Die Kälteindustrie im Dienste des Obst und Gartenbaues. 235 



Auch der Feuchtigkeitsgrad der Luft bedingt in weitgehendem 

 Maße die Reifeentwickelung und den Verfall der eingelagerten Frucht, indem 

 wärmere und feuchtere Luft beides beschleunigt, kühlere und trockenere 

 Luft verzögert. Beobachtungen in dieser Beziehung haben ergeben, daii 

 zu feuchte Luft Schimmelbildung verursucht, während andererseits in zu 

 trockener Luft die Früchte welken. Als Grenze des Feuchtigkeitsgrades 

 kann nach unten für frische Früchte, Kartoffeln, grüne Gemüse etwa 6.5 °/o 

 gelten, während für trockene Früchte, Apfelsinen, Zitronen u. dgl. 60°/o 

 relativer Feuchtigkeitsgehalt noch ungefährlich bleibt; als obere Grenze 

 nehme man einen um etwa W^Iq höheren an, also 75°/o für frische Ware 

 und etwa 70 "/o für Trockengemüse etc. Je tiefer die Lagertemperatur 

 eines Raumes ist, je feuchter relativ darf die Raumluft sein, ohne die ein- 

 lagerten Waren zu schädigen, da die kältere Luft pro 1 cbm absolut weniger 

 Feuchtigkeit enthalten kann und daher ihr relativer Feuchtigkeitsgrad um 

 so rascher fällt, wenn ihr ein Teil ihrer Feuchtigkeit entzogen Avird. 



Aus den vorgeführten Betrachtungen ist noch eine weitere Reihe von 

 Beobachtungen zu erklären, welche bei dem Behandeln der einzulagernden 

 Waren vom Zeitpunkte des Pflückens bis zu der Einlagerung im 

 Kühlraum und den damit verknüpften Folgen gemacht worden sind. 



Es hat sich ein großer Unterschied in der Haltbarkeit gezeigt zwischen 

 Früchten (Sommerbirnen und -äpfel), welche noch in der wärmeren Jahres- 

 zeit gepflückt und eingelagert wurden, und solchen (Winterbirnen und 

 -äpfelj, welche erst in den kühleren Tagen des Oktobers behandelt wurden. 

 Es zeigten sich auch Unterschiede zwischen solchen, die gepflückt und sofort 

 kalt gelagert, und anderen derselben Sorte, welche erst mit einer Verzöge- 

 rung von mehreren Tagen zur Kaltlagerung gebracht wurden. Die Fiüh- 

 sorten, bei wärmerem Wetter gepflückt, haben eine kürzere Lagerzeit wie 

 die Wintersorten mit der kühleren Einbringungszeit. So zeigten z. B. 

 Sommerbirnen bei sofortiger Lagerung in einer Temperatur von ±0° eine 

 Haltbarkeit von sechs Wochen, w^ährend von anderen Exemplaren derselben 

 Sorte, erst nach vier Tagen eingelagert, 30 "/o verdarben. 



Ein anderer Einlagerungsversuch mit Birnen ergab ebenfalls, daß 

 der sofort eingelagerte Teil sich in allen Fällen besser konservierte wie der 

 erst nach vier Tagen eingelagerte. Der Versuch wurde mit drei ver- 

 schiedenen Verpackungen, Fässein, geschlossenen Kisten und Bast- 

 körben gemacht und in zwei verschiedenen Kühlräumen, im einen bei 

 einer Temperatur von -|- 2,.5°/o, im andern in einer solchen von ±0°, vor- 

 genommen. Der Versuch ist geeignet, den Einfluß des Einlagerns, den Ein- 

 fluß der Raumtemperaturen und den Einfluß der Verpackung zu zeigen, 

 und zeitigte folgende Ergebnisse: acht Tage nach der Einlagerung war in 

 dem Raum mit -\- 2,5° bereits ein rasches Reifen der verspätet eingelagerten 

 Biinen erkennbar, während in dem Räume von ±0° sowohl die sofort, 

 wie die später eingelagerten in gutem Zustande \\aron, mit alleiniger Aus- 

 nahme einiger Früchte in der Mitte der Fässer. Dies hat seinen Grund 

 darin, daß die Auskühlung in geschlossenen Fässern nicht rasch genug 

 bis zur Mitte vorschreiten kann und an dieser Stelle daher ein rasches 

 Ausreifen erfolgt. Faßpackung ist daher für schnellreifende Sorten un- 

 geeignet. 



