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Die Gartenwelt. 



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banden ist, würde ich Elelitromotor empfehlen, der billiger arbeitet 

 und einfacher zu bedienen ist. M. H. 



Beantwortung der Frage Nr. 1005. Wie läßt sich die 

 Zuckerrübe für den Haushalt verwerten? 



Bei der jetzigen Lebensmittelnot ist es selbstverständlich, daß 

 man auch die Zuckerrübe, sofern man solche zur Verfügung hat, 

 zur menschlichen Nahrung verwendet, und sicher ist, daß in ihr 

 wertvolle Stoffe, namentlich Zucker, in reichem Maße enthalten 

 sind. Letzterer wird vor allen Dingen zunächst zu gewinnen sein, 

 und zwar in Form von Syrup. Zu diesem Zwecke kocht man die 

 gesäuberten und in Stücke geschnittenen Rüben in etwas Wasser 

 weich, zerkleinert sie dann in der Fleischhackmaschine, gibt das 

 Mus wieder zurück in das Wasser und läßt das Ganze einen Tag 

 stehen. Dann füllt man das etwas ausgedrückte Rübenmark in ein 

 Leinensäckchen und preßt den Saft möglichst aus. Das ausge- 

 preßte Mark kann man nochmals mit reinem Wasser übergießen, 

 wieder 24 Stunden ziehen lassen und den Saft wieder auspressen. 

 Sämtlichen Saft, den mit der Hand ausgedrückten, den erst- und 

 zweiterpreßten, gießt man durch einen sauberen Leinensack, damit 

 alle noch etwa darin vorhandenen Rübenteilchen ausgeschieden 

 werden und setzt ihn zum Kochen, wobei man eine Beigabe von 

 doppeltkohlensaurem Natron nicht unterläßt, und zwar auf jede 

 fünf Liter Saft eine gute Messerspitze Natron. Bei mäßigem 

 Feuer, damit der Saft nicht anbrennt, dickt man ihn nach Belieben 

 ein, am besten so weit, daß der halbwarme Saft fadenarlig lang- 

 fließend vom Löffel abläuft oder abtropft. Der zuerst graue Saft 

 ist dann schön dunkelkaffeebraun geworden. Während des Kochens 

 muß man mehrfach abschäumen, um die im Safte enthaltenen 

 unreinen Teile damit zu entfernen. Das Natron vertreibt den 

 etwas strengen und für manchen Gaumen unangenehm faden 

 Geschmack. Ist der syrupärtige Saft klar und dick eingekocht, 

 so füllt man ihn noch heiß auf Flaschen oder Gläser und korkt 

 ihn sofort zu, versiegelt auch wohl. Dieser Syrup ist unbegrenzt 

 haltbar, hat einen prachtvoll malzähnlichen, sehr süßen Geschmack 

 und kann sowohl als sehr nahrhafter Brotaufstrich wie zum Süßen 

 von Getränken und Speisen tadellos verwendet werden. Sollte 

 beim Aufmachen eines Glases der Syrup zu fest sein, so daß er 

 nicht aus der Flasche läuft, so stellt man diese in lauwarmes 

 Wasser, läßt dasselbe auf mäßigem Feuer sich bis etwa 60° er- 

 hitzen, worauf dann der Syrup flüssig ist und sich leicht durch 

 Zusatz von warmem Wasser in die gewünschte Flüssigkeit bringen läßt. 



Das Auspressen macht öfters Schwierigkeiten, weil das Rüben- 

 mark nicht gern das aufgesogene Wasser wieder abgibt. Ich habe 

 daher auf beistehender Abbildung ein Verfahren gezeigt, wie man 

 ohne Obstpresse (die amerikanische Spindel-Fruchtpresse ist nicht 



Vorrichtung zum Auspressen des Rübensaftes. 



Nach einer vom Verfasser für die „Gartcnwelt" gefertigten Zeichnung. 



zu gebrauchen !) den Saft auspressen kann. Ich nahm dazu, wie 

 die Abbildung zeigt, unsere Stehleiter, wie solche ja fast in jedem 

 Haushalte vorhanden ist, legte zwischen ihre beiden Schenkel das 

 rübengefüllte Säckchen, von zwei Brettstücken oben und unten 

 eingeschlossen, verband die Schenkelenden der Leiter mit starken 

 Schnüren und benutzte zum Zusammendrehen der Schnüre als 

 Knebel zwei Kochlöffel. Die Schnürung muß man entgegengesetzt 

 ausführen, um bei erreichter Pressung die Löffel in ihrer Lage er- 

 halten zu können. Das Pressen darf nur langsam und allmählich 

 ausgeführt werden, weil sonst der Rübensack leicht platzt. Der 

 abtropfende Saft wird in einer Schale oder Schüssel, die unter 

 die Presse gestellt wird, aufgefangen. Auf diese Art der ein- 

 fachen Pressung gewinnt man einen reichlichen Teil Saft. 



