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Die Gartenwelt. 



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kleinen Teile, während andere deutsche Gaumen ihm bald 

 Geschmack abgewannen und ihm ebenso Ehre angedeihen 

 , ließen, wie die Waadtländer (französische Schweiz) selbst, zu 

 deren Nationalgerichten der Lauch ebenfalls gehört. Die 

 Laucharten sind denn auch fast durchweg französische 

 Züchtungen geblieben ; wir pflanzen in Deutschland ebenso 

 die Sorten von Rouen, Nantes, Mezieres, wie man sie in 

 Frankreich und anderswo pflanzt. Je dicker und länger der 

 Stengel, desto wertvoller ist der Lauch als Gemüse ; bei ihm 

 wird also in Frankreich nicht an Dünger gespart, besonders 

 nicht an flüssigem. 



In den französischen Gärten stand dann auch noch der 

 hohe Bindesalat, den wir kaum kennen. Die Züchtungen sind 

 deshalb ebenfalls französische geblieben. Grüner und gelber 

 Pariser und Ballon sind die meist angepflanzten Sorten. Der 

 Bindesalat wird zum Bleichen meist zusammengebunden. Die 

 Sorte Ballon hat es nicht gerade notwendig. Sie wird als 

 Salat verwendet und noch mehr als Gemüse mit Fleischbrühe 

 ganz gekocht und so oder mit einer Bratentunke gegessen ; 

 sie schmeckt vorzüglich. Ich habe dem Bindesalat rasch 

 Geschmack abgewonnen. Auch der gewöhnliche Kopfsalat 

 kann so bereitet werden, hat jedoch einen weniger aus- 

 geprägten Geschmack. Der Bindesalat schmeckt frisch etwas 

 bitter, und die Bitterkeit verliert sich auch gekocht nicht ganz. 

 Er verlangt einen sehr kräftigen Boden, um einen festen 

 Blätterbüschel zu bilden. 



Die Cardy mit den großen Blättern, von denen im 

 Winter die gebleichten Rippen ebenso wie Bleichsellerie zu- 

 bereitet werden, gehören auch zu den französischen Gemüse- 

 gärten bis in den Norden. Der Süden bringt sie allerdings 

 meist auch für die Städte im Norden auf den Markt, da er 

 sie im Freien in Stroh eingebunden mit weniger Umständen 

 bleichen kann. 



Auch die Artischocken, die ebenfalls im Süden heimisch 

 sind und dort viel angepflanzt werden, sind in Nordfrankreich 

 viel häufiger als bei uns zu finden, wo sie allerdings auch 

 in manchem Herrschaftsgarten in kleinem Maßstabe angebaut 

 werden. Die Artischocke verlangt viel Wärme, viel Feuch- 

 tigkeit, sehr reichen Boden und viel Raum, um üppige Blüten- 

 stengel mit großen, fleischigen Knospen zu bilden. Im Süden 

 wird der Fruchtboden vielfach auch grün mit etwas Pfeffer 

 und Salz gegessen. Besser schmecken sie allerdings gekocht 

 mit einer guten Bratentunke, in der sich auch das fleischige 

 untere Ende der Hüllschuppen gut abbeißen läßt. Die Arti- 

 schocken sind mehr Zuspeise ; sie wären bei uns auf jeden 

 Fall ein teures Gemüse, da man eine ganze Menge davon 

 verzehren müßte, um sich zu sättigen, der Anbau bei uns 

 aber kostspielig ist. Unsere feldgrauen Kochkünstler, die 

 etwas von der Zubereitung gehört hatten, aber nicht recht 

 damit Bescheid wußten , mühten sich hie und da damit 

 ab, verzichteten jedoch nach einem ersten mühevollen und 

 doch nicht geratenen Versuche meist darauf, da sie die 

 Bissen nicht der Mühe entsprechend^ groß fanden und trotz 

 der verwendeten j Zutaten meist auch nicht auf ihre Ge- 

 schmacksrichtung kamen. Ich selber habe die Artischocken 

 immer sehr geschätzt, will allerdings beifügen, daß sie mir 

 immer tadellos zubereitet auf den Tisch gebracht wurden. 



