Unsere Gemüsepflanzen und ihre Geschichte. 579 



sehen hier die Aschenraenge, die in 1 Kilo Spargel enthalten ist, sie ist 

 verhältnismässig nicht unbedeutend, und namentlich sehen wir hier ziem- 

 lich viel Natron, was sonst nicht viel vorkommt, sich aber bei den Ra- 

 dieschen bei weitem mehr noch findet. Bei den gelben Erbsen haben 

 wir selbstverständlich viel mehr Nährstotl'e, weil mehr Trockensubstanz 

 vorhanden ist, und namentlich haben wir da auch Phosphorsäure in 

 grosser Menge, bis zu 9 Gramm auf 100 Gramm Asche, was für die 

 Ernährung sehr wichtig ist. 



Ich könnte nun schliesslich noch die Frage aufwerfen. ob die Zu- 

 bereitung der Gemüse auch solche Fortschritte gemacht hat, wie die 

 Kultur derselben. Das, meine verehrten Damen, wage ich aber nicht zu 

 beantworten. (Heiterkeit.) Ich glaube kaum, dass die alten Griechen, 

 trotzdem sie so grosse Feinschmecker waren, so schön das Gemüse zu- 

 bereitet haben, wie es heute geschieht, namentlich in Frankreich. Wenn 

 man an die schönen Haricots verts denkt, die man dort zu essen be- 

 kommt, so ist es wirklich zu bedauern, dass wir sie hier so w^enig haben; 

 sie könnten ganz gut auch bei uns gebaut werden. Ich will aber hoffen, 

 dass Sie alle, meine verehrten Damen, auch das Gemüse recht schmack- 

 haft zu machen verstehen; denn ein altes Sprichwort sagt: „Der Weg 

 zum Herzen des Mannes geht durch den Magen." (Heiterkeit.) Wenn 

 das selbstverständlich auch bei Ihren werten Männern nicht zutreffen 

 wird (Heiterkeit), so wird es doch nicht schaden, wenn Sie ihnen die 

 Speisen stets recht gut zubereiten. (Lebhafter Beifall.) 



Diskussion. 



Vorsitzender: Meine verehrten Damen und Herren! Sie haben 

 Ihrer Befriedigung über den gehörten Vortrag bereits lauten Ausdruck 

 verliehen, und wir können in der That Herrn Geheimrat Wittmack um 

 so dankbarer sein, als er augenblicklich mit seinem Kursus in der Hoch- 

 schule ausserordentlich viel zu thun hat. Trotzdem hat er uns diesen 

 schönen Vortrag gehalten, bei dem man zweifelhaft sein kann, ob er sich 

 mehr durch Gelehrsamkeit oder durch die vielen praktischen Beziehungen, 

 die der Herr Vortragende an seine Ausführungen knüpfte, auszeichnete. 

 Ich glaube, die Mehrzahl der verehrten Anwesenden wird letztere mehr 

 in den Vordergrund stellen, und so möchte ich fragen, ob noch Jemand 

 eine Bemerkung zu machen oder eine Frage an Herrn Geheimrat Witt - 

 mack zu richten hat. Vielleicht macht uns eine von den verehrten 

 Damen eine Mitteilung über die von dem Herrn Vortragenden auch ge- 

 streifte Zubereitung des Gemüses. Das würde dann eine Ergänzung zu 

 dem Vortage sein. 



Geheimer Regierungs - Rat Dr. Wittmack-Berlin: Ich habe von 

 einigen neueren Gemüsen garnicht gesprochen, weil diese sich noch 

 nicht recht eingebürgert haben. Wir haben da den Knollenziest, Stachys 

 tuberifera, die Oxalis- oder Sauerkleeknollen usw. Wir finden die Ziest- 

 oder Stachysknollen hier und da auf dem Markt; es sind geringelte, 

 weisse, perlmutterartig glänzende, schön anzusehende Gebilde, sie haben 

 aber wenig Geschmack und dienen höchstens einmal zur Dekoration 



