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Becken immer grösser und vermag demzufolge stetig mehr Saft zu 

 fassen. 



Die sackartigen, ledernen Schläuche, in die der Saft gefüllt wird, 

 sind aus Bockshäuten augefertigt und werden je zwei von einem Älaul- 

 tier getragen. Zur Zeit der Ernte ziehen täglich lange Züge von Maul- 

 tieren, jedes mit zwei schweren Schläuchen voll Saft beladen, nach ihrem 

 Bestimmungsort, daneben geht, mit einem langen Stecken versehen, der 

 Treiber und während er mit heiserer, rauher Stimme eine mexikanische 

 Volksweise singt, treibt er seine Tiere ab und zu zu einem beschleunigteren 

 Tempo an. An dem Bestimmungsort, der sogenannten ,,Tinacal\ einer 

 Art Kelterei, angekommen, wird der Saft in ein Gefäss gegossen, wo ei- 

 bald in Gährung übergeht. Dieses Gefäss besteht wie die Schläuche 

 ebenfalls aus Häuten, aber aus Rinderhäuten, die mit Riemen aus dem- 

 selben Material fest zusammengeschnürt werden. Die auf diese Weise 

 entstandene Decke wird auf einem viereckigen Holzrahmen gelegt, der 

 von vier fünf Fuss hohen, starken Pfählen getragen wird. Nun werden 

 die Seiten und Ecken der Decke fest an den Rahmen gebunden und die 

 Mitte mit Steinen und Sand beschwert, sodass die Haut eine Mulde 

 bildend nach unten sackartig- herunterhängt und durch das Gewicht der 

 Steine straff gezogen wird. Nach Verlauf von einigen Tagen ist die 

 Haut trocken und steif geworden und bildet jetzt, nachdem Steine und 

 Sand wieder entfernt sind, ein durchaus dauerhaftes und billiges Gefäss. 

 Als sehr eigentümlich ist hierbei noch zu bemerken, dass der Pulque- 

 fabrikant sonderbarerweise die rauhe, haarige Seite der Felle nach 

 innen und die glatte nach aussen nehmen, und in diesen haarigen Be- 

 hälter giesst er nun seinen Saft ohne irgend welche vorherige Reinigung. 

 Eine gerade nicht sehr für die Appetitlichkeit dieses Getränkes sprechende 

 Thatsache. Aber jeder Mexikaner besteht fest und steif auf seiner vom 

 Vater geerbten Meinung, ein Pulque, anders zubereitet, schmeckt nicht 

 oder ist wenigstens minderwertig. 



Ist der Pulque noch ganz frisch, so ist er flüssig wie Wein, moussiert 

 und ist sehr erfrischend und süffig. Hat er jedoch schon einige Zeit 

 gestanden, so wird er säuerlich und bekommt einen eigenartigen Käse- 

 geschmack, an dem man schon etwas gewöhnt sein muss. um verstehen 

 zu können, dass die Eingeborenen ihn gerade dann am schönsten finden. 

 Wird im fünften Monat der Saftfluss der Pflanzen schwächer und 

 schliesslich so schwach, dass er nicht mehr die genügende Menge liefert, 

 so sind die Pflanzen erschöpft und die Ernte ist beendet. Man hackt 

 jetzt die sehr zusammengeschrumpften Blätter ab und wirft sie als Futter 

 dem Vieh vor. von welchem die weichen Fleischteile herausgefressen 

 werden. Die harten Überreste werden in der Sonne getrocknet und als 

 Brennmaterial verwendet, in dessen Asche wieder die zur nächsten 

 Anzucht bestimmten kleinen Pflänzchen gepflanzt werden. Auf diese 

 Weise wird die Pflanze in jeder Hinsicht ausgenutzt, und es ist kein Teil 

 an ihr, den man als nutzlos wegwerfen müsste. 



Der Alkoholgehalt des Pulque ist ungefähr eben so hoch wie der 

 eines kräftigen Bieres, er könnte aber l)ei einer rationellen Behandlung, 

 hauptsächlich während der Gährungszeit, ein weit höherer sein, als dies 