Dem französischeufGemüsebauer und Gärtner muß man 

 übrigens lassen, daß er sein Geschäft versteht. Ich sah an 

 manchen Orten so schöne Gemüsepflanzungen, daß auch unsere, 

 an verschiedenen Orten eingerichteten großen Gemüsegärt- 

 nereien, denen weder der Dünger noch die Arbeitskräfte 



mangelten, nichts besseres aufweisen konnten. Manchenorts 

 wurde ebenfalls wie bei uns jetzt dem Gemüsebau vermehrte 

 Aufmerksamkeit geschenkt und manches Stückchen Land in 

 frische Bebauung genommen. So sah ich noch diesen Sommer 

 bei St. Quentin, das unten am Kanal ein reiches Gemüseland 

 hat, manches Stückchen Gemüseland dem bisher unbenutzten, 

 etwas feuchten Gelände abgewonnen. 



In heißen Sommern mit wenig Regen muß übrigens die 

 richtige Bewirtschaftung der Gärten vielenorts schwierig sein, 

 denn in Beziehung auf Wasserversorgung sind die meisten 

 französischen Dörfer und auch kleineren Städte äußerst arm- 

 selig daran, selbst in Gegenden, wo eine Wasserleitung mit 

 nicht übermäßigen Kosten leicht hätte hergestellt werden 

 können und bei uns schon längst hergestellt worden wäre. 

 Manches große Dorf hat nur zwei, drei armselige Zieh- 

 brunnen, die kaum das nötige Trink- und Kochwasser in 

 einem halbwegs klaren Zustande, höchstenfalls dazu für das 

 Vieh noch ein trübes Grundwasser liefern. Oft muß sich 

 das Vieh mit einer elenden Pfütze begnügen. Man be- 

 schäftigt sich darum nicht zu viel mit Gießen und wartet 

 eher mit dem Verpflanzen ab, bis ein Regen das Angießen 

 verspricht. Wir in der Champagne hatten immer bald kein 

 Wasser mehr, trotzdem dort mehrere Brunnen waren. Die eine 

 Hälfte war nämlich meist geschlossen, um etwas klares Trink- 

 wasser zu haben, und die andere war nach ein paar Gieß- 

 kannen völlig erschöpft. 



Ich las letzthin irgendwo in einer Statistik, daß Frankreich 

 verhältnismäßig sehr wenig Seife verbraucht, und daß man 

 nach dem Seifenverbrauch auf die Sauberkeit des Hauses 

 schließt, also für Frankreich zu einem ungünstigen Schlüsse 

 kommt. Die Rechnung mit der Seife muß richtig sein, denn 

 der Verbrauch derselben richtet sich nach dem Verbrauche 

 von Wasser. Wo man das Wasser spart oder sparen muß, 

 leidet natürlich die Reinlichkeit ; dies mußten wir wohl oder 

 übel an uns selbst zeitweise erfahren, mußten sogar die Seife 

 sparen, weil das Wasser zum Benutzen derselben fehlte. 

 Damit will ich nun kein schiefes Licht auf die Einwohner 

 des von uns besetzten Gebietes werfen. Ich muß im Gegenteil 

 sagen, daß ich auch sehr viele saubere Haushaltungen an- 

 getroffen habe. Die Mädchen und Frauen, die gegen Ent- 

 gelt in Abteilungen die Rübenfelder bearbeiteten, machten 

 in ihrer Kleidung mit wenigen Ausnahmen sogar einen ganz 

 günstigen Eindruck, wußten auch mit der Hacke oder dem 

 Distelstecher, einem ganz praktischen Messer mit Haken 

 an langem Stile, so daß man sich kaum bücken muß, gut 

 umzugehen. Von der Römerstraße eines Champagnedorfes 

 mit elenden Häusern und schmutzigen Kindern, wonach auch 

 die Frauen zu beurteilen sind, ist mir allerdings ein sehr 

 ungünstiger Eindruck geblieben, auch von anderwärts. Dem 

 Waschen in den stellenweise äußerst schmutzigen Kanälen 

 mit fast stehendem, fauligem Wasser, in das noch der ganze 

 Dorfschmutz hineinfließt, sah ich ebenfalls oft mit gemischten 

 Gefühlen zu. Darin bearbeitete Wäsche hätte mir gewiß 

 keine Freude gemacht. 



Eine Eigentümlichkeit der Champagne sind die lebenden 

 Hecken aus Rot- oder vielmehr Weißdorn, selbst zwischen 

 den kleinsten Gärten, die unverhältnismäßig viel Platz be- 

 anspruchen und durch die Bewurzelung und den Schatten 

 Nachteil stiften. Im Norden kommen Hecken weniger, stellen- 

 weise fast gar nicht vor, und wo sie vorhanden sind, sind 

 sie meist wie Spalierformen äußerst schmal geschnitten ; sie 

 erfüllen dabei doch ihren Zweck, da zwei, drei hindurch- 



