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Die Garteuwelt. 



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darüber, auf diese Weise ein gutes und gesundes, fast kostenloses 

 Nahrungsmittel kennen gelernt zu haben. Pilze sollen nach Herrn 

 Dr. Kanngießer keinen Nährwert haben, sie enthalten aber frisdi 

 3 bis 4 Prozent Eiweiß, 02 bis 05 Prozent Fett (doch haben 

 manche Arten bis zu 2,13 Prozent Fettgehalt), Zucker (Manitpilz- 

 zucker) 3,5 Prozent, Salze 0,5 bis l'/j Prozent. Das sind ganz 

 beachtenswerte Mengen, die noch dazu in sehr leicht verdaulicher 

 Form vorhanden sind. Man beachte dazu, daß selbst die beste 

 Kuhmilch auch nicht mehr als 5 Prozent Eiweiß enthält, während 

 der Gehalt getrockneter Pilze an Eiweiß bis 44 Prozent beträgt. 

 Was nun die Pilzvergiftungen betrifft, so rühren sie meist vom 

 Genüsse alter, bereits verdorbener Pilze her. In gleicher Weise 

 kann man sich natürlich mit allen übrigen verdorbenen Nahrungs- 

 mitteln vergiften, auch mit Fleisch, und doch fällt es niemand ein, 

 vor dem Fleischgenuß zu warnen. 



Man beachte beim Pilzgenuß, daß nie verdorbene und alte 

 Pilze verspeist werden dürfen, und daß man fertige Pilzgerichte 

 nicht längere Zeit aufheben soll. Ein Pilzgericht, das am Mittag 

 sehr gut schmeckte, kann am Abend bereits verdorben sein. Das 

 sollte jeder Mensch wissen, und das sollte schon in der Schule 

 den Kindern beigebracht werden. Wie häufig „Pilzvergiftungen" 

 zustande kommen, mag folgendes Erlebnis beweisen. Vor einigen 

 Jahren begegnete mir ein bekannter Arzt, der mir schon von 

 weitem zurief: „Na, Sie Pilzapostel, können jetzt selbst sehen, wohin 

 man mit Ihren Pilzen kommt. Ich bin gerade auf dem Wege zu 

 einer Familie, die sich eine Pilzvergiftung geholt hat, kommen Sie 

 mit, um sich selbst zu überzeugen." Ich nahm die Einladung an 

 und ging mit. Die Familienmitglieder hatten starkes Erbrechen, 

 Fieber und schwebten in großer Angst. Erkrankt waren Mann, 

 Frau und ein Kind, aber nicht das Dienstmädchen, welches erklärt 

 hatte, Pilze nicht mitessen zu wollen. Ich stellte nun fest, daß 

 die Leute die Pilze selbst gesammelt hatten, und daß es sich um 

 Korallenschwämme (Ciavaria) handelte, die bis auf eine Art alle 

 eßbar sind ; was die Leute aber gesammelt hatten, war durchweg 

 eßbar, frisch und gesund. Ich fragte nun nach allem möglichen, 

 um die Ursache der Erscheinungen festzustellen. Ich erfuhr dabei, 

 daß ein 15 Monate altes Kind der Familie mit gutem Appetit 

 eine tüchtige Portion des Pilzgerichtes vertilgt hatte ohne irgend 

 welche Vergiftungserscheinungen zu zeigen, weiter, daß sich die 

 Mutter in guter Hoffnung befand und in diesem Zustande seit 

 einiger Zeit überhaupt häufig an Erbrechen litt, und daß der Ehe- 

 gatte, als er die Frau brechen sah, sofort von dem gleichen Uebel 

 befallen wurde. Nun war das Rätsel gelöst. Die kranken Ehe- 

 leute wurden sofort gesund, waren überglücklich und haben später 

 noch häufig mit mir über den Vorfall gelacht. Heute sind beide 

 große Pilzfreunde. Hätte der Arzt mich damals nicht am Wege 

 getroffen, so wäre die Sache unaufgeklärt geblieben, und es hätte 

 sich dann eben um eine Pilzvergiftung gehandelt, wie in unzähligen 

 ähnlichen Fällen. 



Nun einiges über das Erkennen der giftigen Pilze. Richtig ist, 

 daß der Giftwulstling, Almanita bulbosa, einer der gefährlichsten 

 Ist, deshalb sollten schon die Schüler mit ihm vertraut gemacht 

 werden. Im verflossenen Jahre trat dieser Giftpilz stark auf, 

 selbst an Oertlichkeiten, an welchen er Jahre zuvor nicht zu finden 

 war. Nun ist aber dieser Giftpilz keineswegs so schwierig zu 

 erkennen, wenn man sich mit praktischer Pilzkunde befaßt hat. 

 Der ganze Aufbau und die Form sind bei ihm doch ganz anders 

 als beim Champignon, so daß man schon von weitem sehen kann, 

 was man vor sich hat. Der Champignon hat sehr selten eine 

 knollenartige Verdickung, die dann aber ganz anders aussieht und 

 nicht mit jener des Giftwulstlings verwechselt werden kann. Die 

 Lamellenfarbe ist beim Champignon immer etwas rosa. Ist der 

 Champignon noch ganz jung, so daß die Lamellen wirklich weiß 

 sein sollten, so genügt es, sie eine kurze Zeit in die Sonne zu 

 legen, worauf sie sich rosa verfärben, was beim Knollenblätter- 

 schwamm niemals der Fall ist. Hierdurch sind beide mit absoluter 

 Sicherheit zu unterscheiden. Der Knollenblätterschwamm kommt 

 überdies nur in Wäldern vor. Der Waldchampignon hat eine ganz 

 andere Farbe ; sein Weiß hat immer einen rötlich braunen Hauch. 



