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Die Garten weit. 



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Möchten derartige Ausstellungen auch in vielen anderen deutschen 

 Städten veranstaltet werden, damit jeder an seinem Teil zum wirt- 

 schaftlichen Durchhalten unseres Volkes in dieser ernsten Zeit bei- 

 tragen kann. G. B. 



Obst- und Gemüseverwertung. 

 Vom Einkochen der Früchte ohne Zucker. 



Vom Herausgeber. 

 Trotzdem aus Deutschland in Friedenszeiten große Zucker- 

 massen ins Ausland ausgeführt wurden, und trotzdem die 

 verschiedenen großen Zuckerfabriken in dieser Kriegszeit 

 Gewinne (Dividenden) verteilten, die ins Fabelhafte gehen 

 und die Gewinne der voraufgegangenen Friedensjahre meist 

 um das Vielfache übersteigen, stellte sich im gegenwärtigen 

 Jahre ein erheblicher Zuckermangel ein, der zum Teil eine 

 Folge des von höherer Stelle den Landwirten anempfohlenen 

 verminderten Zuckerrübenanbaues sein mag. Dieser Zucker- 

 mangel hatte die Einführung der Zuckerkarte zur Folge, auf 

 welche nur so kleine Zuckermengen abgegeben werden, daß 

 es den Hausfrauen unmöglich ist, hiervon etwas zum Ein- 

 kochen von Früchten, zur Bereitung von Gelees und Marme- 

 laden zu erübrigen. Da war guter Rat teuer, zumal auch 

 infolge des Buttermangels die Marmeladenherstellung für 

 weiteste Kreise zur Notwendigkeit wurde. In zahlreichen 

 Broschüren, deren beste wohl Prof. J. Kochs „Praktische 

 Obstverwertung ohne Zucker" ist, von welcher jetzt 

 das 15. bis 20. Tausend zur Ausgabe gelangt (Preis 25 Ff., 

 Verlag von Paul Parey, Berlin) und in noch zahlreicheren 

 Abhandlungen wurde von mehr oder weniger berufenen 

 Fachleuten und Laien dem Einkochen der Früchte, der Be- 

 reitung von Gelee, Mus oder Marmelade ohne oder mit wenig 

 Zucker das Wort geredet. Mit allen Veröffentlichungen wurde 

 immer und immer wieder hervorgehoben, daß Zucker nicht 

 oder doch nur, wenn in größeren Mengen verwendet, er- 

 haltend (konservierend) wirkt, daß man also Früchte jeder 

 Art und nach jedem Verfahren erfolgreich ohne Zucker in 

 Dauerware überführen kann, der dann regelmäßig vor dem 

 Verbrauch nach Geschmack Zucker zuzusetzen sei. Das wird 

 so schön und überzeugend dargestellt, vielfach auch so korrekt 

 wissenschaftlich begründet, daß es kaum eine Hausfrau wagte, 

 die Richtigkeit zu bezweifeln. In der Praxis sieht leider die 

 Sache ganz anders aus, wie ich durch eigene Erfahrung fest- 

 stellen mußte. Auch viele mir bekannte Hausfrauen, die im 

 Einkochen von Früchten vorzügliches leisten, haben gleich 

 ungünstige Erfahrungen gemacht. Es ist richtig, daß sich 

 Früchte ohne oder mit wenig Zucker im „Weck" und in 

 ähnlichen Apparaten zu Dauerware einkochen lassen und sich 

 halten, solange der Verschluß luftdicht bleibt. Wenn die 

 Hausfrau ein solches Glas öffnet, so verbraucht sie auch den 

 Inhalt gleich oder am nächsten Tage, es kommt deshalb 

 nicht zur Schimmelbildung. Wenn sich diese in den ver- 

 schlossenen Gläsern jetzt häufig einstellt, so daß die 

 für den Winter eingekochten Früchte sofort aufgebraucht 

 werden müssen oder verderben, so ist dies eine Folge der 

 Gummibeschlagnahme , des Mangels an guten , luftdicht 

 schließenden Gummiringen. Im Handel sind nur noch so- 

 genannte Kriegsgummiringe erhältlich, die an Brauchbarkeit 

 alles zu wünschen übrig lassen, d. h. nicht luftdicht schließen. 

 Die für Gelees und Marmeladen an Stelle der Gummiringe 

 als Ersatzverschlüsse empfohlenen Verfahren habe ich ange- 

 wendet und als unbrauchbar festgestellt. 



