Der Sellerie. 21 



bald Über den stark hervortretenden Geschmack geklagt von den an den 

 verschiedenen Gerichten angewendeten gewUrzreichen Gewächsen. Die 

 Klagen wurden wiederholt und gingen schliesslich in die Tageszeitungen 

 hinüber. Die Folge hiervon war, dass man weniger von den verschiedenen 

 Küchengewächsen verwendete, — und die Klagen hörten nun auf. Im 

 Herbst 1860 verschrieb man für die Dampfküche die nötigen Gewächse 

 aus Kopenhagen, weil man sie dort billiger haben konnte als in Christiania, 

 Um aber nun denselben Geschmack in Suppen, Brühen oder dergleichen 

 zu haben, wie das Publikum gewöhnt w^ar, sah der Koch sich genötigt, 

 dieselbe Menge an Wurzeln, Zwiebeln usw. zu verbrauchen, wie er e& 

 in seiner früheren Wirksamkeit in Kopenhagen als passend gefunden 

 hatte. Kopenhagen liegt unter 55^ 44' und Christiania unter 59 '^ 55' 

 nördl. Breite. 



Aus diesen Beispielen zog Prof. S. in seinem Viridarium die 

 Schlussfolgerung, dass bei Pflanzen, deren Organe sich durch einen 

 oder den andern Gewälrzstoff auszeichnen, dieser zunimmt, je weiter man 

 gegen den Norden kommt, vorausgesetzt, dass die Pflanze ihre voll- 

 kommene Entwicklung erreicht. 



Same der verschiedensten Gewächse nimmt in Grösse und Gewicht 

 bis zu einem gewissen Punkte zu, wenn die Pflanze nach Norden ge- 

 bracht wird, vorausgesetzt, dass die Pflanze vollkommene Entwicklung 

 erreichen kann, aber sie geht wieder zur ursprünglichen Grösse zurück, 

 wenn die Pflanze wieder in südlicheren Ländern angebaut wird, woher 

 der Samen früher kam. In nördlicheren Gegenden geernteter Samen giebt 

 grössere und kräftigere Pflanzen, welche zugleich auch kälteres Wetter 

 ertragen können als dieselben Arten und Formen, welche aus Samen 

 von südlichen Ländern angebaut werden. 



Über die Art und Weise, wie die Eigenschaft der Selleriepflanze in 

 wärmeren Erdstrichen sich ändert, wird aus Hindostan (Punjab, 29*^ 

 nördl. Br.) und von Rangoon in Hinter-Indien (16*^ 47') berichtet, dass 

 Gemüse dort nur in der kalten Jahreszeit angebaut werden können. Der 

 Samen, welcher aus England kommt, giebt gewöhnlich Gewächse, welche 

 in Aussehen und Geschmack etwa denjenigen ähneln, w^elche in Nord- 

 Europa geerntet werden; aber dies ist nicht der Fall, wenn der Samen 

 in Indien geerntet w^orden. Schon das erste Jahr entarten die Gewächse 

 in verschiedenen Richtungen, und der eigentümliche Geschmack, w^elcher 

 sonst die bezüglichen Pflanzen in ihrer Heimat charakterisiert, ist sozu- 

 sagen fort. Von dem Sellerie braucht man nur die Blätter als Suppen- 

 gemüse, und sie schmecken angenehm, wenn die Pflanze aus englischen 

 Samen gezogf-n ist. aber ist die Pflanze ans indischen Samen gezogen, 

 so wird er, gleich wie die Petersilie, unangenehm streng und bitter von 

 Geschmack. Die Güte und Verwendbarkeit des Sellerie hängt sehr viel 

 von dem Ort ab, wo das Produkt sich entwickelt. Aber Sitte und Ge- 

 brauch haben auch auf die Verbreitung der Pflanze sehr grossen Einfluss. 



Es ist eigentümlich, dass der Knollen- oder Wurzelsellerie in Eng- 

 land so w^enig bekannt ist. Man sieht ihn jedenfalls in Süd-England so- 

 zusagen niemals auf Märkten und in Gärten. 



Den Knollen-Sellerie sieht man in England eigentlich nur in Häusern 



