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Die Gartenwelt. 



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daß er, einmal fertig, sich wochen- und monatelang in kühlen 

 Ueberwinterungsräumen, im ausgefahrenen Mistbeet oder auch 

 im freien Lande eingeschlagen und bei Deckung aufbewahren 

 läßt. Bis spät in den Winter hinein hat man dann einen 

 schmackhaften Salat. Die ergiebigsten Sorten sind die breit- 

 blätterigen, vollherzigen grünen und gelben Escariol. Es 

 gibt aber auch viele schöne krausblättrige Sorten, die man 

 wegen der feinzerschlitzten Blätter auf der Herrschaftstafel 

 oft bevorzugt. Wenn die letzten Winterendivien verbraucht 

 sind, dauert es nicht mehr lange, bis diejenigen, die nicht 

 über warme Mistbeete verfügen, in dem Schnitt- und im 

 Winterkopfsalat frische Salate erhalten. Ueber die Zwischen- 

 zeit helfen andere Salate, wie der im Freien oder im kalten 

 Kasten breitwürfig ausgesäte Feldsalat, auch Rabinschen ge- 

 nannt, hinweg. Von ihnen sind die vollherzigen Sorten 

 die ergiebigsten. An vielen Orten ist Feldsalat sehr beliebt 

 und vom Herbst ab den ganzen Winter über zu haben, bis 

 er mit der höher steigenden Sonne im Frühling zähe wird 

 und hoch geht. Die Stammart desselben wächst bei uns 

 auf Feldern wild und wird dort manchmal gesammelt. Für 

 den Winter hat man außerdem noch den Zichoriensalat, wo- 

 von der Brüsseler Witloof der bekannteste ist. An dunkeln 

 Orten gebleicht, ergibt er einen recht schmackhaften Salat. 

 Aehnlich bleicht und verwertet man auch den bekannten 

 Löwenzahn. Außer dem Kopfsalat haben wir jedoch für 

 den Sommer noch zwei andere, nicht überall bekannte Salate, 

 die an Sicherheit und Ergiebigkeit den ersteren dann weit 

 übertreffen und, da sie von jedermann leicht zu ziehen sind, 

 allgemein empfohlen werden können. Es sind der Bind- und 

 Pflücksalat. 



Wie im Herbst durch die Winterendivien, so wurde in 

 manchen Gegenden der Kopfsalat im Hochsommer durch die 

 beiden genannten aus den Gärten fast verdrängt. In anderen 

 Gegenden wieder sind beide oder der eine von ihnen an- 

 scheinend fast unbekannt, natürlich mit Ausnahme besserer 

 Herrschaftsgärten. Der Bindsalat hat verschiedene Namen. 

 Man nennt ihn Bindsalat, weil die Köpfe mehrerer Sorten 

 zur Bleichung ähnlich wie bei den Endivien zusammenge- 

 bunden werden müssen, dann nennt man ihn Sommerendivie, 

 auch Römischer Salat, und in einzelnen Gegenden will der 

 Name Romane nicht weichen. Außerdem nennt man ihn 

 auch noch Kochsalat, was wohl daher kommt, daß er vielfach 

 als Gemüse gekocht wird, ähnlich dem Spinat, so daß er 

 auch als Ersatz für diesen im Sommer empfohlen wird. 

 Jedenfalls verdient er die letztere Bezeichnung eher als so 

 mancher in der Kriegszeit empfohlene Spinatersatz. Er ist 

 ein trefflicher Sommersalat, welcher der Hitze gut widersteht, 

 feste Köpfe bildet und nicht wie so mancher Kopfsalat leicht 

 in die Höhe geht ohne Köpfe gebildet zu haben. Seine 

 Anzucht und Kultur braucht sich jedoch nicht auf die Sommer- 

 monate zu beschränken. Er hat heute schon manche Lieb- 

 haber, die ihn schon früher wünschen und bevorzugen. Dem- 

 gemäß beginnt man schon gegen Ende März oder Anfang 

 April mit den Aussaaten, zunächst im Mistbeet, und wieder- 

 holt sie dann alle acht Tage im Freien. 



