190 Versammlung der Obst- und Weinbau- Abteilung der D. L. G. 



vollkommen entwickelte Früchte gpnügend hoch bezahlt. Die kleineren 

 Aepfel geben ein vorzügliches Material für die Apfehveinbereitung. Diese 

 aber hat nicht einen so grossen Umfang, dass sie alle diese Früchte 

 aufnehmen kann, und infolgedessen mangelt es oft an Abnehmern für 

 dieselben zu Preisen, welche der Obstbau braucht, soll er genügende 

 Erträge geben. 



Hier kann die Apfelkraut (Gelee-) bereitung eingreifen. Apfelkraut 

 ist der mit oder ohne Zuckerzusatz eingekochte Saft frischer Aepfel. Die 

 Krautfabriken aber benutzen zu seiner Herstellung in der Hauptsache 

 amerikanische Dörrrückstände, Schalen und Kernhäuser, welche getrocknet 

 in Schiffsladungen in Deutschland eingeführt werden, und ersetzen den 

 Rohr- oder Rübenzucker durch Capillärsyrup.'-'^) Sind die amerikanischen 

 Dörr-Abfälle einwandfrei zubereitet, worüber aber jede Kontrolle fehlt, 

 so ist ihre Verwendung unbedenklich. Auch die Verwendung säurefreien 

 und dextrinfreien Capillärsyrups ist nicht zu beanstanden. Der letztere 

 aber ist so dick eingesotten, hat soviel Körper, dass bei seiner Ver- 

 wendung für die gleiche Gewichtsmenge Apfelkraut viel weniger Apfel- 

 saft erforderlich ist, als bei der Verwendung von Zucker. Dazu kommt, 

 dass Rohr- oder Rübenzucker als hochwertiges Nahrungsmittel erkannt 

 wurde, was beim Capillärsyrup in viel weniger hohem Masse gilt. 



Soll darum eine Täuschung des Publikums vermieden werden, so 

 muss der Verbrauch von Dörr-Abfällen mit Capillärsyrup auf den Versand- 

 bezw. Verkauf sgefässen kenntlich gemacht werden, dann wird im Ver- 

 brauch das aus dem Safte frischer Aepfel und mit Verwendung von 

 Zucker hergestellte Apfelkraut höher bezahlt, die Verwendung frischer 

 Aepfel gefördert werden, und den letzteren wird es an Absatz nicht fehlen. 



Die kleinen Früchte der Zwetsche (Hauspflaume) werden am 

 lohnendsten durch die Musbereitung verwertet. Auch dem Pflaumenmus 

 setzt man Capillärsyrup zu, vermindert dadurch den Gebrauch von 

 Früchten, aber auch den Wert des Erzeugnisses, 



Auch aus den verschiedensten anderen Obst- und Beerenobstfrüchten 

 werden Gelees zubereitet, und es liegt im öffentlichen Interesse, dass 

 ihre Bestandteile, sind sie nicht ausschliesslich aus dem Safte frischer 

 Früchte und mit Zucker hergestellt, auf den Verkaufsgefässen kenntlich 

 gemacht werden. 



Marmelade ist das durch eine Passiermaschine oder durch ein 

 Haarsieb getriebene, mit Zucker eingekochte Mark frischer Früchte. Man 

 bereitet sie neuerdings aber auch, oft unter Zusatz künstlicher Farbstoffe 

 und von Wohlgerüchen, aus den Rückständen der Apfelwein-. Fruchtsaft- 

 nnd Fruchtweinbereitung mit Zugabe von Capillärsyrup. 



Es liegt im Interesse der gewerblichen Obstvervvertung, dass auch 

 ihre einwandfreien Rückstände lohnende Verwendung finden. Vorbedin- 

 gung aber für Herstellung und Verkauf derartiger Marmeladen muss sein, 

 dass die zu ihrer Bereitung verwendeten Grundstoffe kenntlich gemacht 

 werden und ihr Preis ein entsprechend billiger ist. Erzeugnisse mit dem 

 Namen einer bestimmten Frucht sollen ausschliesslich aus dieser Frucht 



Syrup aus Kartoffelstärke, also flüssigen Stärkezucker. L. W 



