20 Der Sellerie 



nur aus einer kleinen Schwulst oder Knolle. In Vasa (63^) wird die 

 Sellerieknolle ca. 5 cm dick. Blattsellerie (Stangensellerie) wird nur 

 ausnahmsweise im südlichen Finnland angebaut." 



In Schweden wird der Sellerie längs der Küste des bottnischen 

 Meerbusens und nach Norden bis Skelleftesa angebaut. 



Professor Schübeier teilte mit, dass die Pflanze so gut wie überall 

 in Norwegen angebaut wird, nach Norden bis Alten (70 o) in 

 AVest-Finmorken, woher Prof. S. noch die Wurzel erhalten hat und 

 zwar grösser als ein gewöhnlicher Borsdorfer Apfel. In gewöhnlichen 

 Sommern reift der Samen nach Norden bis Stenkjor (64^ 2'). Aus dem 

 bei Christiania geernteten Samen sind 100 Korn nach Prof. Schübelers 

 Angaben etwa 50 Prozent höher im Gewicht und von einer dunkler 

 grünen Färbung als die Samen aus Erfurt und Quedlinburg. 



„In M Jahren", sagt Prof. Schübeier in seinem Viridarium, „habe 

 ich Gelegenheit gehabt, die Eigenschaften des Gewürzes der gewöhn- 

 lichen Gemüsepflanzen zu beobachten, und die ersten, welche in dieser 

 Richtung meine Aufmerksamkeit auf sich lenkten, waren Petersilie und 

 Selleriewurzel, welche aus Hamburg nach Christiania eingeführt wurden." 



Nach brieflichen Mitteilungen von Professor Dr. C. J. Maximowicz 

 in St. Petersburg hat der dort angebaute Sellerie auch einen mehr scharf 

 gewürzten Geschmack als der, welcher unter südlicheren Breitegraden 

 sich entwickelt hat. 



Im Jahre 1862 hatte ein Freund von Professor Schübeier in 

 Christiania mit sehr gutem Erfolg und nach der in England gebräuch- 

 lichen Art einen der gewöhnlichen Stangen-, Blatt- oder Bleichsellerie-Arten 

 (white solid Selery) angebaut. Zum Vergleich wurden im Herbst durch 

 eine gewissenhafte und sachkundige Kommission einige Pfund derselben 

 Spielart aus London verschrieben, und beide wurden in Christiania ver- 

 glichen; sie waren im Äusseren sich vollständig gleich und ganz wie 

 gewöhnliche Londoner Marktware. Als Preisrichter wurden sachkundige 

 Männer eingeladen, und alle waren darüber einig, dass ein sehr auf- 

 fallender Unterschied im Geschmack war. Während der englische 

 Sellerie einen milden und angenehmen Geschmack hatte, besass der bei 

 Christiania angebaute einen solchen scharfen und nahezu unangenehmen 

 Geschmack, dass man fortfuhr, den englischen Sellerie zu essen. Prof. S. 

 sagt, dass er den Anbau überwachte, und er könne versichern, dass der 

 Unterschied keineswegs daraus entstehen konnte, dass weniger passender 

 Erdboden oder dergleichen verwendet worden war. 



Als ein Beweis, dass das Gewürz bei denselben Gewächsen sich 

 ändert, wenn sie in nördlicheren und in südlicheren Ländern angebaut 

 werden, führt Prof. S. an, dass er auf rein praktische Art folgenden 

 Erfolg erhalten hatte. Im Herbst 1858 wurde in Christiania auf Aktran 

 eine öffentliche Dampfküche gegründet. Der angestellte Oberkoch war 

 ein Däne, welcher früher in derselben Stellung eine gleiche Anstalt in 

 Kopenhagen geleitet hatte. Zu einer gewissen Menge Suppe und anderem 

 Gericht nahm er dieselbe Menge Sellerie. Petersilie, Zwiebeln, Porree, 

 Thymian, Meerrettich usw. verhältnismässig, wie es ihn die Erfahrung ge- 

 lehrt hatte. Aber als die Dampfküche in Wirksamkeit trat, wurde sehr 



