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Obst-Versandt-Fässer. 



Haufen werfend, wie das vielleicht der Fall zu sein scheint. Für den mit der 

 Sache Vertrauten liegt durchaus keine sogenannte »sensationelle« Entdeckung 

 vor. sondern es handelt sich um Ergebnisse, die für bereits ausgesprochene 

 Theorien nur die, allerdings bis dahin noch ausstehende und sehr gewünschte, 

 experimentelle Bestätigung liefern. In diesem sicheren Nachweis des bereits 

 von der Theorie Geforderten liegt die grosse Bedeutung der Buchnerschen 

 Entdeckung, und nicht etwa darin ist sie gegeben, dass Buch n er eine neue, 

 vollständig überraschende Entdeckung gemacht habe. Im Gegenteil; denn auch 

 die neueren physiologischen Forschungen, speziell auf dem Gebiete der Wein- 

 gährung, haben mehr und mehr auf einen bestimmten Teil des lebendigen 

 Protoplasmas als den Erreger der Gährung gewiesen. Denn es hat sich durch 

 die in den letzten Jahren angestellten Versuche und Beobachtungen heraus- 

 gestellt, dass die eigentliche Gährung, d. h. die Zerlegung von Zucker inAlkohol 

 und Kohlensäure ein Prozess für sich ist, und von den übrigen während der 

 Gährthätigkeit der Hefe im Moste gleichzeitig vor sich gehenden Prozessen, 

 die man als Stoff Wechselprodukte der liefe aufzufassen hat, scharf getrennt 

 werden muss. 



Diese Buchnersche Entdeckung besagt aber nicht, dass eine alkoholische 

 Gährung ohne jede iVIitwirkung lebender Hefe möglich ist. Der Ausdruck 

 »Gährung ohne Hefe«, der ja leicht missverstanden werden kann und leider 

 auch schon missverstanden worden ist, besagt eben nur, dass es möglich ist, 

 das die Gährung unterhaltende Enzym von der Hefezelle zu trennen und 

 ausserhalb derselben wirken zu lassen. Aber zur Erzeugung dieses Enzyms 

 war doch die lebende Hefezelle unbedingt notwendig. Und so könne man, 

 hieran denkend, auch heute noch mit demselben Recht Avie vorher sagen »ohne 

 Hefe keine Gährung«; denn ohne Hefe kein Gährungs-Enzym, keine Zymase. 

 Der Ausdruck »Gährung ohne Hefe« sei eben wie ersichtlich kein glücklich 

 gewählter, und besser sei es und vor allen Dingen Missverständnissen vorbeugend, 

 von »zellenfreier Gährung« zu sprechen, welch letzteren Ausdruck Buchner 

 übrigens selber in seinen letzten Abhandlungen, und sicher mit gutem Grunde, 

 angewendet hat. (Schluss folgt.) 



Obst-Versand-Fässer. 



,^->. (Hierzu Abb. 116.) 



■/\'l ^^ ^^^' Casseler pomologischen Ausstellung im Jahre 1896 fiel ein Obst- 



■^vi^ Versand-Fass allgemein auf, welches leicht und dauerhaft gearbeitet ist, 

 eine luftige Verpackung zulässt und mit recht praktischem Verschluss 

 versehen ist. Ich habe seitdem unseren Kernobst-Versand mit diesen Fässern 

 bewerkstelligt, und sind wir wie die Käufer, welche des leichten Gewichts 

 wegen die Fässer sehr gerne auf ihre Kosten zurücksenden, vollkommen 

 befriedigt. 



Die Abbildung zeigt ein Fass, welches ca. 8 Pfd. leichte Früchte und 

 II, auch 12 Pfd. schwere Früchte aufnimmt, also auch zu Postsendungen Ver- 

 wendung finden kann. Ausserdem, werden '/o Zentner- und ganze Zentner- 

 Fässer hergestellt, welche, in ihrer Mitte durch einen festen Boden abgeteilt, 

 von beiden Seiten mit je ^/_^ bezw. 1/2 Zentner Früchten beladen werden. 