Ganz junge Exemplare, die etwa mit dem Knollenblätterschwamm 

 verwechselt werden können, soll man überhaupt nicht sammeln, 

 zumal man von solchen kleinen Dingern doch nichts hat. Eine 

 Verdickung des Champignons am Stiele ist wohl öfter vorhanden, 

 aber zwischen einem verdickten Stiel und der knollenartigen Ver- 

 dickung des Knollenblätterschwammes besteht ein großer Unter- 

 schied ; man muß das in der Natur gesehen haben. Ich habe auf 

 meinen Pilzwanderungen in kurzer Zeit oft Tausende von Pilzen 

 untersucht, die schädlichen ausgesondert, und nie habe ich mich 

 geirrt, obgleich die Arbeit sehr schnell gehen mußte. Pilzkunde 

 muß man sich eben in der Natur und nicht in der Studierstube an- 

 eignen. Ich füge hier die Kennzeichen der beiden fraglichen Pilze 

 nebeneinander an, damit sich jeder ein Urteil zu bilden vermag: 



Knollenblätterschwamm : Champignon : 



Hut : glockig oder halbkugelig, Hut : kugelförmig oder glocken- 



dann flach. förmig, dann ausgebreitet, aber 



nie ganz flach werdend. 

 Höhe: 5 bis 10 cm. Höhe: 4 bis 14 cm. 



Farbe : weiß, weißlich, gelblich Farbe : weißlich oder bräunlich, 

 . bis grünlich, selten ganz grün. selten braun. 



Oberhaut: glatt, schwach seiden- Oberhaut: fein schuppig, trocken. 



glänzend, öfters mit Fetzen 



des Schleiers, oft auch etwas 



klebrig. 



Lamellen : weiß und immer weiß Lamellen : rosa, im Alter braun ; 



bleibend, auch wenn man die- im ganz jungen Zustand, so- 



selben in die volle Sonne legt. lange noch der Schleier vor- 



handen, sind dieselben weiß, 

 färben sich aber schnell am 

 Lichte oder in der Sonne rosa. 

 Strunk: besitzt unten eine aus- Strunk: meist gleich dick, selten 



geprägte Knolle, die von einer unten verdickt, aber nie knollig. 



häutigen Scheide umgeben ist, 



wie in einen Futteral steckend. 

 Fleisdi : weiß und weiß bleibend. Fleisch : weiß, am Bruche schwach 



rosa werdend. 

 Geruch: angenehm, im Alter Geruch: angenehm, beim Wald- 



aber an faule Kartoffeln er- champignon an Anis erinnernd. 



innernd. 

 Anstatt den Rat zu erteilen: „eßt keine Pilze", wäre besser 

 geraten worden: „eßt nicht Pilze, die ihr nicht kennt, und eßt 

 vor allen Dingen keine verdorbenen und alten Pilze." In Nieder- 

 österreich und Böhmen geht in einem Jahre mindestens für 5 bis 

 6 Millionen Kronen wertvolle Pilznahrung zugrunde. Solche Un- 

 mengen eines wichtigen Nahrungsmittels, das von Jedermann ge- 

 sammelt werden kann, verderben zu lassen, ist namentlich in dieser 

 Kriegszeit ein Verbrechen. Wenn Herr Dr. Kanngießer sagt, daß 

 er auch nach dem Genüsse von unzweifelhaft echten Champignons 

 schon Erscheinungen wie schlechten Geschmack im Munde, Uebel- 

 keit, Brechreiz und Harndrang beobachtet habe, so glaube ich ihm 

 das sehr gern. In solchen Fällen mag es sich um alte Pilze, die 

 man nicht mehr essen soll, gehandelt haben. Man ißt ja auch 

 kein altes Fleisch, das schon stinkt, keine stinkenden Fische. Auch 

 Kartoffelsalat, der einige Stunden stand, hat schon Vergiftungs- 

 erscheinungen hervorgerufen. 



Und wie steht es nun mit allen übrigen Pilzen, die mit den 

 Knollen- und Blätterschwämmen absolut nicht verwechselt werden 

 können? Ich nenne hier nur: Herrnpilz, Steinpilz, Birkenpilz, 

 Butterpilz, Schmerling, Hohlfußröhrling, Kaiserpilz, Reizker, Boviste, 

 Herkuleskeule, Eierschwamm, Totentrompete, Hasenohr, Bischofs- 

 mütze, Morcheln usw. Sollen diese auch sämtlich verderben und 

 verfaulen, weil irgend jemand nicht einen Champignon von einem 

 Knollenblätterschwamm unterscheiden kann? 



Viele der leider vorkommenden Pilzvergiftungen sind die Folgen 

 verbreiteter falscher Ansichten über die Erkennbarkeit der giftigen 

 Pilze, gegen welche die Wissenschaft bisher leider so gut wie 

 nichts getan hat. Da wird z. B. behauptet, Pilze, die beim Zer- 

 brechen blau werden, seien giftig. Das ist völlig unrichtig, der 



