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Die Gartenwelt. 



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verzinntem Blech zu verwenden. Diese Art der Konser- 

 vierung verbreitete sich sehr bald über Frankreich, Eng- 

 land usw. und gelangte auch in Deutschland zu höchster Blüte. 

 , Während es nun vor dem Kriege fast ausschließlich der 

 Industrie zufiel, genügend Konserven herzustellen, ist heute 

 fast jeder Haushalt bemüht, sich nach Möglichkeit einen 

 Wintervorrat an Obst und Gemüse zu schaffen, und seien im 

 Nachstehenden die hierbei gebräuchlichsten Arten der Halt- 

 barmachung kurz gestreift. 



Durch seine einfache Handhabung ist besonders das 

 Trocknen von Obst und Gemüse während des Krieges zu 

 großer Bedeutung gelangt. Während im Süden zum Trocknen 

 des Obstes die natürliche Sonnenwärme genügt, muß bei 

 uns künstliche Wärme bis zu etwa 60 Grad angewendet 

 werden, wobei ein zu scharfes Trocknen zu vermeiden ist. 

 Die feineren Obstsorten werden vor dem Trocknen geschält 

 und von den Kernen befreit. Das genügend getrocknete 

 Obst soll, sobald es von den Horden genommen ist, mög- 

 lichst rasch abgekühlt werden, da es hierdurch erfahrungs- 

 mäßig einen schönen Glanz erhält, während das langsame 

 Erkalten ein welkes, unschönes Aussehen verursacht. Will 

 man den Früchten einen besonders hohen Glanz verleihen, 

 so taucht man dieselben noch in heißem Zustande in eine nicht 

 zu starke Zuckerlösung, wodurch die Oberfläche mit einem 

 dünnen Zuckerüberzug versehen wird. Das getrocknete Obst 

 wird häufig von Schimmel befallen ; aber nicht jeder weiße 

 Fleck deutet auf Schimmel, sondern kann auch auf auskrystalli- 

 sierten Zucker zurückzuführen sein. Bei unzweckmäßiger 

 Aufbewahrung sammelt sich auf getrocknetem Obst sehr 

 leicht Staub mit Kleinwesen aller Art, die sich zufolge der 

 klebrigen Beschaffenheit darin festsetzen, weshalb man ge- 

 trocknetes Obst mindestens ebenso sorgfältig aufbewahren 

 muß wie andere Nahrungsmittel. Verschiedene Früchte 

 lassen sich auch schon dadurch haltbar machen, daß sie 

 mit Zuckerlösung durchtränkt oder überzogen (kandiert) 

 werden, wobei der Zucker als Frischerhaltungsmittel dient. 



Das Trocknen von Gemüse ist bis ins 18. Jahrhundert 

 zurückzuführen, und zwar geschah dies anfangs in der Weise, 

 daß man die Gemüse mehrmals in kochendes Wasser tauchte 

 und dann auf einer Horde über einem Ofen trocknete, ein 

 Verfahren, das heute noch in Rußland üblich ist. 



Man ging dann weiter dazu über, die getrockneten Ge- 

 müse, wie z. B. Bohnen, Erbsen usw., nach dem Trocknen 

 zu mahlen und zu pressen, und es entstanden so die allge- 

 mein bekannten und beliebten Suppentafeln. Auch die 

 Trocknungsindustrie hat in den letzten Jahren einen unge- 

 heuren Aufschwung genommen. Es wird heute ein tadel- 

 loses Trockengemüse hergestellt, das bei sachgemäßer Zu- 

 bereitung frischem Gemüse nicht nachsteht. Aber selbst 

 im Haushalt lassen sich vermittelst einfacher Trockenhorden 

 Suppenkräuter, Schnitt- und Brechbohnen, Kohlarten, Spinat, 

 Möhren, Zwiebeln, Porree, Sellerie usw. trocknen. Die Zu- 

 bereitung ist die denkbar einfachste; die Gemüse brauchen 

 nicht gewaschen und geputzt zu werden, durch vorheriges 

 Einweichen erhalten sie ihre ursprüngliche Beschaffenheil wieder, 

 und man kann annehmen, daß 1 kg Dörrgemüse 10 — 12 kg 

 frischem Gemüse gleichkommt. 



Ein weiteres, allerdings etwas zeitraubenderes Haltbar- 

 machen ist das luftdichte Abschließen vermittelst Einkochen 

 nach Weck und ähnlichen Verfahren. Nachdem die Gemüse 

 oder Obstarten sorgfältig gereinigt sind, werden sie in Glas- 

 gefäße gefüllt, dann mit Wasser, dem bei einigen Gemüsen 



etwas Salz zugesetzt ist, übergössen und zuerst l'/j — 2 

 Stunden unter dem Siedepunkt des Wassers und zuletzt 

 Va Stunde bis zum Siedepunkte erhitzt. Die Temperatur 

 muß einige Zeit auf 108 erhalten werden, um alle Mikro- 

 phyten mit Sicherheit zu töten. 