Im Gegensatz zu eingekochten Früchten kann der Inhalt 

 der Gelee- und Marmeladengläser nach dem Oeffnen der- 

 selben nicht gleich oder in den nächsten Tagen aufgebraucht 

 werden, sondern meist erst nach Wochen. Solange diese 

 Gläser luftdicht verschlossen sind, hält sich der Inhalt, auch 

 wenn das Einkochen ohne Zucker erfolgte. Sind sie aber 

 geöffnet, so stellt sich sofort Schimmel ein. Tag für Tag 

 ist man gezwungen, vor jedesmaliger Entnahme der Erzeug- 

 nisse aus den Gläsern eine starke, ekelhafte Schimmelschicht 

 erneut zu entfernen, was sicher nicht fördernd auf den Appetit 

 wirkt. Diese meine und anderer Erfahrungen lassen es mir 

 ratsam erscheinen, von der Gelee- und Marmeladenbereitung 

 ohne Verwendung der notwendigen Zuckermenge dringend 

 abzuraten. Es wird für die kommende Zeit infolge des Fett-, J 

 Zucker- und Honigmangels mit dem Brotaufstrich sehr schlecht * 

 bestellt sein. Unter diesen Umständen muß größte Sorgfalt 

 auf die Einerntung des Winterdauerobstes, auf dessen sach- 

 gemäße Aufbewahrung und auf das Dörren verwendet wer- 

 den , das in der oben genannten Schrift gleichfalls sach- 

 gemäß erläutert wird. 



Der Honigmangel und die damit verbundene große Honig- 

 teuerung sind Folgeerscheinungen des verregneten Sommers 

 und des Zuckermangels. Infolge der zahlreichen Regentage 

 zur Haupttrachtzeit konnten die Bienen nur wenig Honig 

 eintragen, und diesen kann ihnen der Imker nicht fortnehmen, 

 da ihm Zucker zur Winterfütterung seiner Völker nicht zu- 

 gänglich ist. Ja, was die Bienen eintragen konnten, reicht 

 vielfach nicht einmal zur Durchwinterung der Völker aus. 

 Nimmt man einem Bienenvolk von normaler Stärke den 

 Honig, so muß man dafür 20 — 25 Pfd. besten, ungeblauten 

 Zucker, möglichst Kristallzucker, verfüttern. Wo soll nun 

 der Imker die nur für ein Volk, geschweige denn für 50, 

 100 und mehr Völker notwendige Zuckermenge hernehmen? 



Kürbisöl. 



Vor einer Reihe von Jahren aß ich in Steiermark Salat, der 

 anscheinend auf dem weißen Porzellan abfärbte. Ich betrachtete 

 zuerst etwas verwundert die grünlich schimmernde, ölig aussehende 

 Flüssigkeit, und wollte vorlaut an die Hausfrau eine darauf be- 

 zügliche Frage richten, besann mich aber und probierte von dem 

 Gericht, das etwas eigenartig, doch nicht unangenehm schmeckte. 

 Die Wirtin schien mich beobachtet und meine Gedanken erraten 

 haben: „Der Salat ist schon waschecht, sie können beruhigt sein, 

 nur ist Kürbisöl zum Zubereiten verwandet." Also das war es, 

 Kürbisöl. Ich gewöhnte mich bald an den Geschmack und habe 

 wohl selten soviel Salat gegessen, wie während meines Aufenthaltes 

 in der grünen Steiermark. 



In Untersteiermark findet das Kürbisöl auf dem Lande und 

 zum großen Teil auch bei der städtischen Bevölkerung fast aus- 

 schließlich Verwendung. Es wird hergestellt aus Kürbiskernen, 

 für die man in Deutschland meist keine besondere Verwertung 

 hat. Wäre es nicht angebracht, daß man auch in Deutschland zu 

 einer Zeit, da der Anbau ölliefernder Gewächse so wichtig ist, der 

 Kürbiskultur nach dieser Richtung hin Beachtung schenkte? Zudem 

 liefert uns das Fruchtfleisch ein gutes Speiseprodukt, sei es ein- 

 gemacht oder als Marmelade. Wer zuviel davon hat, wird es als 

 Schweinefutter äußerst gewinnbringend verwerten können. 



Im allgemeinen hat man Bedacht darauf zu nehmen, daß die 

 zur Oelgewinnung angebauten Kürbissorten möglichst reichlich 

 Kerne ausbilden. Auch muß auf eine frühe Reife gesehen werden. 

 Also die Pflanzen werden in Töpfen unter Glas vorkultiviert und 

 Ende Mai oder Anfang Juni ausgepflanzt. In trüben, regnerischen 

 Sommern empfiehlt sich das künstliche Befruchten. Da Kürbisse 

 wie Gurken männliche und weibliche Blüten ausbilden, so sind sie 



