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Die Gartenwelt. 



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Die Obstzüchter in Schweden köanen in diesem Jahre mit 

 der Ernte sehr zufrieden sein. Zwar ist die Birnen- und zum 

 Teil auch die Beerenernte schlecht ausgefallen, aber um so mehr 

 haben die Aepfel gebracht. Die Bäume sind mit Früchten über- 

 laden gewesen, aber trotz der großen Ernte wurden gute Preise 

 erzielt. Die besseren Sorten wurden den Erzeugern mit 2 — 2'/2 

 Kronen das Kilo und das Fallobst mit 20 — 30 Kr für den Zentner 

 bezahlt. Die schwedische Regierung ist bestrebt gewesen, möglichst 

 viel der geringeren Sorten zu Marmelade zu verwerten, und sind 

 zum Teil die Schokoladenfabriken mit deren Herstellung beauftragt 

 worden. Das Obst hierfür wird nur im freien Handel aufgekauft. 

 Als Beweis für die reiche Ernte kann gelten, daß nach einem 

 Sturm Ende August einer Fabrik allein 300 Tonnen Aepfel an- 

 gefahren wurden. 



Bei dieser Gelegenheit will ich auch auf eine neue Apfelsorte 

 hinweisen, die in einem Garten in Stockholm entstanden ist. Die 

 neue Sorte hat den Namen J. P. Bergius, nach dem Gründer des 

 fraglichen Gartens, erhalten ; sie wurde auf der Herbstversammlung 

 des schwedischen Pomologenvereins ausgestellt. Wie der Assistent 

 R. Florin bekannt gab, ist die Sorte durch eine Knospenmutation 

 des gewöhnlichen Säfstaholmapfels entstanden. Der Bergiusapfel 

 unterscheidet sich von der Stammform durch eine sich über den ganzen 

 Apfel ausbreitende leuchtend dunkelrote Farbe. Die Reife fällt 

 in den Monat September. Diese Sorte wird, da sie sich als be- 

 ständig erwiesen hat, eine Tafelsorte ersten Ranges werden. 



Guschack. 



Der diesjährige Ertrag der Haselnüsse dürfte den Vegetariern 

 sehr willkommen sein, welche sich der Haselnußbutter gern bedienen. 

 Der Deutsche Verein für Gesundheitspflege in Friedensau, Bez. Magde- 

 burg, läßt sich über Haselnußerzeugnisse in seinen nach Vorschriften 

 Dr. Kellogs hergestellten Nährpräparaten folgendermaßen aus : Die- 

 selben besitzen einen vorzüglichen Nährwert und sollten deshalb 

 einen der ersten Plätze bei unseren täglichen Mahlzeiten einnehmen, 

 trotzdem sie als Nahrungsmittel nicht angesprochen werden können. 

 (Warum nicht, wenn sie hohen Nährwert besitzen? Der Heraus- 

 geber.) Uebrigens ist der hohe Nährwert der Haselnüsse kaum 

 bekannt. Dem Schreiber dieser Zeilen ging es auch so. Die 

 Haselnußbutter soll enthalten : 17 7o Eiweiß, 627o Fett, 7% Kohle- 

 hydrate, 2°/o Salze. Wenn schließlich die Nußbutter einen solchen 

 Nährwert hat, so ist sie ja jedermann schon der Leichtverdaulich- 

 keit halber, auch Magenleidenden und Diabetikern besonders zu 

 empfehlen.*) Ueber die Zubereitung der Haselnußbutter bin ich 

 leider nicht unterrichtet. Wir möchten aber hier den Wunsch 

 äußern, daß die Haselsträucher mehr angebaut würden. Eine 

 Baumschule bei Stettin führte Haselnußsträucher als Sonderkultur, 

 doch ist mir unbekannt, ob dies jetzt noch der Fall. Früher 

 gab sie ein Verzeichnis ihrer Sorten heraus. 



Joseph Klar, Niederschönhausen. 



Mannigfaltiges. 



Pilze. Auf S. 534, Jahrg. 1916 d. Ztschr. hatte ich den Rat 

 erteilt, keine Pilze zu essen. Es ist verkannt worden, daß es nur 

 ein Rat sein soll, der sich nicht an die „Kenner" oder solche, die 

 sich dafür halten, richten soll. Wer Pilze ißt, soll dies auf eigene 

 Gefahr tun, aber andere nicht dazu zwingen, wie dies an „Familien- 

 tischen" zuweilen der Fall ist. Empfiehlt man anderen ein Pilz- 

 gericht zum Genuß, dann muß man sich der Verantwortung, die 

 man dadurch übernimmt, vollauf in jeder Hinsicht bewußt sein. 

 Am gefährlichsten ist ja bekanntlich die Verwechslung des Cham- 

 pignons mit dem Knollenblätterschwamm, um so mehr als auch 

 der Champignon, und zwar gar nicht selten, sondern je nach 

 Standort, manchmal meist, einen dicken, sogar knollendicken Fuß 



*) Anm. des Herausgebers. Wo soll man sie aber jetzt 

 hernehmen ? Es ist keine Haselnuß, geschweige denn Haselnuß- 

 butter zu haben. 



haben kann, ja ich habe jüngst bei zwei echten Champignons ge- 

 sehen, wie die Oberhaut hart über dem „Knollenfuß" rings ein- 

 gerissen war und abstand. Ferner kann der Waldchampignon 

 nicht nur im Jugendzustand, sondern auch bei ausgebreitetem 

 Schirm, Blätter haben, die kaum die Spur rosafarben genannt 

 werden dürften, sondern die fast jeder glattweg als „weiß" be- 

 zeichnen würde, obwohl dieses Weiß sich von der Farbe des an- 

 gebrochenen Hutfleisches allerdings in der Nuance unterscheidet. 

