Die Kälteindustrie im Dienste des Obst- und Gartenbaues. 239 



Kine zweite Obstsorte, für welche die Kaltlagerung sich gleich wichtig 

 und vorteilhaft erweist wie für Äpfel, ist die Birne. Die Lagerung 

 geschieht ähnlich wie bei Äpfeln und ebenfalls am vorteilhaftesten bei 

 ±0^'. Keife und Färbung, sofortige und verzögerte Einlagerung, Ver- 

 packung spielen dabei dieselbe Rolle. Zwei Abbildungen zeigen den Unter- 

 schied zwischen sofortiger und verspäteter Einlagerung bei ü° Kaum- 

 temperatur, und eine andere die INIinderwertigkeit einer höheren Raum- 

 temperatur von 4" 2,5*^. Weitere Abbildungen veranschaulichen den Unter- 

 schied sofortiger und verzögerter Einlagerung bei in Papier eingeAvickelten 

 Früchten, den Unterschied der verschiedenen Raumtemperaturen bei 

 gleicher Einwicklung, den Einfluß des wärmeren Mittelherdes bei Faß- 

 packung und endlich nochmals den günstigen Einfluß der Papierpackung 

 gegenüber unverpackten Früchten, von welch letzteren nach drei Monaten 

 Lagerang ungefähr 50*^70 bereits verdorben waren gegenüber gar keinem 

 Verderb bei eingewickelten Früchten. 



Bei Birneneinlagerung scheint es vorteilhaft zu sein, die Spätsorten 

 noch um ein geringes vor vollständiger Baumreife einzulagern und bei + 0*^; 

 es haben solche Früchte eine um 4 bis 5 Wochen längere Haltbarkeit als 

 ganz reife, in der in Deutschland und Frankreich beliebten etwas höheren 

 Kühlhaustemperatur. 



Eines der schwierigsten Lagerungsobjekte ist die Pfirsiche, und ist 

 die Kaltlagerung dieser Obstsorte zurzeit noch nicht über das Versuchs- 

 stadium hinaus. Wiederholte Versuche mit Pfirsichen deuten auf eine 

 Lagerungstemperatur von Obis -f- 0,5° hin. Bei wärmerer Temperatur 

 und feuchter Umgebung verdirbt die Pfirsiche rasch, und ist die Ein- 

 lagerung auch unter günstigen Voraussetzungen nicht ohne Risiko. Ameri- 

 kanische Versuche mit Früchten, innerhalb 3 bis 4 Stunden nach dem 

 Pflücken eingelagert, ergaben, daß eine Einlagerung bei -|- 4,5 ° schon ein 

 völliges Verderben nach 8 bis 10 Tagen, eine solche bei + 2,5'^ ein 

 Verderben nach 14 Tagen und eine Lagerung bei ±0° eine Halt- 

 barkeit bis drei Wochen und dann noch eine weitere Haltbarkeit von 

 2 bis 3 Tagen nach dem Ausbringen ergab. Nach drei ^ ochen ließ die 

 Qualität im Kaltlager nach, schon weich eingelagerte Früchte wurden 

 schlechter, unreife wurden welk. Alle Früchte wai-en sorgfältig in Papier 

 eingewickelt und in Kisten verpackt. Eine vorgelegte Abbildung zeigt 

 zwei Pfirsiche nach 14 tägiger Kaltlagerung, die eine bei -|- 2,5*^, die andere 

 bei ± ° Raumtemperatur. 



Der Einfluß der Kaltlagerung hinsichtlich des spezifischen Aromas 

 und Geschmackes der eingelagerten Früchte und die Einwirkung auf 

 die Fruchtöle, Äther und Säuren ist noch in keiner Weise ergründet. Wir 

 wissen in dieser Beziehung nur, daß bei richtiger Behandlung Aroma und 

 Geschmack dem frischer Früchte fast ebenbürtig sind. Zwei Hau])tsünden, 

 welche Aroma und Geschmack verderben, sind zu lange Lagerung über 

 den günstigen Reifungsgrad hinaus und das Zusammenlagern von Obst 

 mit Kraut, Zwiebeln, Sellerie und anderen derartigen Stoffen, welche 

 das feine Obstaroma verderbende Gerüche aussenden. Hieraus geht hervor, 

 daß für Lagerhäuser, welche nicht nur der Obstlagerung dienen sollen, die 

 Erbauung mit einzelnen abgetrennten Räumen geboten ist, um die Mög- 



