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Die Gartenwelt. 



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Was mag- nun wohl die Ursache dieser so weitverbreiteten 

 Beliebtheit der Spioat^ewächse sein? 



Bekanntlich bildet der Spinat eine Art Mus, welches man 

 aus den jungen Blällern und Stengeln der erwähnten Pflanzen 

 herstellt. Der eigentliche Nährwert desselben ist zwar nicht 

 besonders hoch, der Spinat ist aber sehr leidit verdaulich und des- 

 wegen auch für die Ernährung schwächlicher und kranker Personen 

 von hohem Werte. 



Man hat versucht, seine Bekömmlichkeit auf einen hohen Eisen- 

 gehalt zurückzuführen ; aber gerade das Clorophyll der Blätter, an 

 das man dabei dachte, enthält nach neueren Untersuchungen gar 

 kein Eisen. Von anderer Seite hat man den hohen Gehalt des 

 Spinats an Nährsalzen betont, aber nicht näher angegeben, 

 welche Stoffe man damit meinte. Erst in der jüngsten Zeit hat 

 man endlich die richtige Lösung dieser interessanten Frage ge- 

 funden, durch welche uns diese scheinbar so unbedeutenden Ge- 

 müsepflanzen in ganz neuer Beleuchtung erscheinen müssen. 



Seit mehr als dreißig Jahren arbeitet nämlich der hochverdiente 

 pharmazeutische Forscher Geheimrat Rudolf Kobert, zurzeit 

 Direktor des Instituts für Pharmakologie und physiologische Chemie 

 an der Universität Rostock, unermüdlich mit einer großen Anzahl 

 von Schülern an der Erforschung der schwierigen Saponine. Mit 

 diesem Sammelnamen bezeichnet man eine im Pflanzenreiche sehr 

 weit verbreitete Gruppe von Glykosiden oder Abkömmlingen der 

 Glykose oder des Traubenzuckers. Diese werden beim Erhitzen 

 mit verdünnten Säuren in Traubenzucker und verschiedenartige 

 andere chemische Verbindungen gespalten. Die Saponine sind 

 besonders durch zwei Eigenschaften sehr auffällig gekennzeichnet. 

 Erstens besitzen sie große hämolytische Kraft, d.h. sie 

 haben in hohem Grade die Fähigkeit, rote Blutkörperchen ihres 

 Farbstoffes zu berauben. Dadurch wirken sie auf Fische als töd- 

 liche Gifte; sie werden deshalb von vielen wilden Völkern zum 

 Fischfange verwendet. Zweitens bilden sie in neutralen oder 

 ganz schwach alkalischen Lösungen beim Schütteln 

 mit Luft einen sehr reichlichen, f e i n b I asigen, halt- 

 baren Schaum, der dem Seifenschaum sehr ähnlich ist. Sie 

 werden daher auch vielfach als Ersatz der Seife beim Waschen 

 feiner, seifenempfindlicher Stoffe benutzt. (Quillayarinde, Seifen- 

 wurzel.) 



Geheimrat Kobert hat nun im Laufe der Jahre eine schier 

 endlose Reihe von Saponinen der verschiedensten Art in einer 

 großen Anzahl Pflanzen aus allen möglichen Familien aufgefunden. 

 Von ganz besonderer Wichtigkeit sind aber seine neuesten Unter- 

 suchungen über die Zucker- und Futterrübe und ihre Ver- 

 wandten. (R. Kobert: Ueber zwei bisher unbekannte Bestand- 

 teile der Zuckerrübe und einiger verwandter Chenopodiaceen 1913, 

 derselbe: Ueber neue Stoffe der Zuckerrübenpflanzen und 

 deren biologischen Nachweis 1914, O. Blanchard: Ueber die 

 Saponine der Futterrübe 1916.) Kobert fand sowohl in der 

 Futter- und Zuckerrübe, als aucli in den sämtlichen, oben aufge- 

 führten Spinatgewächsen so reichliche Mengen von Saponinen, daß 

 man diese Stoffe unbedingt als normale Bestandteile derselben 

 ansehen muß; dementsprechend bezeichnet Kobert sie als 

 Nahrungsmittelsaponine. Die Berechtigung dieses Namens 

 ergibt sich daraus, daß wir einerseits mit dem neuerdings so recht 

 in Aufnahme gekommenen Pulverspinat unsere Säuglinge ernähren, 

 und andererseits die Spinatgewächse gern und oft speisen. Tat- 

 sächlich nimmt also der Kulturmensch von der Wiege 

 bis zum Grabe reidiliche Mengen von Saponin zu 

 s i dl , ohne seine Gesundheit dadurch irgendwie zu schädigen. 

 Im Gegenteil, diese wirken sogar in hohem Grade gesundheits- 

 förderlich, wie wir gleich sehen werden. Auch zeigt die lange 

 Liste der angeführten Spinatgewächse aus allen Weltteilen, deren 

 Blätter obendrein vielfach ganz anders schmecken als die des 

 wirklichen Spinats — man denke nur an Mangold oder 

 englischen Spinat! — daß das Verlangen nach sapo- 

 nionhaltiger Kost ein ganz allgemein verbreitetes 

 ist. Da haben denn klinische Beobachtungen ergeben, daß diese 

 Saponine die Absonderung der Drüsen im Munde, im Magen, im 



Dünndarm anregen und die für die Verdauung nötigen Magen- 

 darmbewegungen verstärken, wenn sie allein zu schwach sind. 

