Die neuesten Entdeckungen Buchners. z^-jn 



existierte, gestattete die Möglichkeit, meine Lieblingsbeschäftigung zwar in 

 anderer Richtung tortzusetzen; Epacrideen und Rhodoraceen waren da haupt- 

 sächlich für mich die Objekte. Von Ersteren ist es mir gelungen, den Wiener 

 Epacris Hybriden in der Welt einen Namen zu machen, jetzt sind die pracht- 

 vollen Erzeugnisse längst allerwärts wieder verschwunden. Von Rhodoraceen 

 habe ich die Resultate nicht gesehen, nach dem Tode des Besitzers ist die 

 Gärtnerei mit Allem, was darauf war. bald von der Erde verschwunden ; ich 

 siedelte dann nach Ilietzing in die damals weltberühmte Baron Hügelsche 

 Gärtnerei über, von wo aus ich ein Engagement für den sogenannten sächsischen 

 Garten in Warschau annahm, das ich nach achtjähriger Leitung der damals zu 

 geringen Mittel wegen aufgab, und es unternahm, ein eigenes Geschäft zu be- 

 gründen, das ich jetzt meinen Söhnen übergeben habe. 



Wäre Held länger am Leben geblieben, wäre mein Lebensweg ein himmel- 

 weit verschiedener geworden, meine Stellung war dort so angenehm, dass ich 

 an einen Abgang nicht gedacht hätte, ich hätte mich von meinen Pfleglingen 

 mutwillig nicht getrennt. 



Die neuesten Entdeckungen Buchners 



über die Gährung ohne Hefe und ihre Consequenzen für die 



Praxis der Weinbereitung. 



^jU eber dieses Thema sprach in der ersten Sitzung des diesjährigen deutschen 

 ^^~r Weinbau-Kongresses in Trier Herr Professor Dr. Julius Wortmann aus 

 Geisenheim a. Rhein. Redner gedachte zunächst der hohen Bedeutung moderner, 

 naturwissenschattlicher Erkenntniss, die nicht nur von der Industrie, sondern 

 ebenso von der Landwirtschaft unmittelbar praktisch ausgenutzt worden ist. 

 Darin ist zweifellos der grosse Kulturfortschritt begründet, den die Menschheit 

 in unserem Jahrhundert gezeigt hat. Auch auf dem Gebiete der Gährungs- 

 erscheinungen sind durch das Eingreifen der Naturwissenschaft grosse Erfolge 

 erzielt worden, wie zunächst die Arbeiten Pasteurs in den sechziger Jahren 

 unseres Jahrhunderts deutlich zeigen. Denn durch und von Pasteur weiss 

 man, dass keine Gährung, keine Fäulnis oder Verwesung ohne die Gegenwart 

 und Wirkung lebender Wesen, von Mikroorganismen, Verläuft. Wenn irgendwie 

 und irgendwo ein Most oder Wein in Gährung geräth, so können wir ganz 

 sicher sein, in demselben diejenigen Mikroorganismen zu finden, welche die 

 alkoholische Gährung — sie ist ein Lebensprozess — ausführen. Diese That- 

 sache ist so sicher begründet, dass die Mitteilung von Entdeckungen, nach 

 denen eine alkoholische Gährung ohne Hefe erfolgen könne, berechtigtes Auf- 

 sehen auch in den weitesten Kreisen hervorrufen musste. Denkt man ferner 

 an die grossartigen Untersuchungen über die Gährungsorganismen von Emil 

 Christian Hansen in Kopenhagen, der gezeigt hat, dass es eine ganze Reihe 

 von verschiedenen Rassen und Arten giebt, von denen jede eine spezifische 

 Wirkung ausübt, und vergegenwärtigt man sich, dass infolge dieser Entdeckungen 

 sich in den Gährungsgewerben, auf den Gebieten der Bierbrauerei und Brennerei 

 und seit einigen Jahren auch auf dem Gebiete der Weinbereitung, ein gewaltiger 

 Fortschritt durch die Anwendung von Reinhefe bemerkbar gemacht hat, ein 



