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Die G a r t ü u w e 1 1. 



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sie fort. Die Ackerdistel macht anderen Pflanzen den Platz 

 streitig-, die vom Klebkraut ergriffenen Pflanzen werden un- 

 barmherzig' zu Boden gedrückt und getötet. Auf den Wiesen 

 führen Riedgräser und viele Moosarten zur Versumpfung; sie 

 sind nur durch kostspielige Entwässerungsanlagen zu vertreiben. 

 Dem Schmarotzertum fallen viele Kulturgewächse zum Opfer. Die 

 Flach SS ei de ist imstande, die Ernte völlig zu vernichten und 

 erst nach einigen Jahren ist es wieder möglich, die Flachskultur 

 auf dem befallenen Felde zu betreiben. Andere Unkräuter haben 

 giftige Samen, die in das Getreide geraten und ein mühsames 

 Aussieben erfordern. Schon der Umstand, daß die Unkräuter dem 

 Boden eine Menge Feuchtigkeit entziehen, ist für die Kulturen von 

 großem Nachteil. 



Wir haben es also auch im Pflanzenreich mit einer ganzen 

 Welt von Feinden, mit erbitterten Gegnern zu tun, 

 die uns im Kampfe ums liebe, schöne Leben manch harten Strauß 

 liefern. Die Unkräuter bilden ein Glied in der Kette des Leben- 

 digen ; es ist notwendig, daß man ihre Gewohnheiten, ihre 

 Lebensbedingungen erforscht und kennen lernt, um den von ihnen 

 angerichteten Schaden zu bekämpfen und sich der unangenehmen 

 Begleiterscheinungen zu erwehren, die sich bei den Ernterträgnissen 

 einstellen. 



Die Anthocyane (Blütenfarbstoffe). 



Wenn wir im Anfange des Sommers einmal die Stadt ver- 

 lassen und auf das Land wandern, wo eben das junge Korn in 

 die Aehren schießt, dann gewahrt unser Auge gar bald voll Ent- 

 zücken leuchtende blaue und rote Flecken inmitten dieser grünen 

 Pracht. Sie sind uns seit unseren Kindertagen gar wohl bekannt, und 

 mancher Naturfreund zieht einen Strauß aus Kornblumen und 

 Klatschmohn den schönsten Gartenblumen vor. Betreten wir nun 

 unsere Gärten, so leuchten und glühen sie überall von den herr- 

 lichsten Rosen ; riesengroße, in allen Farben prangende Stief- 

 mütterchen bilden dort wundervolle Gruppen und zahllose andere 

 prächtige Blüten einen sich zu einer entzückenden Farbensymphonie. 



Woraus bestehen nur alle diese schönen Farben und welchen 

 Zweck haben sie für die Pflanzen? Auf die erste Frage ver- 

 mochte uns die chemische Wissenschaft lange Zeit keine wirklich 

 befriedigende Antwort zu geben. Sie bezeichnete zwar diese zahl- 

 losen bunten Blütenfarbstoffe als Anthocyane (griechisch anthos 

 z=die Blume und Kydnos = blau — mit Bezug auf die blaue Korn- 

 blume), sie fand auch gar bald, daß diese Farben sich ändern, 

 je nachdem man sie mit Säuren oder Alkalien zusammenbringt. 

 Bekanntlich schlagen die meisten derartigen blauen Farbstoffe beim 

 Befeuchten mit Säuren in rot um. Ja, die Chemie machte sogar 

 von dieser letzteren Eigenschaft lange Zeit einen sehr ausgiebigen 

 Gebrauch. Sie benutzte die Lösungen solcher Farbstoffe bei der 

 Gehaltsbestimmung der Säuren als sogenannte Indikatoren 

 (Anzeiger). Auch fand die Wissenschaft sehr früh, daß die 

 Anthocyane der großen Gruppe der Phenole angehören, deren 

 erstes und einfachstes Glied, die Kar b o Is äu re oder das Phenol 

 (C0H5OH) ja allgemein bekannt ist. Die Phenole leiten sich aus 

 den zugehörigen Kohlenwasserstoffen dadurch ab, daß an die 

 Stelle eines Wasserstoffatoms ein Wasserrest, die sogenannte 

 Hydroxylgruppe ( — OH) tritt. Kocht man z. B. Chlorbenzol 

 mit alkoholischer Kalilauge, so entstehen Phenol und Chlorkalium. 

 (CcHs Cl + KOH = Co H5 OX.) Die Phenole besitzen die 

 Eigenschaften einer Säure und vermögen zahlreiche, gut krystalli- 

 sierende Metallsalze zu bilden. Auf Grund dieser Eigenschaft ist 

 man von jeher bestrebt gewesen, die Anthocyane rein darzustellen, 

 und zwar hauptsächlich durch Fällung derselben mit essigsaurem 

 Blei. Doch erhielt man dadurch niemals ein einheitliches, unver- 

 sehrtes Produkt. 



