488 Unsere Gemüsepflanzen und ihre Geschichte. 



Unsere Gemüsepflanzen und ihre Geschichte. 



Vortrag, gehalten im Klub der Landwirte am 12. März 1901 von Geh. Regierungsrat 



Professor Dr. W i 1 1 m a c k. 



pler Vorsitzende, Geheimer Regierungsrat Professor Dr. Orth, heisst 

 ^^ die zahlreich erschienenen Damen und Herren herzlich willkommen. 

 ..AA^ir betrachten es immer als einen Ehrentag für den Klub, wenn \\ ir 

 die Freude haben, die Damen unserer Mitglieder zugleich hier begrüssen 

 zu können. Es könnte in Frage kommen, ob nicht vielleicht eine der 

 verehrten Damen einmal einen Vortrag halten wollte. Die Wahl des 

 Themas bei einem Vortrage vor Damen in unserem Klub hat immer 

 eine gewisse Schwierigkeit, und da müssen wir es umsomehr anerkennen, 

 dass mein lieber Kollege Wittmack die grosse Güte gehabt hat, einen 

 Vortrag zu übernehmen, von dem wir glauben, dass er für die Damen 

 von Interesse ist." 



Berichterstatter Geheimer .Regierungsrat Professor Dr. Wittmack- 

 Berlin: Meine hochverehrten Damen und Herren! Das Wort „Gemüse" 

 hat im Laufe der Zeit in seiner Bedeutung grosse Veränderungen er- 

 fahren. Das wird uns sofort klar werden, wenn wir uns fragen, woher 

 das Wort Gemüse eigentlich stammt. Die Antwort ist: von Alus. Im 

 Althochdeutschen bedeutet Gemüse überhaupt eine Speise irgend welcher 

 Art, ausgenommen Fleich. Alles, was man zum Fleisch ass, war Gemüse. 

 So finden wir es erläutert in Grimms deutschem Wörterbuch IV. 1. H- 

 S. 3293. Auch Luther wendet es im 2. Sa^n. 13. 6 als gleichbedeutend 

 mit dem Worte Speise an. Man sagt im Althochdeutschen: „Mehl und 

 ander Gemües" und brauchte das Wort „Gemües" für sämtliche Vorräte, 

 die die junge Frau bei der Hochzeit ins Haus mitbrachte, andererseits 

 selbst für Fische. In einem alten Fischbuch von Forer 146b heisst es: 

 „Das Fleisch" (des Fisches), „so es gesotten, giebt ein rot Gemüss". 

 Jedenfalls ist hier wohl Lachs gemeint, dessen Fleisch oft rot ist. Mit- 

 unter bedeutet das Wort sogar: gehacktes Fleisch. Etwas enger fasste 

 man den Begriff des Wortes später, indem man es vorzugsweise für Brei 

 anwandte. Es hiess dann auch wohl Zugemüse, das heisst also alles, 

 was man zum Brot zu essen pflegte; man sagte: ein Gemüss von Haber- 

 korn, und man erklärte das italienische Wort „Polenta" als ein Gemüss 

 von Gerstenkorn. Allerdings wird die Polenta in Italien heute nicht 

 mehr aus Gerste, sondern aus Mais bereitet. In dem Kochbuch des 

 Klosters Tegernsee für die Fastenzeit heisst es nach H. u. J. Grimm: 

 „Send (siede) es, bis es werde wie ein prein (Brei) oder Gemües." Hier 

 wird auch gehandelt von dem ,,Gemüess, so man mit Milch und Ayrn 

 (Eeir) isst", dabei werden genannt „Veigen(Feigen)muess, Weinpermuess, 

 Mandelmuess, Weichselmuess, Vischrauess, alles zusammen als Gemuess". 

 An einer anderen Stelle heisst es in diesem Kochbuch: „auf 40 Personen 

 Gemües; das war Reismuess, Veigenmuess, Weinmuess, Oepfl(Aepfel)muess, 

 Arbas(Erbsen)muess, auch Vischmuess und Stockvisch". Später erst be- 

 schränkte sich die Bedeutung auf Speisen von Hülsenfrüchten und speziell 

 Küchengewächsen oder auf die letzteren allein, und das gilt auch für 

 die heutige Zeit, wo wir unter Gemüse eigentlich nur Küchengewächse 



