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t)ie Gartenwelt. 



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wechselt werden kann. Darum ist es besser, auch solche 

 Arten ohne weiteres auszuscheiden. 



Zu Punkt 4 : Geradezu unverständlich ist es, wie man 

 wirklich seltene Pflanzen, die dem Aussterben nahe sind oder 

 eine Zierde der Landschaft darstellen, für den Haushalt 

 empfehlen kann. Geben sie doch in den meisten Fällen nicht 

 einmal viel her. Das gilt vom Erdbeerspinat, dem Pfeilkraut 

 und der Seerose, noch mehr aber von der immer seltener 

 werdenden Wassernuß. Von solchen Sachen mag man ruhig 

 die Hand lassen. Dagegen müssen ganz entschieden die 

 Bestrebungen des Naturschutzes Stellung nehmen. 



Welche Wildgewächse würden dann nach oben genannten 

 Grundsätzen für die Volksernährung von Bedeutung sein ? 

 Sie seien nach der Verwendung im Haushalte geordnet. 



1. Gemüseersatz. 



Obenan steht die Brennessel (Urtica dioica), weil sie 

 allenthalben reichlich anzutreffen, ergiebig und in der Zu- 

 bereitung schmackhaft ist. Sie gibt sowohl für sich allein 

 als auch in Mischung mit anderen Pflanzenarten ein wohl- 

 schmeckendes Gemüse. Selbst wenn man sie als Gespinst- 

 pflanze verwenden will, so gibt sie in ihrer reichen Belaubung 

 doch eine genügende Ausbeute. Bei einem Wassergehalt 

 von 82,44''/n haben die Blätter einen Stickstoffgehalt von 

 5,5''/q und an Nährsalzen von 7,13''/q. Sie übertrifft an 

 Nährwert noch den Spinat. Eine große Ausbeute liefert auch 

 der Sauerampfer, der bequem an allen Wegrändern zu 

 sammeln ist. An Eiweißgehalt steht er zwar hinter dem 

 Spinat , doch eignet er sich wegen seiner Säure sehr zur 

 Mischung mit Spinat, Nessel und andern milden grünen 

 Gemüsen. In gleichem Sinne ist auch der Löwenzahn zu 

 behandeln. Sein Reichtum an Nährsalzen empfiehlt ihn be- 

 sonders für den Haushalt. Während der Spinat nach Schall- 

 Heisler mit 28 Kalorien bewertet wird, kommen dem Löwen- 

 zahn sogar 39 zu. Dem Spinat gleichwertig muß man die 

 beiden Unkrautarten Melde und Gänsefuß ansehen. Sie 

 sind im Garten, auf dem Felde und auf Oedplätzen in reich- 

 licher Menge zu sammeln. Es ist tatsächlich schade, sie nur 

 auf den Komposthaufen zu werfen. Sie helfen wegen der 

 gelieferten Menge an Gemüse fühlbar im Haushalte mit 

 wirtschaften. Aus eigner Erfahrung kann ich bestätigen, wie 

 schmackhaft dies Gemüse ist. Den Nährgehalt beweist die 

 Tatsache, daß gegen 4"'^ Stickstoff und gegen 9"/(, Nähr- 

 salze darin enthalten sind. Am ergiebigsten ist von den 

 Meldenarten die Gartenmelde und am verbreitetsten aus 

 der Gattung Gänsefuß der Weiße Gänsefuß (Chenopodium 

 album) . Als Ackerunkraut ist überall die Gänsedistel 

 (Sonchus arvensis) verbreitet. Sie macht sich besonders auf 

 dem Kartoffelfelde als lästiges Unkraut breit. Es empfiehlt 

 sich, die Gänsedistel im Haushalte mit zu verwenden, anstatt 

 sie auf den Komposthaufen zu werfen. Lohnend zum Ein- 

 sammeln für den Haushalt sind ferner der Knoblauchs- 

 hederich (Alliaria officinalis) , der H e d e r i ch (Raphanus 

 Raphanistrum) und die Kohldistel (Cirsium oleraceum). 

 Alle diese Wildgemüse geben ein schmackhaftes Gericht, wenn 

 man sie in der Mischung genießt und mit unsern heimischen 

 Gewürzkräutern, wie Kerbel oder Petersilie, würzt. Diese 

 Wildgemüse haben ihren höchsten Nährwert und ihre größte 

 Schmackhaftigkeit im Frühjahr, solange reichlich Nährsalze 

 darin aufgespeichert sind, noch bevor die Pflanzen Blüten- 

 triebe hervorbringen. 



