Die Kälteindustrie im Dienste des Obst- und Gartenbaues. 231 



Erneuern der Erde — große und größere Sträucher sollten ein um das 

 andere Jahr im zeitigen Frühjahr verpflanzt werden — und, ich wiederhole, 

 bei ausgiebiger Bewässerung, welcher nach Erfordernis flüssiger Dünger 

 beigegeben werden sollte, erzielt man auch hier gute Kulturresultate. Unsere 

 nebenstehende Abbildung zeigt eine im Garten zu Sunset bei Laverock in 

 Pennsylvanien von mir photographisch aufgenommene Kübelpflanze in Blutet 

 Nachschrift von L. Wittmack: In den Vereinigten Staaten finde, 

 man Lagerstroemia indica vielfach ausgepflanzt, so auch in der Weitaus Stellung 

 in St. Louis (s. Gartfl. 1905 Heft 3 S. 63). Bei uns kann man sie 

 bekanntlich im Sommer auch aus dem Kübel nehmen, doch pflegt man sie 

 meistens gleich dem Oleander darin zu belassen. Sollte nicht auch Oleander 

 sich im Sommer bei uns mehr auspflanzen lassen? 



Die Kälteindustrie im Dienste des Übst- und Gartenbaues.') 



Von Richard Stetefeld. 



Meine Herren! 



Um Ihnen ein richtiges Bild von der Kälteindustrie im Dienste 

 des Obst- und Gartenbaues vorzuführen, erscheint es geboten, als p]in- 

 leitung auf den Bau und die Lebensentwickelung der für die menschliche 

 Nahrung dienenden Früchte und Pflanzenteile zurückzugreifen. Es ist uns 

 bekannt, daß alle unsere pflanzlichen Nahrungsmittel an der Pflanze selbst 

 eine Entwickelung durchmachen, welche, solange der Teil mit seiner Pflanze 

 in Verbindung steht, nach Naturgesetzen verläuft und mit der völligen 

 Reife ihren Abschluß findet. Es bedeutet diese Reife nicht etwa ein Auf- 

 hören des Lebens, sondern nur den Übergang zu einer zweiten Lebens- 

 phase, welche dazu dient, durch Zersetzung des einen Teiles der Frucht 

 den anderen Teil, das Samenkorn, von seiner Umschließung zu befreien 

 und so die für die Keimfähigkeit erforderlichen Bedingungen herbeizuführen. 



Betrachten wir diesen Reifungsf)rozeß z. B. an einem Apfel, so zeigt 

 sich zunächst an der jungen Frucht ein fast farbloses, grünliches Aussehen, 

 ein schwammiges, stark säurehaltiges Fleisch und ein noch unausgebildeter 

 Kern. In weiter vorgeschrittener Reife ist ein Hauptbestandteil des Apfels 

 die Stärke neben der Apfelsäure. Durch einen Atmungsprozeß, wie er 

 an allen Lebewesen höherer Gattung beobachtet vdvd, tritt eine Überführung 

 dieser Stärke in Rohrzucker, des Rohrzuckers in Invertzucker und endlich 

 eine Abnahme dieses und der Fruchtsäure ein; das Fleisch des Apfels wird 

 mehlig, und von diesem Zeitpunkt an vollzieht sich die Verfallperiode zur 

 Freilegung des Samenkorns. Daß diese Reifung eine Atmung ist, d. h. 

 eine Aufnahme von Sauerstoff aus der umgebenden Luft und eine Abgabe 



1) Vortrag, gehalten am 23. Februar 1906 im Verein zur Beförderung des Garten- 

 baues in den preuisischen Staaten, Berlin. 



Der Vortrag ist in der von Herrn Stetefeld herausgegebenen „Zeitschrift für die 

 gesamte Kälteindustrie'', Märzheft, mit 22 Abbildungen erschienen. Herausgeber und 

 die Verlagsbuchhandlung R. Oldenbourg, München und Berlin, haben den Abdruck 

 gütigst gestattet. 



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