Will man das übrigbleibende Mark zu Streckungszwecken 

 von Fruchtmarmelade verwenden, was recht gut geht, so säubert 

 man die Rüben gründlicher als beim Nursaftpressen, schabt sie 

 wohl auch und wäscht sie nochmals, damit keine Sandteilchen 

 daran bleiben. Dann wird wie oben weiter verfahren, aber man 

 preßt nur einmal den Saft und gibt dann das Mark mit mäßigem 

 Wasserzusalz und entsprechendem Natron nochmals aufs Feuer, 

 um das Mark recht weich und gar zu kochen und dann zu Mus 

 einzudicken. Auch hier schäumt man öfters zuerst ab. Das ein- 

 gedickte Mus treibt man durch ein Haarsieb und gibt das ge- 

 wonnene feine Rübenmark als Zusatz zu der Fruchtmarmelade oder 

 setzt einfach Fruchtsaft hinzu. Nach Geschmack kann man beim 

 Kochen Zitronen- oder Apfelsinenschale und nach dem Durchtreiben 

 Zitronensaft beigeben, um einen kräftigeren Geschmack zu erreichen. 

 Da das Mus eine gewisse Süßigkeit enthält, braucht man nur ver- 

 hältnismäßig wenig Zucker oder Syrup der gestreckten Marmelade 

 beizufügen ; auch etwas Süßstoff spart den jetzt knappen Zucker- 

 zusatz. Schließlich kann man die Rübentrester zu Kohlrüben- und 

 anderem Gemüse als Streckungsmittel beigeben, aber nur vorher 

 mit Natron gekocht und nur etwa ein Viertel bis ein Drittel der 

 gesamten Gemüsemenge, weil eben die Zuckerrübe trotz ihres 

 Zuckergehaltes einen etwas weichlich faden Geschmack hat. 



C. Rimann. 



— Die Verwertung der Zuckerrübe im Haushalt kann sehr 

 vielseitig sein. Erstens gibt das Kraut der Zuckerrübe ein sehr 

 angenehmes Gemüse, guten Ersatz für Spinat. Weiter werden 

 die Zuckerrüben recht sauber gewaschen und geputzt, dann mit 

 reichlich viel Wasser gut gar gekocht. Den Saft preßt man gut 

 aus, füllt ihn in einen emaillierten Kessel und läßt ihn so lange 

 ganz langsam kochen, bis er dick und braun wird. Fertig ist 

 dann das feinste Rübenkraut, welches sich jahrelang hält. Wenn 

 der Saft in einem Tag nicht dick wird, so kann man das Feuer 

 ausgehen lassen und am andern Morgen wieder anstecken. Rühren 

 ist nicht nötig. Der Saft darf aber durchaus nicht eigentlich 

 kochen, weil er dann leicht anbrennt. Man kann den Saft auch 

 mit Zwetschen einkochen, wodurch Zuckerzusatz überflüssig wird. 

 Dann läßt sich der Zuckerrübensaft auch sehr gut mit jeder Obstart 

 zusammen einkochen. Immer muß man dazu aber einen emaillierten 

 oder Kupferkessel verwenden. Die ausgepreßten Rückstände geben 

 ein gutes Futter für alles Vieh ab. 50 Kilo Zuckerrüben geben 

 5 Kilo feinstes Kraut. Wer nicht auf Viehfutter sieht, der baue 

 die kleine weiße Zuckerrübe an, weil diese den höchsten Zucker- 

 gehalt hat. Die Halbzuckerrüben sind auch noch sehr gut zu 

 verwenden. G. Bovenkerk, Langenberg, Rhld. 



— Aus dem Saft der Zuckerrüben läßt sich der wohl- 

 schmeckendste Syrup herstellen, der auch einen vorzüglichen Brot- 

 aufstrich abgibt. Die Rüben werden geputzt, gewaschen und in 

 Stücke geschnitten. Diese werden gargekocht und mit einem 

 Stampfeisen ganz fein gestampft, ausgepreßt und dann der Saft 

 gekocht. Zum Auspressen kann, wenn nicht eine Presse vorhanden, 

 folgende einfache Vorrichtung geschaffen werden. Ueber eine 

 Wanne wird eine leiterartige Brücke gelegt (zwei Dachlatten auf 

 hohe Kante gestellt, auf welche kräftige geschälte Bohnenstangen 

 ziemlich dicht aufgenagelt sind. Wer da vielleicht beabsichtigt, in 

 Zukunft immer zu 'kochen, läßt sich gleich eine richtige Leiter 

 machen. Dann werden in eine Wand, am besten in Holzbalken 



