Die neuesten Entdeckungen Buchners. c'}q 



Professor Wortmann giebt zunächst in kurzen Worten den Weg an 

 auf welchem Buchner zu seinen Ergebnissen gelangte, er schildert, wie 

 Buchner durch Zerreiben frischer untergähriger Bierhefe zwecks Ofifnung der 

 Hefezellen und durch Abkeltern der zu einem Teige zerriebenen Hefe einen 

 Presssaft gewinnt, der nichts anderes vorstellt, als die durch einen Druck von 

 500 Atmosphären aus den zerrissenen Zellen herausgetretene Flüssigkeit. Diese 

 Flüssigkeit zeigt nun die bemerkenswerte Eigenschaft, an sich in Rohrzucker 

 alkoholische Gährung zu erregen, bei welchem \'organge Kohlensäure und 

 Alkohol gebildet wird. Kein Zweifel also, dass dieser keine Organismen ent- 

 haltende Hefe-Presssaft alkoholische Gährung unterhält. 



Um den Zuhörern die eigentliche Bedeutung dieser Entdeckung klar zu 

 machen, erinnert Professor Wortmann daran, dass die lebende Hefezelle nicht 

 nur die im Moste vorkommenden Zuckerarten, FYucht- und Traubenzucker, zu 

 vergähren vermag, sondern auch Rohrzucker, wenn auch letzteren nicht direkt. 

 Der Rohrzucker wird zunächst von der lebenden Hefezelle in ein Gemisch von 

 Frucht- und Traubenzucker umgewandelt, indem sie einen, natürlich von und 

 im Protoplasma gebildeten, eiweissartigen, eigentümlichen Stoff ausscheidet, 

 der nun ausserhalb der Hefezelle und unabhängig von ihr im Moste oder 

 Weine jene Umwandlung des Rohrzuckers vor der Vergährung bewirkt. Diesen 

 eigentümlichen Stoff nennt man Invertin. Derartige Stoffe nun, welche vom 

 lebenden Protoplasma gebildet werden, um für das Leben der Zelle wichtige, 

 bestimmte Stoffumwandlungen, sei es innerhalb, sei es ausserhalb der Zelle, 

 zu vollführen, kennt man bereits eine ganze Reihe. Man bezeichnet sie jetzt 

 allgemein als Enzym. Aber nur ein Lebewesen, d. h. im Grunde genommen, 

 nur lebendiges Protoplasma vermag solche Enzyme zu erzeugen; sie entstehen 

 nicht durch anderweitige einfache chemische Vorgänge. So erzeugen die 

 Blätter ein Enzym, die Diastase, welches Stärkemehl verzuckert. Dieses Enzym 

 konnte, wie aus Wortmanns eigenen Untersuchungen hervorging, aus frischen 

 Blättern mit unverletzten Zellen nicht ausgezogen werden. Dagegen gelang es 

 späteren Bemühungen, aus trocken gewordenen und zerriebenen Blättern, deren 

 Zellen somit zertrümmert undgeöffnet wurden, die Diastase im Auszuge zu erhalten. 



Die Buchnerschen Befunde haben jetzt ergeben, dass es gelingt, auch 

 durch Zertrümmerung der Hefezelle einen sonst von der Zelle zurückgehaltenen, 

 zweifellos in ihr, d. h. in ihrem lebenden Protoplasma, gebildeten Körper frei 

 zu machen, welcher nach Art der bekannten Enzyme, Diastase, Invertin etc. 

 im Stande ist, spaltend, zerlegend auf bestimmte Körper und zwar in diesem 

 Falle auf Traubenzucker einzuwirken. Die durch Buchner aufgedeckte That- 

 sache lässt sich also nach dem Redner kurz dahin zusammenfassen, dass in der 

 Hefezelle, zweifellos im Protoplasma gebildet, ein Enzym, von Buchner Zymase 

 genannt, enthalten ist, welches unfähig ist, durch die Mem.bran nach aussen zu 

 gelangen und deshalb im Innern der Hefezelle die Gährung durch Zerlegung 

 des eingedrungenen Zuckers in Alkohol und Kohlensäure unterhält. Zerreisst 

 man, wie es in den Buchnerschen Experimenten geschah, die Flaut der Hefe- 

 zelle, so tritt mit anderen Körpern auch die Zymase ins Freie; sie ist daher 

 in dem abgepressten Safte enthalten und vermag nun auch in ihm den zu- 

 gesetzten Zucker zu vergähren. 



In theoretischer Beziehung ist diese Entdeckung Buchners keineswegs 

 so überraschend oder gar alle unsere bisherigen Anschauungen über den 



