578 Unsere Gemüsepflanzen und ihre Geschichte. 



Man mag über die Darstellung von realen Dingen in der Bindekunst 

 denken wie man will; bei ausserordentlichen Gelegenheiten scheint uns 

 eine Ausnahme von der Regel, keine wirklichen Gegenstände nachzu- 

 bilden, gestattet. Gerade so wie man öfter einem nach langer Fahrt 

 heimkehrenden Kapitän ein mit Blumen geschmücktes Schiff, einem 

 siegreichen Sportsmann ein Hufeisen aus Blumen zu überreichen pflegt, 

 darf man auch einer Fabrik, deren Ruhm gerade durch den Lokomotivbau 

 begründet ist, an ihrem Ehrentage ein Blumengebinde überreichen, 

 welches den Gegenstand ihrer langjährigen Thätigkeit versinnbildlicht. 



L. W. 



Unsere Gemüsepflanzen und ihre Geschichte. 



Vortrag, gehalten im Klub der Landwirte am 12. März 1901 von Geh. Regierungsrat 



Professor Dr Wittmack. 



fSchluss.) 



Also die Stickstoffmenge ist bei den Gemüsen nur eine geringe und 

 sie wird nicht einmal ganz ausgenutzt. Das Gemüse ist aber gleichwohl 

 nötig, und zwar einmal schon als Füllmaterial, wie Professor Frenzel 

 mit Recht sagt; denn so gut wie die Pferde Heu und Häcksel haben 

 müssen, müssen auch wir Menschen zu den Fleischspeisen und zu anderen 

 konsistenteren Nahrungsmitteln die Gemüse hinzuthun. Aber es ist auch 

 noch etwas Anderes wirksam, was sich jedoch durch die chemische 

 Analyse nicht fassen lässt; das ist der feine Geschmack, das Aroma, das 

 manches Gemüse hat. Andere Gemüse haben aber ein strenges Aroma, 

 z. B. die Kohlarten; da ist Schwefelallyl die Ursache. Beim Knoblauch 

 ist das noch mehr der Fall. Andererseits haben wir im Salat den Milch- 

 saft, der ganz gewiss dazu geführt hat. ihn zu benutzen. Die Cichorien, 

 die Endividien enthalten auch alle Milchsaft, und der schmeckt etwas 

 bitter, wirkt also jedenfalls auch anregend auf den Magen. Ja, ich 

 möchte glauben, dass er noch mehr thut, indessen fehlt es in dieser Be- 

 ziehung noch an Beweisen. Wir wissen aber von anderen Milchsäften, 

 dass sie pepsinhaltig sind und Fleisch verdauen. Das wissen wir vom 

 Melonenbaum, Carica Papaya, ja sogar von unserem Feigenbaum. Ein 

 früherer Schüler unserer Hochschule, Dr. Wolfenstein, der lange in Malaga 

 war. erzählte mir, dass man auf der Insel Majorka warme Milch serviere 

 und einen Teller mit grünen Feigenzweigen dazu reiche; die schneidet 

 sich jeder an den Enden ein und rührt seine warme Milch damit um, 

 und dann gerinnt die Milch. Das ist ein Beweis, dass in dem Milchsaft 

 der Feige Pepsin enthalten ist, welches die Milch zum Gerinnen bringt. 

 Ob das im Salat auch der Fall sein mag, ist unbekannt ; man weiss nur. 

 dass zitronensaures Kalium darin ist, dass in der Mohrrübe Aepfelsäure, 

 Asparagin und Zucker ist und dass die Teltower Rüben besonders viel 

 Zucker haben. Die letzteren sind verhältnismässig sehr nahrhaft, sie 

 enthalten 3 pCt. Protein. — Ausserdem ist nicht zu vergessen, dass die 

 Gemüse, bezogen auf Trockensubstanz, sehr viel Asche enthalten. Sie 



