Die Kälteindustrie im Dienste des Obst- und Gartenbaues. 241 



brinLi,en und hierin etwa zwei Tage bei einer Temperatur von -f- 5 

 bis 4- 6° und trockener Luft zu halten. In Papier eingewickelte Fnichte 

 vfMtragen das .Vusbringen besser wie uneingewickelte. 



über den verdorbenen Anteil an eingelagerten Äpfeln gibt Tabelle 

 III und IV einen guten xVufschlull Sie stellt einen Versuch dar, 

 welcher mit im Herbst lt)02 eingelagerten und am 29. Januai- 190.^ aus- 

 gebrachten Äpfeln gemacht wurde, und zwar unter Einhaltung ver- 

 schiedener Lagerzeiten nach dem Ausbringen und Einlialtung verschiedener 

 Temperaturen. 



Gleichzeitig gibt Tabelle III und IV ein P^ild, welchen Anteil am 

 Verderben die schon erwähnte Scaldkrankheit träpt. 



Hiermit will ich den Abschnitt über die Kaltlagerung von Obst usw. 

 schließen und zu der Schilderung der Methoden der Kälteanwendung 

 und zu den technischen Mitteln, welche dabei in Frage kommen, über- 

 gehen. 



Die Erzeugung der Kälte oder logischer die Entziehung von 

 Wärme kann auf verschiedene i^iten durchgeführt werden. Für uns heute 

 in Frage kommend ist nur die Luftkühlung, d. h. die Kühlhaltung ein- 

 geschlossener Lufträume, in welche sodann die Früchte gebracht wei'den. 



Die Luftkühlung verfolg-t einen vierfachen Zweck: die eigentliche 

 Kühlung der Luft, die Trocknung derselben durch Kondensation von 

 Wasserdami^f an den Kühlflächen und die Absorption von riechbaren 

 Gasen sowie die Einschließung von Staubteilchen und Sporen bei 

 dieser Kondensation des Wasserdampfes. 



Als Kühlflächen können dienen Flüssigkeitsoberflächen (Wasser, 

 für Temperaturen unter 0^' Salzlösungen und Eis), Naß luftküh hing, und 

 und dem gegenüber kalte, trockene Flächen (Kühlkästen, Kühlrohi'e), 

 Trockenluftkühlung. Die beiden Bezeichnungen Naß- und Trocken- 

 luftkühlung beziehen sich also nur auf die Art der Kühlflächen, nicht aber 

 auf den Ti-ockenheitsgrad der gekühlten Luft. 



Die bequemste Art der Kühlung erscheint auf den ersten Blick die- 

 jenige mit Eis, da Eis durchgängig ohne große Kosten zu beschaffen ist 

 und wenige Manipulationen während der Betriebszeit nötig macht, endlich 

 keine so holie Verzinsung und Amortisation fordert wie die maschinelle 

 Kühking. Trotzdem ist die Eiskühlung nicht emiifehlenswert, da Natureis 

 ein höchst unreiner Kör] »er ist und bei dessen Schmelzung fast immer eine 

 ganz feuchte und oft muffige Luft entsteht. Außerdem ist es mit einer 

 Eiskühlung nicht möglich, tiefere Lufttemperaturen zu erzielen wie 2 bis H° 

 über Null. Die Eiskühlung ist somit nui- für ganz kleine Anlagen, Versuchs- 

 anlagen und Kaltlager direkt auf Obstplantagen und für den Transport als 

 Aushilfsmittel zu betrachten. 



Will man tiefei-e Temperaturen erzielen und eine reinere Lnftbeschaffen- 

 heit herbeiführen, so kommen für die Luftkühlun««- Kältemischunefen 

 (Gemenge aus zerkleinertem E,'\s und Salz) in Anwendung, mit welchen 

 rnan durch richtiges Mischungsverhältnis jede für die Obstkühlung ei- 

 wünschte Temperatui" erzielen kann. Um die Kühlhausluft dabei reiner zu 



