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Die Garteuwelt. 



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Einiges über den Mangold. Sonderbar ist es doch, daß 

 nicht nur oft, sondern sogar meistens die verdienstvollsten Pflanzen 

 am wenigsten beachtet und am schlechtesten gepflegt werden! Es 

 ist gerade so wie bei den Menschen, die besten und oft schwächsten 

 sollen am meisten leisten, und die Drohnen werden überpflegt, 

 selbst noch im Kriege ! 



Doch zurück zu den Pflanzen ! Ein rechtes Stiefkind ist noch 

 der Mangold, auch Beiß- oder Römischkohl genannt. Wer dieses 

 überaus nützliche, im Süden in keinem Haushalte entbehrliche und 

 das ganze Jahr über leicht erhältliche Gemüse erst mal richtig 

 schätzen und lieben gelernt hat, der wird sich gewiß dieser 

 Nutzpflanze bestens annehmen und sie auch bald mehr pflegen 

 lernen. Wie bei allen Gemüseanbauen die Sortenfrage immer die 

 erste Rolle spielt, so ist auch gleicherweise die richtige Auswahl 

 des Bodens eine Hauptsache. Aber leider genügt es vielen 

 Pflanzern, wenn sie nur sagen können : „wir haben schon alles 

 gesät und gepflanzt!" Aber was sie gesät und gepflanzt haben, 

 wissen oder kennen oft die Pflanzer selbst nicht, und das ist der 

 größte Fehler auf dem Gebiete des Kleingemüsebaues, denn es 

 leuchtet doch jedermann ein, welchen Unterschied der Anbau einer 

 besonders ertragreichen und zugleich sehr wohlschmeckenden Sorte 

 gegenüber einer solchen mit fadem Geschmack und geringer Er- 

 giebigkeit ausmachen muß. Da wir jetzt im Spätwinter und 

 mehr noch im Vorfrühling alle Jahre Mangel an Blattgemüsen 

 haben, so sollte man in gemüsebautreibenden Kreisen viel mehr 

 noch darauf bedacht sein, zu dieser Zeit nicht nur eine größere 

 Auswahl, sondern auch immer in bester Güte ganz besonders 

 von den schon kultivierten Gattungen zu haben. Ich habe mich 

 nun während meines fast dreißigjährigen Aufenthaltes an der 

 Riviera sehr an den Mangold gewöhnt und denselben schätzen 

 gelernt, so daß ich ihn jedem Gartenfreund nur empfehlen kann. 

 Die Kultur des sogenannten Beißkohls ist in Deutschland sehr 

 leicht durchzuführen und kann sowohl dem Privatmann wie auch den 

 gewerblichen Gemüsepflanzern gar nicht genug empfohlen werden. 

 Eine der Samenbeschaffung gleichwichtige Vornahme ist die Boden- 

 bearbeitung. Man hört häufig auch nach dieser Richtung sehr ver- 

 kehrte Meinungen sich äußern. So heißt es oft: Ach Mangold, das 

 Zeug wächst ja überall, ist ja nur Turnips und braucht doch keine 

 Pflege (als wenn Turnips wild wüchsen). Ja, dann darf man sich 

 auch gar nicht wundern, daß dieser ungepflegte Mangold meistens 

 nicht nur schlecht gedeiht, sondern auch gar nicht schmeckt und 

 sich sogar durch einen sehr strengen und beißigen Geschmack, daher 

 der Name Beißkohl, auszeichnet. Darum diene nach meiner lang- 

 jährigen Erfahrung folgendes als Hauptregel für den Anbau von Tafel- 

 mangold : Erstens gute 40 Zentimeter tiefe Bearbeitung des Bodens 

 und reichliche Düngung desselben mit möglichst fettem Stallmist 

 oder Kompost, dann zeitige Verpflanzung der Sämlinge, und zwar 

 in Reihenabständen von 40 — 50 cm, dagegen in 15 — 20 cm Ab- 

 ständen der Pflanzen voneinander.*) Mangold muß schon sehr 

 früh, gegen Mitte Februar, im Mistbeet, oder ab Mitte März ins 

 Freie gesät und der erste bereits Ende März (in Kasten oder im 

 Freien überwinterte Pflanzen) ausgepflanzt werden. Bei trockner 

 Witterung muß viel gegossen werden, und zwar weniger oft als 

 reichlich auf einmal. Die jungen Pflanzen sollen aber nur zu 

 Anfang ab und zu mit Jauche behandelt werden, dagegen gebe 

 man ihnen später Chilisalpeter (250 g auf 100 Liter Wasser 

 oder 150 g schwefelsaures Ammoniak). Bevor die Mangoldpflanzen 

 aber nicht schwache Armstärke haben, beginne man nicht 

 mit dem Entnehmen der Blätter. Diejenigen Pflanzen, welche sidi 

 am stärksten entwickeln, lasse man besonders für die Gewinnung 

 der Blattstiele stehen, während man von den schwächeren die 

 Blätter zur Gemüsebereitung entnimmt. Die äußersten Blätter 

 sind niemals so gut wie die inneren; sie dienen daher nur zur 

 Verfütterung, besonders für die Hühner, die den Mangold sehr 

 lieben und sich dabei gesund erhalten. Wichtig ist auch, daß 

 man nur hellgrünblättrige Pflanzen mit fast weißen Stielen pflanzt; 

 sollten später dunkelblättrige zum Vorschein kommen, so reiße man 



diese heraus und pflanze helle nach, denn der Geschmack dunkel- 

 farbiger Pflanzen ist abscheulich; es können wenige Blätter davon 

 ein ganzes Gericht verderben. 



