232 Die Kälteindustrie im Dienste des Obst- und Gartenbaues. 



von Kolilensäure, ist durch Versuche nachgewiesen worden und hat sich 

 dabei gezeigt, daß 1 hl A])fel bis 8 g Kohh^nsäiire abzugeben vermochte. 

 Im Einldang hiermit steht auch die weitei-e Beobachtung, daß Äpfel in 

 sauerstoffreicher Luft schneller ausreiften als in anderer. Die Abnahme 

 des Stärkegehalts während der Eeifungsperiode kann durch die Jodprobe 

 nachgewiesen werden. 



Ein weiterer Faktor, welchei' für das Wachstum und die Reifung eine 

 wichtige Rolle spielt, ist die Tem'peratur; in dieser Beziehung ist bekannt, 

 daß l'rüchte aus warmen Klimaten (Südfi-üchte) sich rasch entwickeln, 

 schnell reifen und dann wieder schnell verfallen. Im Gegensatz dazu 

 wachsen Früchte in unseren und nordischen Gegenden langsamer, reifen 

 nicht so schnell, bleiben dann für eine kürzere Zeit bei voller Reife von 

 ziemlich gleichbleibender Beschaffenheit und verfallen endlich in langsamerem 

 Tempo. Die Südfrucht hat meist weiches Fleisch mit großen, leichtver- 

 letzlichen Zellen und eine Verfallzeit von meist nui- wenigen Tagen; die 

 Früchte unserer Gegenden haben ein festeres, auch gegen äußeren Druck 

 widerstandsfähiges Fleisch und eine Verfallzeit, welche sich erst nach vielen 

 Tagen oder Wochen bemißt. 



Aber nicht nur die Erzeugnisse verschiedener Klimate, sondern auch 

 solche desselben Klimas aus verschiedenen Gegenden, ja sogar eine Fruclit- 

 sorte, auf verschiedenem Boden desselben Gartens gewachsen, kann diese 

 Verschiedenheiten in geringem, für die oberflächliche Beurteilung gar nicht 

 merkbarem Maße besitzen. So zeigt z. B. ein und dieselbe Obstsorte, auf 

 warmem Sandboden gezüchtet, energisches Wachstum, rasches Ausreifen und 

 kui'ze Verfallzeit, dagegen ganz dieselbe Art auf kühlem Lehmboden zögern- 

 des Wachsen, langsames Ausreifen, längere Verfallzeit. 



Alle diese Faktoren sind schon seit Jahren beobachtet worden, und 

 insbesondere die rasche Ausreifung und der schnelle Verfall eine Klage 

 von Obstproduzenten, Händlern und Konsumenten gewesen, indem es nicht 

 möglich war, die Früchte über eine für den Konsum zu kurze Zeit hinaus 

 in gewöhnlichen Lagerhäusern genußfähig aufzubewahren, und gerade in 

 Jahren, in denen viel und gute Ware erzeugt wurde, große Mengen dem 

 Verderben anheimfielen. 



Zur teilweisen Beseitigung dieser Übelstände suchte man nach Abhilfe, 

 und fand sie nach mannigfachen mehr oder minder mißglückten Versuchen 

 durch die Einführung der Kälteindustrie in Gestalt der Kaltlagerung. 



Aus den Beobachtungen heraus, daß warme Witterung, insbesondere 

 nach dem Pflücken der Früchte, die Erreichung des Reifemaximums außer- 

 ordentlich begünstigt, kühlere Witterung dagegen hemmt, und im Hinblick 

 darauf, daß Kühlhäuser für andere Lebensmittelaufbewahrung bereits gün- 

 stige Ergebnisse geliefert hatten, legte man sich, und zwar meines Wissens 

 zuerst in den Vereinigten Staaten von Nordamerika, die Frage vor, ob es 

 nicht möglich sei, auch Obst sowie andere Früchte und Gemüse in ge- 

 kühlten Lagerräumen länger und besser aufzubewahren wie nach den bisher 

 geübten Methoden in Kellern, Bodenräumen und anderen besonders er- 

 stellten Gebäuden ohne Kälteanwendung. Dieser Gedanke liegt nahe, wenn 

 man sich nochmals den Lebensgang einer Frucht vergegenwärtigt, und läßt 

 den Schluß zu, daß die Ausreifung, • der in vorstehendem geschilderte At- 