Auf diese Weise läßt sich auch Fruchtsaft (Himbeer-, 

 Johannisbeer-, Erdbeer-, Kirsch- und Fliederbeerensaft) haltbar 

 machen, indem zuerst der ausgepreßte Saft mit oder ohne 

 Zusatz von Zucker eingedünstet wird. Erdbeeren und ähn- 

 liche Früchte, deren Saft durch Kochen viel Aroma verliert, 

 werden bei der Herstellung des Saftes in der Weise behan- 

 delt, daß man die Zuckerlösung einkocht, bis sie körnt, 

 darauf die Erdbeeren in die Zuckerlösung wirft, nach einiger 

 Zeit aber wieder herausseiht, und die gemischte Lösung auf- 

 kochen läßt. 



Weißkohl, Schnittbohnen, Gurken , Rüben , Tomaten, 

 Kürbis usw. erlangen ihre Haltbarkeit auch durch Einsäuern 

 mit oder ohne Salzzusatz. Die Gemüse werden zerschnitten 

 und unter Zusatz von Gewürzen in Fässer eingestampft bzw. 

 eingelegt. Das Salz entzieht den Stoffen einen Teil des 

 Wassers, wodurch sich ähnlich wie beim Einpökeln des 

 Fleisches eine Salzlauge bildet. 



Weiter werden z. B. Gurken, rote Rüben, auch Pflaumen usw. 

 in Weinessig eingelegt. Die Pflaumen, Gurken usw. werden 

 hierbei auf einem sauberen Löffel einen Augenblick in 

 kochendes Wasser eingetaucht und sogleich in ein Gefäß 

 geworfen. Ist dieses gefüllt, übergießt man den Inhalt in 

 der Weise mit heißem Essig, daß die Früchte vollständig 

 damit bedeckt sind. Die Gefässe werden dann zugebunden 

 und an einem kühleq Orte aufbewahrt. 



Hoffentlich ist unseren Hausfrauen Gelegenheit geboten, 

 recht viel Obst und Gemüse haltbar machen zu können, um 

 dann auch während der gemüsearmen Monate und trotz des 

 Fehlens so vieler bisher gewohnter Nahrungmittel, abwechs- 

 lungsreiche Mahlzeiten herstellen zu können. E. Becker. 



Gemüsebau. 



Beitrag zu der Kultur der Melonen. Melonenerde soll aus 

 Rasenerde, Mistbeeterde, altem Baulehm, altem Rinderdung, Sand, 

 und, wenn erhältlich, aus Teichschlamm bestehen. Diese Mischung 

 wird mit einer entsprechenden Menge Streukalk vermengt. Die 

 kräftigen, in Holz- oder Drahtkörbchen vorgezogenen Pflanzen 

 werden mitsamt den Körbchen in die leergewordenen Frühbeete 

 gepflanzt, nachdem daselbst die Erde mit der eben beschriebenen 

 ausgetauscht bzw. verbessert wurde. Ich pflanze unter jedes 

 Fenster mittlerer Größe je eine Melone. Wie die meisten Gärtner, 

 so habe auch ich früher meine Melonenpflanzen dem Schnitt unter- 

 zogen, um eine frühere und sichere Fruchtbarkeit zu erzielen. 

 Heute tue ich es nicht mehr, nachdem ich selbst erfahren habe, 

 daß die Pflanzen ohne Schnitt ebenso früh und sicher ansetzen. 

 Manchen Sorten, so z. B. der Orange-Cantalupe, ist sogar der 

 erste und zweite Schnitt schlecht bekommen, indem sie stark ins 

 Stocken kamen. Zur Zeit des Fruchtansatzes halte ich die Pflanzen 

 etwas trockener, aber nur so trocken, daß keine Läuse aufkommen. 

 Während des Sommers werden Holzgestelle über die Kasten 

 gebaut, und die Fenster darauf gelegt, so daß die Luft darunter 

 wegstreicht und die Blätter nicht am Glas anliegen. Melonen 

 spritze ich nicht, desto kräftiger aber gieße ich, alle paar Tage 

 auch einmal mit verdünnter Jauche. Die Ausdünstung der Erde 

 gibt genug Luftfeuchtigkeit. Der Erfolg bleibt nicht aus ; und 

 wie schön ist es, wenn in und um die Kasten zwischen dem Laub 

 die herrlichen Früchte hervorschauen. Im Freiland wird die Erde 

 ebenfalls auf die vorherbeschriebene Weise verbessert und auf 

 lange, 40 — 50 cm hohe und entsprechend breite Hügel aufgesetzt, 



