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Die Gartenwelt. 



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wenn die Spargelzüchter sich dieses Jahr mit einem be- 

 scheidenen Nutzen begnügen und ihre Ernte an Spargei- 

 stangen zu mäßigen Preisen anbieten, und wenn sie es ver- 

 stehen, den Absatz in der richtigen Weise einzurichten und 

 zu regeln. 



Ein Erlebnis, das ich vor einer Reihe von Jahren in 

 Erfurt hatte, gibt dafür eine recht beherzigenswerte Lehre. 



Von dem Besuche einer vor den Toren der Stadt ge- 

 legenen Gärtnerei zurückgekehrt, fühlte ich in meinem Magen 

 ein menschliches Rühren und begab mich deshalb in eine 

 von außen recht einladend aussehende Speiseanstalt. Hier 

 saßen in großen Räumen zahlreiche Personen aller Stände, 

 denen die dort gereichte Atzung anscheinend recht gut 

 mundete. 



Auf meine Anfrage nach der Speisenkarte, erhielt ich 

 von dem bedienenden Kellner die Antwort: „Hier bei uns 

 gibt es immer nur ein Gericht, heute gibt es Rindfleisch 

 mit Spargelgemüse." Auf meine weitere Anfrage, was denn 

 diese mir sehr sympathische Sache kosten sollte, wurde mir 

 kundgetan, daß ich eine Portion für 40 Pf. erstehen könnte. 

 Das schien mir sehr billig, und da ich darüber meine Ver- 

 wunderung aussprach, forderte mich der zufällig vorbeigehende 

 Wirt, der aus meinen Worten wohl einen Zweifel an der 

 Güte seiner Leistungen herausgehört haben mochte, auf, seine 

 Küche zu besichtigen. 



Hier sah ich in einem außergewöhnlich großen, tadellos 

 sauberen Raum in großen Kesseln teils Spargelgemüse, teils 

 Rindfleisch bester Güte kochen und bestellte mir, daraufhin 

 vollständig beruhigt, eine Portion Mittag. 



Ich erhielt einen großen, tiefen Teller voll sehr schmack- 

 haft zubereiteten Spargelgemüses mit Petersilientunke, auf 

 einem besonderen Teller drei zwar dünne, aber vorzügliche 

 Scheiben Rindfleisch mit einigen Kartoffeln und ein Brötchen; 

 alles für 40 Pf. Da ein richtiges halbes Liter tadellosen 

 Bieres auch nur 15 Pf. kostete, so habe ich dort so billig 

 und gut gegessen und getrunken, wie selten in meinem 

 Leben. 



Als ich am Abend einem Bekannten, der am Orte an- 

 sässig war, mein Erlebnis erzählte und dabei die Befürchtung 

 aussprach, daß der betreffende Wirt nicht auf seine Kosten 

 kommen würde, lachte mich mein Freund aus und sagte : 

 Der Mann wird reich dabei. Er kauft alle Posten Gemüse, 

 Fleisch, Fische usw., welche die Verkäufer aus irgendeinem 

 Grunde nicht los werden können, auf, sofern sie nur gut 

 und billig sind, und verdient Geld dabei, da er seiner guten 

 Bedienung und seiner billigen Preise wegen einen Riesen- 

 umsatz erzielt. Den Spargel hat er jedenfalls auf dem 

 gestrigen Wochenmarkt, wo des Regenwetters wegen wenig 

 Kauflust war, billig eingekauft. 



Das Geschichtchen gibt nach zwei Richtungen hin Finger- 

 zeige : Erstens zeigt es uns, daß es sehr gut durchführbar 

 ist, Spargel als Volksnahrungsmittel zu verwenden, und zweitens 

 ist es auch ein ziemlich sicherer Beweis dafür, daß durch 

 ein billiges Angebot Speisehäuser, Hotels, Pensionate, Kranken- 

 häuser, Zuchthäuser, Lazarette, Kantinen usw. leicht veranlaßt 

 werden können, größere Posten frischen Spargel abzunehmen 

 und in ihren Betrieben zu verbrauchen. 



Bei geschicktem Vorgehen der Verkäufer, werden sich 

 diese Massenverbrauchsstellen auch bereitfinden lassen, regel- 

 mäßige Abschlüsse für die ganze Saison zu machen. 



Auch die Stadtverwaltungen, die neuerdings vielfach als 

 Käufer für große Posten von Gemüsen, die sie in regel- 



mäßigen Lieferungen beziehen, auftreten, können als Ab- 

 nehmer auch für Spargel sehr in Frage kommen. 



