Illustrierte Wochenschrift für den gesamten Gartenbau. 



Jahrgang XXI. 



22. Juni 1917. 



Nr. 25. 



Nachdruck und Nachbildung aus dem Inhalte dieser Zeitschrift werden strafrechtlidi verfolgt. 



Gemüsebau. 



Gemüsebau und -Verwertung in einer 

 Fabrikkriegsküche. 



(Hierzu vier Abbildungen nach für die „Gartenwelt" gefertigten 

 Aufnahmen.) 



Das große wirtschaftliche Problem, das der Krieg stellt, 

 läßt sich für Deutschland auf die allgemeine Formel bringen : 

 Wie gelingt es, die Ernährung der Massen sicherzustellen 

 und die Aushungerungspläne der Gegner zum Scheitern zu 

 bringen. Die Schwierigkeiten, die die Beschaffung der not- 

 wendigen Nahrungsmittel und deren richtige Verwendung in 

 der jetzigen Zeit, da Deutschland vom Weltmarkt abge- 

 schnitten ist, mit sich brachte, haben dahin geführt, daß das 

 Projekt der Massenspeisung immer mehr Bedeutung erlangte 

 und man nicht nur in Städten, sondern auch in den in- 

 dustriellen Großbetrieben dazu überging, Einrichtungen zu 

 schaffen, die eine Versorgung der Arbeiter ermöglichen. 

 Dadurch entstanden in einzelnen Großbetrieben Kriegsküchen, 

 deren Einrichtung und Leitung die Auf- 

 wendung recht erheblicher Geldmittel 

 notwendig machte und die volkswirt- 

 schaftlich von größter Bedeutung sein 

 dürften. Ueber den Umfang, den der- 

 artige Fabrikkriegsküchen für Massen- 

 speisung haben, macht man sich gewöhn- 

 lich recht unklare Vorstellungen, be- 

 sonders wenn man die Betriebe, wie 

 dies ja erklärlich ist, vom Standpunkt 

 des einzelnen Verbrauchers betrachtet. 

 Mit welchen großen Aufwendungen an 

 Geld, Arbeitskräften, maschinellen Ein- 

 richtungen die Massenspeisung eines 

 modernen Großbetriebes arbeitet, zeigt 

 z. B. die Fabrikkriegsküche, die von 

 der Optischen Anstalt C. P. Goerz A.-G. 

 in Berlin-Friedenau errichtet worden ist. 

 Auf einem Grundstück, das ausschließlich 

 zu diesem Zwecke gemietet wurde, sind 

 weite Hallen erbaut, in denen sich die 

 Küchenräume befinden. Hier haben 

 18 Kessel Aufstellung gefunden, von 

 denen 10 je 300 und 8 je 400 Liter 

 Speisen für insgesamt 5000 Personen 

 täglich liefern. An die Küche selbst 



Gartenwelt XXI. 



schließen sich die Räume mit Kartoffelschälmaschinen, Gemüse- 

 putzmaschinen, Fleischzerkleinerungsmaschinen und anderen 

 modernen Kücheneinrichtungen an. Denn eine Massenspeisung, 

 wie sie hier eingerichtet ist, läßt sich natürlich nur dann 

 sachgemäß durchführen, wenn die menschliche Arbeitskraft so 

 weit wie möglich durch Maschinen ersetzt wird. 



Eine Massenspeisung wird immer in erster Linie 

 auf pflanzliche Nahrungsmittel angewiesen sein, und des- 

 halb hat man sich nicht nur für die Verarbeitung der Fleisch- 

 massen die modernsten Errungenschaften zunutze gemacht, 

 sondern auch für die Einlagerung von Obst und Gemüse die 

 entsprechenden Vorrichtungen geschaffen. Der große Bedarf 

 an Gemüse hat die Anlage eines eigenen Kartoffel- und 

 Gemüsebaues in Schönow, einem Dorfe der Mark, notwendig 

 gemacht. Das umfangreiche Gartengelände, das der Fabrik- 

 kriegsküche vorgelagert ist, dient gleichfalls dem Anbau und 

 der Aufbewahrung von Gemüsen. Welche erheblichen Mengen 

 Gemüse für eine derartige Massenspeisung erforderlich sind. 



Gemüseputzerei in einer Fabrikkriegsküche. 



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