Wie bei allen derartigen Anzuchten, heißt es auch bei 

 ihm nicht zu dicht säen und bei Aussaat ins Mistbeet früh- 

 zeitig abhärten. Zu dichte Saat gibt viel Ausfall; sie er- 

 zeugt nur Schwächlinge, deren Wachstum später sehr zu 

 wünschen übrig läßt. Ohne Zögern lichte man deswegen 

 Saaten, die sich als zu dicht erweisen, alsbald nach dem 

 Aufgehen aus. In der weiteren Behandlung weicht er nicht 



wesentlich von dem Kopfsalat ab. Alle Salate lieben be- 

 kanntlich nahrhaften, lockeren Boden und gleichmäßige Feuch- 

 tigkeit, andernfalls werden sie zähe und hart und damit 

 wertlos. Da der Bindsalat größeren Umfang als die meisten 

 Kopfsalate erreicht, ist er auf dem Beet etwas weiter zu 

 pflanzen. Auf ein Beet von 1,20 m Breite gibt man vier 

 Reihen, in den Reihen mindestens 35 cm Abstand. Der 

 Bindsalat bildet große, hohe Köpfe, die in nahrhaftem Boden 

 und bei guter Bewässerung in der Größe kleinen Kohlköpfen 

 nahe kommen. Er ist starkrippig. Man bevorzugt mit Recht 

 heute die selbstschließenden Sorten ; als deren beste nenne 

 ich Sachsenhäuser (Casseler) grünen und gelben Pariser und 

 Trianon. Nicht selbstschließende Sorten muß man zum Bleichen 

 zusammenbinden. 



Die Verwertung des Bindsalates in der Küche ist viel- 

 seitig. Zunächst kommt die Bereitung der zarten Blätter 

 als Salat in Betracht. Die äußern, nicht gebleichten Blätter 

 und hochgegangenen Pflanzen benutzt man wie Spinat, und 

 die dicken, runden, hochgegangenen Stengel wie Spargel, so 

 lange sie noch zart sind. 



Auch hier im Gebirge habe idi schönen Bindsalat ge- 

 zogen, es dauert hier natürlich einige Wochen länger, bis 

 er gebrauchsfähig ist, denn kalte Nächte und plötzliche Wetter- 

 stürze sind hier keine Seltenheit. Sobald die Fremden hier 

 fort waren, war dieser Salat aber unverkäuflich. 



Nicht so verschieden vom Kopfsalat ist der Pflücksalat, 

 er ist jedenfalls nur eine Form desselben, einfach in der 

 Kultur und recht ergiebig; er kann im Sommer den leicht 

 hochgehenden und hart werdenden Kopfsalat ersetzen. Seine 

 Blätter sind breit und kraus, von brauner und gelblichgrüner 

 Farbe, je nach der Sorte. Er bildet eine Menge großer 

 Blätter, aber keine festen Köpfe. Nach Bedarf pflückt man 

 die Blätter rundherum ab, um sie als Salat zu verwerten, 

 oder man nimmt die ganze ausgewachsene Pflanze. Hoch- 

 gegangene Pflanzen verwertet man wie Spinat. 



Angenehm ist Pflücksalat für Gegenden mit reichen Nieder- 

 schlägen, in denen festschließende Kopfsalate oft leicht faulen. 

 Er hat sich hier gut bewährt, aber auch in milden Gegenden 

 ist er in den heißen Sommermonaten ein angenehmer Ersatz. 

 In der Behandlung weicht er nicht vom Kopfsalat ab. 



Die beste Sorte ist der amerikanische mit braunen Blättern, 

 dann folgt der australische mit gelblichgrünen. Andere sind mir 

 nicht näher bekannt, werden auch wenig angeboten. Ich will es 

 keineswegs so hinstellen, als überträfen die beiden empfoh- 

 lenen Salate an Geschmack einen guten Kopfsalat. Der 

 Geschmack ist verschieden, verschieden ist die Zubereitung, 

 welche ihn sehr beeinflußt. 



Wie alles Gemüse, so wird auch der Salat im Gebirge 

 nur in bescheidenem Maße in den Gärten angebaut. Letztere 

 selbst sind ja dort auch recht bescheiden an Umfang. Die 

 Kost des Gebirglers ist auf andere Sachen als Gemüse zu- 

 geschnitten. Wo der Garten geschützt liegt, da läßt sich 

 auch hier etwas erzielen, wenn auch lange nicht in dem 

 Maße, wie in der Ebene. Spät setzt die gute Witterung 

 ein, aber das Wetter ist auch im Sommer recht unbeständig. 

 Ohne guten Schutz gegen die oft recht starken Stürme ist 

 nicht viel zu erreichen. 



Erfahrung-en mit der Saatbeize Uspulun bei den 

 Gemüsesämereien. 



Der große Bedarf und die hohen Preise der Gemüsesämereien 

 werden an den Gemüseanbauer Anforderungen steilen, die zu be- 