Wenn die Spargelzüchter dem „Deutschen Spargelzüchter- 

 verband" beitreten, sich dann bezirksweise zusammenschließen 

 und ihre Erzeugnisse gemeinschaftlich verkaufen, um die gegen- 

 seitigen Preisunterbietungen nach Möglichkeit zu vermeiden, 

 und wenn sie dabei die vorstehend angedeuteten Verkaufs- 

 möglichkeiten geschickt ausnutzen und durch eine sachgemäße, 

 zielbewußt durchgeführte Reklame den Spargelverbrauch dem 

 großen Publikum mundgerecht machen, wird es sicher ge- 

 lingen, die Spargelstangenmengen, die in diesem Jahre von 

 den Konservenfabriken nicht aufgenommen werden, doch zu 

 verhältnismäßig günstigen Preisen abzusetzen. 



Der dadurch hervorgerufene zeitig größere Verbrauch von 

 frischem Spargel würde außerdem für die Zukunft außer- 

 ordentlich günstige Aussichten für die Spargelzüchter schaffen, 

 die diese nicht unterschätzen sollten. Die breite Masse des 

 Volkes würde sich an den Spargelgenuß gewöhnen und den 

 Spargel als vollgültiges Nahrungsmittel in ihren Küchen- und 

 Speisezettel aufnehmen. Dadurch würden sich aber recht 

 bedeutende, regelmäßige, gesicherte Absatzmöglichkeiten für 

 dieses Gemüse ergeben, die uns heute fehlen. 



Den Spargelzüchtern, die ihre Ernte 1916 noch nicht 

 verkauft haben und die diese auch nicht in vorteilhafter 

 Weise in der Nähe absetzen können, möchte ich empfehlen, 

 sich mit der Obst- und Gemüseverwertung Groß-Berlin, 

 Berlin W. 10, in Verbindung zu setzen, die ganze Ernten, 

 wie sie fallen, für festen Preis ankaufen. 



Da diese Gesellschaft in allen Teilen der Stadt Verkaufs- 

 stellen einrichtet, denen sie feste mäßige Verkaufspreise vor- 

 schreibt, so wird sie dadurch die Verwendung des Spargels 

 als Nahrungs- und nicht bloß als Genußmittel recht erheblich 

 fördern. 



Von Zwischenkulturen in tragfähigen Spargelanlagen, die 

 Herr Landesökonomierat Siebert den Spargelzüchtern zur 

 Erhöhung ihrer Einnahmen empfiehlt, möchte ich als alter 

 Praktiker recht dringend abraten, da ich die Einrichtung 

 solcher Zwischenkulturen für einen großen wirtschaftlichen 

 Fehler halte. 



Wir nehmen der Spargelpflanze zwei Monate lang, gerade 

 in der besten Wuchszeit, alle Triebe, die sie entwickelt, 

 und schwächen sie dadurch naturgemäß recht erheblich. Sie 

 soll und muß aber trotzdem im nächsten Frühjahr wieder 

 viele und starke Pfeifen liefern, die ebenfalls sämtlich zwei 

 Monate lang entfernt werden. 



Soll die Spargelpflanze das lange Jahre hindurch leisten, 

 dann muß sie in der kurzen Zeit, die zwischen dem Ende 

 der Stechperiode und dem Aufhören des Wuchses im 

 Herbste liegt, durch schonende Behandlung und ausgiebige 

 Düngerzufuhr möglichst gekräftigt werden. Jede Maßnahme, 

 die eine solche Kräftigung verhindert oder auch nur ab- 

 schwächt, rächt sich im nächsten Frühjahr recht empfindlich 

 durch Verminderung des Reingewinnes. 



Unten im Boden, an der Basis der sich nach Beendigung 

 der Stechzeit entwickelnden grünen Spargeltriebe, bilden sich 

 schon im Sommer die Augen oder Knospen aus, aus denen 

 im nächsten Frühjahr die neuen Spargelstengel emporsprießen. 

 Je stärker und kräftiger die grünen Spargeltriebe sind 

 und je ungestörter sie sich entwickeln können, um so stärker 

 und kräftiger sind natürlich auch die Augen, die sich an 

 ihrer Basis bilden und um so stärker und kräftiger sind auch 

 die aus diesen herauswachsenden Spargelstengei im nädisten 