Lange Jahre schreckte diese große Zersetzlichkeit der Antho- 

 cyane die chemischen Forscher ab und ihre Untersuchung machte 

 daher keinerlei Fortschritte. Andererseits mußte aber auch die 

 organische Chemie erst eine große Reihe anderer Aufgaben l'sen, 

 ehe sie mit wirklichem Erfolge an die Erforschung der roten und 

 blauen Blütenfarbstoffe herantreten konnte, Sie gewann aus dem 



Steinkohlenteere eine fast unübersehbare Reihe neuer Körper, er- 

 mittelte deren chemische Zusammensetzung und stellte eine große 

 Anzahl Theorien über ihren Aufbau auf, die sie in entsprechend 

 gestalteten Formeln niederlegte. Erst als diese lange Arbeit einen 

 gewissen Abschluß erreicht hatte, vermochten die Chemiker die 

 Natur dieser prächtigen Pflanzenfarbstoffe zu ermitteln. 



Es darf daher nicht Wunder nehmen, daß es erst in den 

 Jahren 1913 — 1916 dem hochverdienten Erforscher des so wichtigen 

 Chlorophylls, Richard Willstätter in München, gelang, diese 

 verwickelten Fragen zu lösen. Gemeinsam mit einer ganzen Schar 

 jüngerer Chemiker bearbeitete er mit vollstem Erfolge zwei Ka- 

 pitel aus der Chemie der Pflanzenfarbstoffe, welche die Farbstoffe 

 der Blätter, der Blüten und der Beerenfrüchte behandeln. Will- 

 stätter zog folgende Blüten und Beeren in den Kreis seiner 

 Untersuchungen : die Kornblume, die Rose, die Preißelbeere, die 

 Scharlachpelargonie, den Rittersporn, die Weintraube, die Heidel- 

 beere, die Stockrose oder schwarze Malve, die wilde Malve, die 

 Päonie oder Pfingstrose, die Mohnblume, die Kirsche, die Schlehe, 

 die Aster, das Chrysanthemum, das Stiefmütterchen, die Petunie 

 und den wilden Wein. 



Anthocyane sind nun die durch Wasser oder \)jpsserhaltigen 

 Alkohol ausziehbaren, in Aether unlöslichen blauen, violetten und 

 roten Farbstoffe der Blüten, vieler Früchte und mancher Blätter. 

 Sie bilden mit Säuren ausgezeichnet krystallisierende Verbindungen 

 von roter Farbe; ihre Alkalisalze sind blau und ihre neutralen 

 Formen violett gefärbt. Auf dem Vorkommen dieser drei Ver- 

 bindungsformen beruhen also die mannigfachen, prächtigen Farben- 

 unterschiede der Blüten. 



Die Anthocyane sind Glukoside, d. h. Verbindungen ver- 

 schiedener Zuckerarten mit den eigentlichen Farbstoffbildern. Diese 

 Körper lassen sich durch Erhitzen der Anthocyana mit Salzsäure 

 aus den Anthocyanen abspalten und sind von Willstätter 

 Anthocyanidine (d. h. Anthocyanbilder) benannt worden. 



Das erste Anthocyan, welches er darstellte, war der blaue 

 Farbstoff der Kornblume, das Cyanin, ein Kaliumsalz des 

 Cy a n id i n s. 



Sodann beschäftigte er sich mit dem Farbstoffe der Rose, der 

 mit dem der Kornblume identisch ist. Die weißen und gelben Rosen 

 enthalten fast gar kein Anthocyan, die rosafarbigen nur wenig, 

 die dunkelroten sind reich an einer Säureverbindung des Cyanidins. 

 Weitere, nahe verwandte Verbindungen erhielt er aus den oben- 

 genannten Pflanzen. Diese bilden mit dem eigentlichen Cyanidin 

 zusammen eine natürliche Familie, deren Glieder sich nur durch 

 die Zahl ihrer Hydroxyle ( — O H) unterscheiden. 



Seine Untersuchungen stellten eine engere Beziehung dieser 

 Farbstoffe zu der großen Gruppe der Antheracenverbindungen 

 fest, von denen das farbenprächtige Alizarin ja allgemein be- 

 kannt ist. 



Die blauen und roten Blütenfarbstoffe gehören nachstehenden 

 Gruppen an ; 



1. Cyanidingruppe, CijHj^Oo: die Farbstoff e der Korn- 

 blume, Rose, Preißelbeere, Kirsche, Schlehe, des Mohns, der Aster 

 und des Chrysanthemums. 



2. Pelargonidingruppe, C,5H,ß0.i; Die Farbstoffe der 

 Scharlachpelargonie, der orangeroten Dahlie, der rosafarbigen Korn- 

 blume, des scharlachroten Salbeis und der Aster (neben den 

 vorigen). 



3. D el p h inidi ngruppe, CisHmO:: die Farbstoffe des 

 Rittersporns und des dunkelblauen Stiefmütterchens. 



4. Oenidingruppe, CnHuOi: der Farbstoff des Weins. 



5. M a I V i d i n gr u pp e , C,, HjjOi: (die also prozentisch 

 ebenso zusammengesetzt ist wie die Oenidingruppe, aber andere 

 chemische Eigenschaften besitzt), der Farbstoff der Waldmalve. 



ö.Myrtillidingruppe, CioHioO?: die Farbstoffe der 

 Heidelbeere, Stockrose (schwarzen Malve), Petunia und des wilden 

 Weins. 



7. Päonidingruppe, CioHioOa: der Farbstoff der Päonie 

 oder Pfingstrose. 



Welche Bedeutung kommt nun all diesen prächtigen Blüten- 



