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Obst- und Beerenweinbereitung. 



Vortrag des Herrn von Weiser, Heiligenbeil, auf der Versammlung deutscher Pomologen 

 und Obstzüchter in Stettin am 2. Oktober 1902. 



Im Auszuge von L. Wittmack. 



^'plis jetzt wurde Birnenvvein nur aus herben Mostbirnen bereitet, Wein 

 — aus guten Tafelbirnen hatten einen Stich und einen zu aromatischen 

 Geschmack. Und doch ist die Verwendung von gewöhnlichen Essbirnen 

 zu Obstwein in manchen Jahren mit reifen Birnenarten die einzige Art 

 der Verwendung. Im Jahre 1897 mussten die schönen Früchte im Mutter- 

 garten der Kgl. Garten-Lehranstalt ^zu Geisenheim zu einem Spottpreise 

 verkauft werden. Dies hatte Herrn Prof. Kuli seh veranlasst. Versuche 

 zu machen, einen guten Wein aus solchen Birnen herzustellen, und das 

 ist ihm gelungen. Birnen, die zur Mostbereitung dienen sollen, dürfen 

 nicht überreif und teigig sein, das Mahlen ist sofort vorzunehmen, sonst 

 entsteht leicht Essigstich im Most. Da die Birnweine sehr arm sind an 

 Säure, so muss pro Liter 2 g Weinsäure zugesetzt werden, ebenso, da 

 den feinen Birnen der Gerbstoff fehlt, müssen 5 g Tannin hinzugefügt 

 werden. Zuckerzusatz ist nicht erforderlich; der Alkohol ist nicht viel 

 niedriger, als bei Apfelweinen. Reinhefe muss in grosser Menge zuge- 

 setzt werden, 2-3 1 auf 100 1 Saft. 



Sind sämtliche Zusätze erfolgt, so kommt der Most in die Gähr- 

 fässer und wird durch Gährspunde abgesperrt. Nach 14 Tagen werden 

 die Fässer vollgefüllt und muss dies so schnell wie möglich geschehen, 

 weil der Alkohol gering ist. Wird der Wein von oben her klar, so wird 

 er in ein anderes, stark eingebranntes Fass getan, wird nach 5 — 6 Wochen 

 noch einmal abgestochen und ist nach 3 Monaten flaschenreif. 



Beerenweine. Wir unterscheiden Tisch- und Likör weine, erstere 

 mit 8—10 g, letztere mit 12—13 g Alkohol per Liter. Tischweine dürfen 

 keinen Zucker mehr enthalten, wohl aber müssen Likörweine noch 

 Zucker haben. Für Tischweine eignen sich nur Heidelbeeren und weisse 

 Johannisbeeren, alle anderen Beeren sind auszuschliessen; zu Likörweinen 

 sind alle geeignet. 



Zur Bereitung von Tischweinen ist folgendes zu beachten: 1. Man 

 verarbeite keine zu sauren Beeren; 2. man lasse die Beeren nicht zu 

 lange transportieren; 3. lasse sie nicht zu lange im Korbe stehen. Ist 

 das doch geschehen, so muss der Most sofort pasteurisiert werden. 

 Wir arbeiten nur mit Reinhefen. Da die Beeren meist einen hohen 

 Säuregehalt haben, muss man einen Wasserzusatz machen, dessen Menge 

 sehr schwankt. Am höchsten ist er bei schwarzen Johannisbeeren, dann 

 folgen in absteigender Reihe: rote, weisse Johanisbeeren, Kirschen, 

 Brombeeren, Stachelbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren. 



Der passendste Wasserzusatz ist für: 



schwarze Johannisbeeren auf 1 l Saft 2,5 1 Wasser 



rote „ „ 1 l ,. 1,8 1 



weisse „ „ 1 1 „ 1,5 l 



Kirschen und Brombeeren ,, 1 1 „ 1, — 1 „ 



Stachel-, Erd- und Heidelbeeren „ 11 „ 0,75 1 