Man säe Mangold auch nochmals im Juni und Juli aus und 

 pflanze diesen im Juli bis Ende August, man erntet dann schon 

 im September und bei milder Witterung fast den ganzen Winter 

 hindurch.*) Bei starkem Frost kann man die Pflanzen auch vor- 

 teilhaft mit Brettern oder Tannenreisig bedecken, oder man nimmt 

 dieselben mit Ballen heraus und schlägt sie in einen tiefen Mist- 

 beetkasten ein, welchen man wieder durch Bretter oder Fenster- 

 deckung schützt. 



Zum Schluß wollte ich meinen Ausführungen noch einige 

 Arten der zweckmäßigsten Zubereitungsformen kurz zugeben. 

 Der Mangold dient zumeist als Ersatz für Spinat, und zwar be- 

 sonders zur Zeit größerer Wärme, in welcher der Spinat schnell 

 hart wird, während zu dieser Zeit der Mangold noch fortwährend 

 junge Blätter treibt. Vor der Zubereitung koche man den Mangold 

 stets schnell ab, zerschneide ihn nach dem Abkochen, aber niemals 

 so fein wie Spinat, sondern bereite ihn nach Art des Wirsing- 

 oder Rosenkohls und binde ihn mit roher geriebener Kartoffel 

 oder wenn möglich auch braunem Mehl. Ein geringer Zusatz von 

 Zwiebeln macht den Geschmack etwas würziger. Die Stiele des 

 Mangolds werden vorher geschält, die noch haften gebliebenen 

 Fasern sorgsam entfernt, dann in 4 bis 5 cm lange und 1 cm breite 

 Stücke geschnitten und ebenfalls wie Spargel in Wasser oder 

 Fleischbrühe abgekocht. Man kann dann die nicht zu weich zu 

 kochenden Stiele mit beliebigen Tunken von sauerem Rahm oder 

 Mostrich usw., auch mit Tomatensauce sehr schmackhaft anrichten. 

 Im Süden sind auch die Mangold-Omeletten sehr beliebt, und es 

 werden dazu für eine Omelette zwei bis drei Eier und etwas Mehl 

 verwendet und der angerührten Masse vier bis fünf Eßlöffel voll 

 des bereits gekochten Mangolds, sowohl der Blätter als auch der 

 Stiele (natürlich jedes für sich), zugesetzt und alles gut verrührt 

 und dann in Fett wie Eier- oder Pfannkuchen schön gelbbraun 

 gebraten. Dieses sehr schmackhafte Gericht kann man auch kalt 

 als Brodbelag verspeisen. Paul Bräuer, Magdeburg. 



Zur Ausnutzung leerwerdender Gewächshäuser. Es ist 



nichts Neues, worauf ich mit folgendem aufmerksam machen will, 

 aber es wird allzuwenig angewendet, nämlich die Ausnützung 

 leerer Gewächshäuser mit Tomatenpflanzungen. 



In den meisten Gärtnereien, in welchen den Sommer über 

 leere Häuser verfügt wird, werden dieselben mit Gurken be- 

 pflanzt, jedoch nicht immer mit Erfolg, da sich eben viele Ge- 

 wächshäuser nicht dazu eignen, weil sie die hierfür nötige 

 Luftfeuchtigkeit nicht halten. Ich selbst habe auch ein solches. 

 Diese Häuser bepflanzt man am vorteilhaftesten 

 mit Tomaten. Ihre Kultur ist zu einfach und allgemein be- 

 kannt, um noch viel darüber sagen zu können. Anfang Januar 

 im Warmhause ausgeführte Saat liefert ohne besondere Mühe bis 

 April kräftige, schon zu blühen beginnende Topfpflanzen, die dann 

 wie Gurken auf die freigewordenen Tischbänke ausgepflanzt werden. 

 Es werden, wie bei diesen, Drähte zum Anbinden der Triebe ge- 

 zogen. Je höher die Glasfläche, desto weniger Triebe werden 

 stehen gelassen, unter Umständen nur einer; selbstverständlich 

 wird dementsprechend weiter oder enger gepflanzt. Neben dem 

 Entfernen der sich immer wieder bildenden Seitentriebe sind auch 

 die oft zu dicht werdenden Blätter teilweise zu entfernen. Eine 

 besondere Aufmerksamkeit ist dem Nachfüllen des Wurzelstockes 

 mit nahrhafter Erde zu schenken, ebenso ist ein öfteres Düngen 

 mit Kali und Phosphorsäure (in Form von 40 prozentigem Kali- 

 düngesalz und Superphosphat) zur Erzielung besonders schöner 

 und wohlschmeckender Früchte nicht zu unterlassen. Da in unserem 

 rauhen deutschen Klima auf eine erfolgreiche Tomatenkultur im 

 Freien kein Verlaß ist, diese daher den nötigen Bedarf, besonders 

 an schönen, fleckenreinen Früchten, höchst selten und außerdem 



*) Dieser Abstand in den Reihen ist zu gering. Die Schriftl. 



*) Anmerkung des Herausgebers. In Italien, aber 

 nicht in Deutschland I 



