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Kleinere Mitteilungen. 



Kleinere Mitteilungen. 



Unter dem Namen „Sterilisol" 



wird ein Konservierungsmittel mit dem 

 ausdrüclilichen Hinweis in den Handel 

 gebracht, dafs es unbeanstandet Ver- 

 wendung finden könne und in gesund- 

 heitlicher Beziehung völlig einwandsfrei 

 sei. Demgegenüber ist durch die im 

 chemischen Laboratorium des Kaiser- 

 lichen Gesundheitsamts ausgeführten 

 Untersuchungen festgestellt worden, dafs 

 Proben des Präparats etwa 2^/2 Prozent 

 Formaldehyd enthalten haben. Nach 

 einem Gutachten der Königlichen Wissen- 

 schaftlichen Deputation für das Medizinal- 

 wesen sind aber sowohl das Formalin 

 als auch alle Zubereitungen, welche 

 diesen Stoff enthalten, als gesundheitlich 

 bedenkliche Konservierungsmittel für 

 Nahrungs- und Genufsmittel anzusehen. 

 Bei der gewerbsmäfsigen Zubereitung 

 von Fleisch ist ferner die Verwendung 

 von Formaldehyd nach den gesetzlichen 

 Bestimmungen, nach Mitteilung des 

 Polizeipräsidenten von Berlin, ausdrück- 

 lich verboten. 



Über die Verarbeitung von Obst auf 

 Branntwein 



berichtet Majunke, Rose, in der „Zeitschr. 

 für Spiritusindustrie" folgendes: » 



„Das Jahr 1900 zeichnete sich, be- 

 sonders hier in der Schweiz, durch eine 

 abnorm grofse Obsternte aus. In normalen 

 Jahren entwickelte sich ein flotter Export, 

 besonders nach Süddeutschland, wo das 

 Obst, meist Aepfel, hauptsächlich zur 

 Mostbereitung diente, der aber in obigem 

 Jahre, in welchem auch die umliegenden 

 Länder selbst gute Obsternten zu ver- 

 zeichnen hatten, keinen Gewinn brachte 

 und deshalb fast gänzlich stockte. Um 

 nun die kolossalen Obstüberschüsse 

 wenigstens in etwas zu verwerten, ge- 

 stattete die eidgenössische Alkoholver- 

 waltung in anerkennenswerter Weise 

 den einheimischen Kartoffelbrennereien, 

 vorübergehend Obst — in Betracht kamen 

 hierbei nur Aepfel und Birnen — auf 

 Branntwein bezw. Spiritus zu verarbeiten. 

 Dadurch wurden viele Tausend Zentner 

 Obst vor dem Verderben gerettet. 



Selbstversändlich konnte man sich bei 

 den grofsen Obstmengen, die in ver- 

 hältnismäfsig kurzer Zeit verarbeitet 



werden mufsten, nicht auf eine zwei, 

 drei oder gar vier Wochen dauernde 

 Gärung einlassen — man hätte dazu 

 riesige Behälter und Lagerräume haben 

 müssen — , sondern es mufste ein 

 schnelleres Verfahren gewählt werden. 

 Dieses bestand darin, dafs man ähnlich 

 wie bei der Kartoffelverarbeitung verfuhr. 

 Das Obst, zum überwiegenden Teile aus 

 Aepfeln und zum kleineren aus Birnen 

 bestehend, wurde einfach in den Henze 

 geworfen, dieser, nachdem er gehörig 

 gefüllt war, geschlossen und nun von 

 unten unter voller Oeffnung des zölligen 

 Ventils Dampf gegeben. Da ich zunächst 

 Bedenken betreffs des Geschmackes des 

 zu erzielenden Spiritus hatte und auch 

 eine Karamelisierung des Zuckers bei 

 höherem Dampfdruck befürchtete, schritt 

 ich zum Ausblasen der Obstmasse, als 

 ein Druck von nur 1 Atm. erreicht war. 

 Allein hier ergab sich, dafs dieser doch 

 zu gering war, um letzteres genügend 

 energisch durchzuführen. Ich steigerte 

 deshalb den Druck rasch bis auf 3 Atm,, 

 worauf das Ausblasen flott innerhalb 

 25 Minuten vonstatten ging. 



Die Apfelmaische hatte ein rötliches 

 Aussehen, war verhältnismäfsig flüssig, 

 aber durch und durch von den Kern- 

 gehäusen der Aepfel durchsetzt. Betreffs 

 letzterer war mir anfangs nicht ganz 

 wohl bei der Sache; ich dachte an Ver- 

 stopfungen und andere unliebsame Vor- 

 kommnisse und setzte zunächst ein Sieb 

 in den Vormaischbottich, welches die 

 gröberen Maischteile beim Ueberpumpen 

 der Maische in die Gärbottiche zurück- 

 hielt. Da aber dieses sich schnell ver- 

 stopfte und die Pumpe dann natürlich 

 versagte, wurde ohne Sieb weiterge- 

 arbeitet, und zu meiner grofsen Freude 

 pumpte die Zentrifugalpumpe die Maische 

 auch, so wie sie war, anstandslos in 

 kurzer Zeit in die Gärbottiche. Auch 

 die Destillation der Obstmaischen im 

 kontinuierlichen Apparat ging dann später 

 ohne Betriebsstörung glatt und flott von- 

 statten. 



Zum Anstellen derObstmaischen wurde 

 zunächst Bierhefe verwandt, die bei 

 30 Gr. C im Vormaischbottich zugegeben 

 wurde. Die fertige Maische im Gärbottich 

 zeigte 10 — 11 Gr. Bllg. und vergor auf 

 1,8 — 2 Gr. Bllg. Da mir diese Vergärung 



