III, 9 



Die Gartenwelt. 



103 



20 lahren ergaben loo Pfund ausgekernte Kirschen S bis 9 Frs., 

 1.S82 dagegen belief sich der Preis auf 18 Frs. ; da die Erträge 

 der Pflanzungen dem Bedarf nicht genügen, werden in diesen 

 Bezirken stetig mehr Anpflanzungen angelegt." 



Zum Schlufs wollen wir nach Baltet, pag. 80, auch noch 

 etwas über den Gebrauch und die Verwendung der Kirschen in 

 Frankreich mitteUen, es wird manchen hiesigen Züchter inter- 

 essieren, wie diese Frucht dort in vielfacher Anwendung be 

 nutzt wird. 



Baltet schreibt hierüber: „Die Kirsche ist die am meisten 

 erfrischende Frucht, man geniefst sie gern roh, unmittelbar vom 

 Baume oder an der Tafel als Nachtisch, man findet sie sodann 

 durch die Kunst des Kochs, des Zucker und Pastetenbäckers, 

 des Brenners und auch ganz einfach durch die Hausfrau ver- 

 schiedentlich verändert. 



Die Bereitung des Kirschwassers hat 

 einen grofsen Umfang in Frankreich, in 

 der Schweiz, in Deutschland und in Amerika 

 angenommen, sie ist eine sichere Einnahme 

 für den Besitzer und für den Staat. Im 

 östlichen Teile, am Fufse der Vogesen und 

 des Jura, züchtet man für diesen Zweck 

 eine Anzahl grofser Vogelkirschen und 

 kleiner Herzkirschen; diese Vogelkirschen 

 liefern aufserdem in den Vogesen die Kirsch- 

 kuchen und den Kirschwein oder Likör 

 (Ratafia) von Grenoble. Die grofse schwarze 

 Vogelkirsche der Vogesen, Baissard oder 

 Baisseuse, liefert, gekocht oder gedörrt, die 

 von Plombiclres-les-Bains wohlbekannten, 

 eingemachten Früchte. Die Knorpelkirsche 

 liefert einen wohlschmeckenden Nachtisch, 

 obwohl Liebhaber die Sauerkirsche vor- 

 ziehen. Die Knorpelkirschen mit rosa Haut 

 machen sich sehr hübsch in der Appert- 

 schen Glasflasche, die roten und schwarzen 

 werden gern gekocht und zum Dörren be- 

 nutzt (Prunelles und Cerisettes); die frühen 

 Herzkirschen werden zu den Frühjahrs- 

 Kirschsträufsen benutzt, die andern werden 

 gedörrt oder in Zucker eingemacht ; die 

 schwarzen Herzkirschen bilden den Haupt- 

 bestandteil der Kirschsuppen; die weifsen 

 Herzkirschen, ihrer Stiele entledigt, liefern 

 die Korinthenkirsche, welche die Korinthen 

 ersetzen kann; die rosenroten Herzkirschen 

 eignen sich am besten zum Einmachen. 

 Die Süfskirschen sind für den Nachtisch 

 gesucht, ferner als Gelee in Zucker ein- 

 gemacht, sowie zu Kirschkuchen ; zu Frucht- 

 brei oder Mus eingekocht, liebt man es, 

 sie mit roten Johannisbeeren zu mischen, 

 da sie beim Kochen ihre Farbe ändern. 

 Die Sauerkirschen eignen sich für die 

 Kirschkuchen, für Rumfrüchte, für Ein- 

 gemachtes, für Kirschsäfte, zu kandierten 

 Kirschen (cerises perlees et caramelees) und 

 sind gut als gedörrte Kirschen. 



Die Kirsche von Sauvigny, eine Art 

 der .Van/morency-KWsche, in der Champagne 

 sehr beliebt, wird viel eingemacht und gilt 

 als die geeignetste dafür; in Zucker kan- 

 diert hat, sie nicht wie die Anglaise (frühe 



englische?) den Fehler, hart und schwarz zu werden. Die Sorten 

 von mittlerer Reife, weder früh noch spät, werden für Appert- 

 sches Eingemachtes (conserves Appert) bevorzugt. 



Die getrockneten Kirschen, in Wein gekocht und gezuckert, 

 ergeben ein ganz besonderes Kirsch- Kompott. Die Weichsel- 

 kirschen mit den Sauren vereinigt werden zur Färbung der Kirsch- 

 säfte benutzt, sie werden zum Ratafia (Branntwein mit Fruchtsaft 

 und Zucker), zu Zuckerfrüchten und zu Eingemachtem in Brannt- 

 wein verwendet. Die grofse lange Loth-Kirsche, mit Zusatz der 

 gewöhnlichen sauren Kirsche und den Blumenblättern der Nelke, 

 in Branntwein mit Zucker zubereitet, liefert den Ratafia von 

 Neuilly. Die Früchte der Weichsel (Mahaleb) bilden ein Grund- 

 bestandteil des Maraschino-Likörs. Eine Mischung süfser und 

 säuerlicher Kirschen liefert einen Kirschwein von hübsch ge- 



Vase mit Sonnenrosen, flechtenbewaclvsenen Zweigen und Tomaten von Otto Möhrke. 

 Originalzeichnung für die ^Gartenwelt", 



