582 unsere Gemüsepflanzen und ihre Geschichte. 



Berichterstatter: Aubergines sind die sog. Eierfrüchte, die man 

 auch bei uns kultiviert. Sie kommen violett oder fast schwarz und auch 

 weiss vor. Das ist eine amerikanische Pflanze, verwandt mit den Tomaten 

 also ein Nachtschattengewächs; sie heisst botanisch Solanum Melongena 

 Die Frucht hat die Gestalt einer Gurke oder auch die eines Eies. Sie 

 wird häufig mit Farce gefüllt. 



Rittergutsbesitzer Kaskel-Berlin: Ja, so haben wir sie gegessen. 

 Die einfachen Leute sollen sie mit Tomatensauce essen. 



Berichterstatter: Die Tomaten stammen ebenfalls aus Amerika. 

 Diese haben sich verhältnismässig leicht in alle Welt verbreitet, denn 

 die meisten Menschen lieben Tomaten, wenigstens die Sauce davon; und 

 es ist mit ihrer Verbreitung viel schneller gegangen, als z. B mit dem 

 Rharbarber. Die Tomaten haben übrigens in Nordamerika anfangs doch 

 nur ganz allmählich Fuss gefasst, und zwar auf dem Umwege über 

 Italien. Sie stammen aus Mexiko und Südamerika und kamen von da 

 nach Südeuropa. Zu Anfang des 19. Jahrhunderts Hess ein in Nord- 

 amerika weilender italienischer Maler sich Samen aus Italien kommen 

 und dann hat der Anbau sich allmälich weiter ausgedehnt, so dass jetzt 

 die Kultur der Tomaten in Nordamerika eine ganz ausgedehnte ist. 

 (Zuruf: Hier werden sie wenig gegessen.) Ich möchte mich nun zu der 

 Frage des Herrn Herter wenden. Die Zwiebeln, die aus Aegypten 

 kommen, sind gewöhnliche Zwiebeln, nicht die edlen schönen Madeira- 

 zvviebeln, die aus Spanien und Madeira kommen. Russland liefert auch 

 viele Zwiebeln nach Deutschland, die zum Teil in geräuchertem Zustande 

 zu uns kommen; sie werden ähnlich wie das Getreide geräuchert oder 

 gedarrt, damit sie sich länger halten. 



Oekonomierat Poggendorff-Berlin: Bei den sehr interessanten 

 historischen Rückblicken, die Herr Geheimrat Wittmack uns gegeben 

 hat, hat er u. A. auch angeführt, die altrömische Gourmandise hätte 

 besonderen Wert darauf gelegt, und er hat aus den alten Schriftstellern 

 nachgewiesen, dass der Spargel damals in so guter Qualität geliefert 

 worden wäre, dass nur drei Stengel auf das Pfund gingen. Da möchte 

 ich mir die Frage erlauben, ob das Spargel gewesen ist, wie wir ihn 

 schätzen, also die weichen weissen Stangen, oder die italienischen und 

 französischen grünen Stangen. Denn wenn wir sie grün werden lassen, 

 ist es kein Kunststück, sie so schwer werden zu lassen. Wenn es aber 

 die weissen Stangen gewesen sind, so wäre das allerdings eine Leistung. 



Berichterstatter: Genau lässt sich Plinius darüber nicht aus. 

 Die ganz grünen sind gegenwärtig auch in Frankreich nicht mehr so 

 beliebt, das wechselt eben von 20 zu 20 Jahren so zu sagen in der 

 Mode. Jetzt hat man in Frankreich nur weissen Spargel mit etwas 

 grünen Köpfen. In Italien giebt es sehr viel grünen Spargel; es mag 

 sein, dass er auch im Altertum grün gewesen ist; aber darüber sagt 

 Plinius nichts. 



Oekonomierat PI eh n -Berlin fragt, ob Berichterstatter die Pilze 

 nicht zu den Gemüsen rechnet. Die Pilze sind vor allen Dingen sehr 

 stickstoffreich; man sagt aber, dass sie schwer verdaulich sind. Ist das 

 zutreffend? 



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