2. Suppenkräuter. 



Gärten, Feldraine, Wegränder und Gebüsche bieten eine 

 Menge kräftig schmeckender Kräuter, welche sich zu Suppen 

 verwenden lassen. Dazu gehört an erster Stelle derGunder- 

 m a n n (Glechoma hederaceum). Sein Geruch und Geschmack 

 sind stark gewürzhaft, darum genügt schon eine bescheidene 

 Menge zu einem Suppengericht. Den sogenannten Frühlings- 

 suppen darf auch die Schafgarbe (Achillea Millefolium) 

 nicht fehlen, die an allen Wegrändern zu finden ist. Zu 

 gleichem Zwecke werden auch die Blätter des Sauerampfers 

 und der Bren n essel genommen. Das Geschlecht der fett- 

 blättrigen Gewächse liefert uns die gelbblühende Art Trip- 

 madam (Sedum reflexum), die häufig an sonnigen Mauern 

 sieht. Man verwechsle aber damit nicht den ungenießbaren 

 scharfen Mauerpfeffer (Sedum acre) mit viel kleineren Blättern 

 und Blüten. 



3. S alatkrä u t er. 



Selbst zu Salaten gibts unter den wildwachsenden Pflanzen 

 eine ganz lohnende Auswahl. Ein völlig ausreichender Ersatz 

 für die echte Brunnenkresse ist das B ittre Schau mkraut 

 (Cardamine amara) an Gräben und Teichrändern. Allgemein 

 bekannt ist, daß in Frankreich die Blätter des Löwenzahns 

 als Salat recht beliebt sind. Doch wenn man sie in grünem 

 Zustande verwendet, dürfte man eine Enttäuschung erleben, 

 denn sie sind zäh und keineswegs schmackhaft. Um sie zart 

 zu erhalten, muß man sie bedecken, ihnen das Licht ent- 

 ziehen. Diese gebleichten Blätter erst geben einen wohl- 

 schmeckenden Salat. Als Ersatz für Rapünzchen können die 

 jungen Blätter des Gänseblümchens empfohlen werden. 

 Um den Blättersalaten einen kräftigeren Geschmack zu geben, 

 fügt man die Blätter des Waldsauerklees (Oxalis 

 Acetosella) oder des Steifen Sauerklees I Oxalis slricta) 

 bei. Letzterer ist ein ganz gemeines Unkraut unserer Gärten. 

 Einen brauchbaren Wurzelsalat gibt die Wurzel der Nacht- 

 kerze (Oenothera biennisj. Die Zubereitung entspricht der 

 des Selleriesalates. 



4. Gewürze. 



Zu den verbreitetsten wildwachsenden Gewürzpflanzen 

 gehört der Schnittlauch. Er begleitet beispielsweise den 

 ganzen Elblauf und kann hier in unbeschränktem Maße ge- 

 sammelt werden. An Feldrainen und Wiesenrändern erntet 

 man zur Fruchtzeit den Kümmel. Für Fleischspeisen und 

 Tunken gibt der Pastinak einen kräftigen Geschmack. 

 Vor der Blütezeit trägt man den Gemeinen Beifuß 

 (Artemisia vulgaris) ein, der an Wegrändern, Mauern und 

 Zäunen allgemein anzutreffen ist. Selbst für Kapern findet 

 sich ein Ersatz in den Knospen der Su mpf do tterblume. 



5. Kompott und Säfte. 



Der Wald bietet uns alljährlich in den saftigen Früchten 

 der Heidel-, Preißel-, Brom-, Him- und Erdbeeren einen 

 reich gedeckten Tisch. Jede Hausfrau weiß sie zu schmack- 

 haftem Kompott oder zu erfrischenden Getränken zu ver- 

 arbeiten. Ebenso ist die vielseitige Ausnützung der Beeren 

 des Schwarzen Holunders allgemein bekannt. Weit mehr 

 Beachtung möchte man den Früchten der Eberesche 

 schenken. Sie geben, allerdings mit reichlich Zucker, ein 

 gutes Kompott und eine brauchbare Marmelade. Auch Frucht- 

 saft kann man aus ihnen gewinnen. In gleicher Weise lassen 

 sich auch die Früchte der Berberitze ausnützen. 



6. Tee. 



Wir können ganz gut auf den teuren ausländischen Tee 