 Diese Beobachtungen, desgleichen der Umstand, daß nach Genuß 

 von einem frisch alsbald nach der Sammlung zubereiteten Gericht 

 von ausschließlich jungen Waldchampignons, die ich selbst ge- 

 sammelt hatte, mich Müdigkeit befiel , einer zweiten Person 

 schwindlig wurde (während zwei andere Personen, die die gleichen 

 Portionen gegessen hatten, sich sehr wohl danach fühlten), veran- 

 lassen mich — allen Einwänden zum Trotz — bei dem Rat zu 

 verharren: „Eßt keine Pilze". Die betreffenden Champignons 

 waren freilich nach anhaltendem Regen gesammelt, aber durchaus 

 kerngesund, also nicht die Spur angefault. Ich vermerke dies, 

 da Dr. Olufsen (in d. Ztschr. 1917, S. 227) sagt: „Zu bezweifeln 

 ist allerdings nicht, daß hin und wieder solche an sich eßbaren, 

 aber bereits in Zersetzung übergegangenen Pilze auch, besonders 

 bei anhaltendem Regen und plötzlichen Frösten, zu tötlichen Er- 

 krankungen führen können." Dazu möchte ich noch erwähnen, 

 daß ich Anfang November 1917 Champignons, die nach einem 

 Nachtfrost erstarrt im Walde standen, des Versuchs halber in der 

 Mittagssuppe unbeschadet gegessen hatte. Pilze zu essen ist m. E. 

 lediglich eine Liebhaberei, und soll die Würze der Pilzgerichte als 

 Beikost gewiß nicht herabgesetzt werden. Aber an den Nähr- 

 wert der Pilze vermag ich nicht zu glauben. Es sind Magenfüller, 

 die nicht einmal sättigen. Ja man kriegt sie leicht „über" und 

 manche können am Tag nach einem Champignongericht den Duft 

 dieses Gerichtes nicht ertragen. Sie kriegen dann einen Wider- 

 willen gegen den Pilzgenuß. Von den „eßbaren" Clavarien ist 

 mir jüngst wieder ein Fall bekannt geworden, wo eine Familie 

 etwa zwei Stunden nach Genuß eines Gerichtes des gelben 

 Korallenschwamms den Durchfall bekam. Herr F. Steudel, Pastor 

 in Bremen, ein tüchtiger Pilzkenner, schreibt mir auf meinen Auf- 

 satz zur Clavarienfrage in Heft 21, Jahrg. 1917 der Zeitschrift 

 für Medizinalbeamte : „Ich bin längst davon abgekommen, die 

 Clavarien für den Genuß zu empfehlen. Denn erstmals sind sie 

 unangenehm bitter und dann, was übrigens auch von dem viel- 

 begehrten und vielverzehrten Cantharellus gesagt werden muß, 

 absolut unverdaulich. Ich fand die Stücke jedesmal, wie sie in 

 den Magen gerutscht waren, auch im Stuhl." Das gilt übrigens 

 auch für manche andere als „nahrhaft" gepriesenen Speisen. So- 

 wohl von Herrn B. Cronberger als auch von Herrn A. Bronoid, 

 die mir meinen Rat: „Eßt keine Pilze" verargten, wird in deren 

 Aufsätzen in dieser Zeitschr. (1915, S. 610, bezw. 1917, S. 92) 

 das Pilzbuch von E. Michael als zuverlässig empfohlen. Dieses 

 Buch (Zwickau 1917), in dem die Lorchel (nicht Morchel, wie mir 

 einmal in einem Aufsatz verdruckt wurde) trotz der beobachteten 

 Todesfälle als ungiftig bezeichnet wird, beschreibt unter Nr. 29 

 den Wert des kahlen Krämplings (Paxillus involutus) wie folgt : 

 „Er gehört zu den wohlschmeckenden Mischpilzen und ist deshalb 

 wertvoll, weil er in großen Mengen zu finden ist." Eine ernste 

 Vergiftung durch diesen Pilz beschreibt San.-Sat Dr. R. Hilbert 

 in der Zeitschr. für Medizinalbeamte, 1913, Nr. 4. Indem ich 

 noch die folgende Zeitungsnotiz aus Mainz vom 9. 1. 1917 hier 

 wiedergebe: „Ein 48jähriger Gärtner aus Ginsheim, der giftige 

 Pilze verkaufte, nach deren Genuß viele Personen erkrankten und 

 ein Kind starb, wurde zu einem Jahr Gefängnis verurteilt", glaube 

 ich Unerfahrene hinreichend vor dem Pilzgenuß gewarnt zu haben. 

 Die Kenner aber mögen mit ihrer Diskussion, zu der Herr Hes- 

 dörffer den Raum wohl nicht verweigern wird, nicht zurückhalten. 

 Ich höre einen sachlich begründeten Widerspruch sehr gern, da 

 man aus diesem, wie z. B. aus den erwähnten recht interessanten 

 Bemerkungen der Herren Cronberger, Bronoid, wie auch Keilich 

 (1916, S. 609) nur lernen kann. F. Kanngiesser, Braunfels. 