 Wir können also durch zweckmäßige Auswahl von 

 Nahrungs- und Genußmitteln, welche derartige 

 Saponine enthalten, die Verdauung günstig be- 

 einflussen und uns kostspielige und zugleich nicht 

 immer harmlose Abführmittel ersparen! Die Spinat- 

 gemüse sind daher von hohem Werte, sowohl für Gesunde als 

 besonders für Blutarme, Bleichsüchtige, Magen- und Darmleidende 

 empfehlenswert. Kobert hat nun auch die besonderen Wirkungen 

 der CAenoporf/um-Saponine geprüft und teilt darüber das Folgende 

 mit: „Die Saponine aus dem Samen des Spinats sind in Rostock 

 bereits mit dem besten Erfolge zur Bekämpfung der sogenannten 

 Achylie angewandt worden." Darunter versteht man die völlig 

 fehlende oder doch mangelhafte Absonderung von Salzsäure im 

 Speichel, wodurch die Verdauung empfindlich gestört wird. (R. 

 Kobert: Die Spinate als Arzneinahrungsmittel 1915) 



Ferner ergibt sich für die Küche aus Kobert s Beobachtungen 

 die Richtigkeit der jetzigen Zubereitungsweise des Spinats, die 

 das Abkochen desselben und das Weggießen des Brühwassers 

 durchaus verwirft. Denn der Spinat wird dadurch weniger schmack- 

 haft und regt dann auch die Verdauungstätigkeit weniger an, weil 

 mit dem forfgegossenen Brühwasser ja die Hauptmenge des so 

 nützlichen Saponins verloren geht. 



Man sollte nun dringend wünschen, daß uns das so außer- 

 ordentlich wichtige Spinatgewächs auch im Winter jederzeit leicht 

 zugänglich wäre. Dodi beschränkt man sich bis jetzt auf Kon- 

 serven aus dem eigentlichen Spinat. Hier kann sich die ein- 

 heimische Industrie ohne Zweifel ein hohes Verdienst erwerben, 

 wenn sie auch die übrigen Spinatgemüse mehr berücksichtigen 

 wollte. Lassen sich doch alle eben angeführten Pflanzen ohne 

 Schwierigkeit in Deutschland ziehen, und neben ihnen können auch 

 fast sämtliche wildwachsenden Meldearten (Gattungen Cheno- 

 podium und Atriplex), da wo sie in größeren Mengen erscheinen, 

 sehr wohl mit herangezogen werden. (? der Schriftl.) Ganz be- 

 sonders zu beachten wäre dabei noch die Reismelde, welche 

 bei ihrer außerordentlichen Wüchsigkeit und Ergiebigkeit sehr be- 

 trächtliche Mengen von Blättern zu liefern vermag. 



Eine weitere hohe Bedeutung besitzen Koberts neueste Ent- 

 deckungen für die Nahrungstnitlelindustrie, denn bisher stand die 

 Medizinalpolizei in Deutschland und namentlich in Oesterreich auf 

 dem Standpunkte, daß die Saponine samt und sonders Gift- 

 stoffe sind, die von Nahrungs- und Genußmitteln unbedingt 

 ferngehalten werden müssen. Dies ist nun natürlich hinfällig 

 geworden. Der Benutzung solcher ungiftigen Saponine zur 

 Herstellung alkoholfreier Getränke und Schaum- 

 getränke aller Art steht kein Hindernis mehr im Wege. Möge 

 unsere Industrie uns dieselben recht bald in den nötigen Mengen 

 liefern ! Denn die Saponine besitzen in ihrer Fähigkeit, die Seife 

 zu ersetzen, gerade für die jetzige Zeit eine ganz besondere 

 Wichtigkeit. 



Sodann sieht man hier wieder einmal so recht deutlich, wie un- 

 zutreffend die landläufige Bezeichnung so mancher wilden Pflanze 

 als Unkraut ist. Betrachtet man doch die Meldearten als Plage- 

 geister im Garten, deren man nur schwer Herr werden kann. Zum 

 Glück hat hier der jetzige Weltkrieg schon mehrfach Abhilfe ge- 

 bracht und wird hoffentlich noch mancher verachteten Pflanze zu 

 den wohlverdienten Ehren verhelfen. 



Schließlich erwähne ich noch, daß nach weiteren Untersuchungen 

 von Kobert auch unsere Gewürzpflanzen : Fenchel, Anis und 

 Kümmel saponinhaltig sind. Weitere Forschungen dürften den 

 Kreis der Saponinpflanzen noch vergrößern. Möge es diesem 

 rastlosen Forscher beschieden sein, uns noch recht oft mit neuen 

 Enthüllungen auf diesem Gebiete zu erfreuen. 



(Nach R. Kobert: Ueber Klassifikation, technische und son- 

 stige Anwendung der Saponine, Chemische Industrie 1916 Heft 7 3 

 und derselbe: Neue Beiträge zur Kenntnis der Saponinsub- 

 stanzen. 1. Stuttgart 1916.) Dr. A. Stromeyer, Roßlau (Elbe). 



