert von 50000 bis 60000 Frs. dar. Manche Besitzer 

 erzeugen 200 bis 500 1 und erhalten dafür je 5 bis 6 Frs. für 

 reines und unverfälschtes Produkt, wovon sie nicht genug er- 

 zeugen können. Herr von Vermondans, Besitzer einer Pflanzung, 

 rät seinen Landsleuten, ihre Bäume mit Mergel oder Schiefer zu 

 düngen, um sie in gehöriger Kraft und Nahrung zu erhalten, 

 denn, sagt er: „ich sehe nicht mehr, wie in meiner Jugend, Bäume, 

 welche bis 400 Pfund Kirschen einbringen". 



Wo das Brennen der Kirschen nicht in der Macht der Be- 

 sitzer steht, verkaufen diese ihre Früchte an Ort und Stelle. Vor 



