596 ■Ds'' Appertsche Konservierungsverfahren im deutschen fiaushalt. 



An dem -sdelfacli mangelnden Interesse für eine derartigo Tätigkeit war 

 wohl mehr oder weniger die bisher geübte Art des Einlegens schuld mit 

 ihrer geringen Garantie für längere Haltbarkeit und mit ihrem Übermaß 

 von Zucker, P]ssig und Gewürzen. Diese Zutaten veränderten die Früchte 

 oft bis zur Unkenntlichkeit, so daß sie statt ein erfrischendes Nahrungs- 

 mittel zu sein, mein- eine Belastung für den Magen darstellten. Auch 

 gelang es in den wenigsten Fällen, die zahllosen Feinde, das Heer der 

 Gärungs- und Fäulniserreger, dauernd von allem Eingemachten fern zu 

 halten. Früher oder später verschlang der bekannte Schimmelrasen — dem 

 Chemiker ein Entzücken, der Hausfrau ein Schrecken — Zeit und Geld. 



Bei näherer Beschäftigung mit der Kunst des Einmachens sehen wir 

 nun aber, daß uns Hilfsmittel an die Hand gegeben sind, die uns in den 

 Stand setzen, allen diesen Feinden siegreich zu begegnen. Nicht etwa 

 Salicyl, das uns die Gelehrten mit Recht als Gift bezeichnen und das wir 

 daher auch nicht in den kleinsten Quanten anwenden dürfen, soll unser 

 Helfer sein, sondern das Appertsche Verfahren; so genannt nach seinem 

 Elfinder Francois Appert, geb. 1750, gest, 1841. 



Dieser geniale Mann, von Beruf Koch, erfand im Jahre 1804 das nach 

 ihm benannte Verfahren. Nachdem es von der französischen Regierung 

 eingehend geprüft war, wurde Appert veranlaßt, gegen ein Honorar von 

 12 000 Frs. seine Erfindung in einer Schrift dem Publikum darzulegen. 



Das Veifahren besteht darin, daß die zu konservierenden Gegenstände 

 in luftdichten Gefäßen einem hohen Hitzegrad so lange ausgesetzt werden, 

 bis die Fäulniserreger sicher getötet sind. Man erreicht das je nach dem 

 Inhalt der Gefäße in 15 bis 60 Minuten. 



Spätere Versuche von anderer Seite, das Verfahren noch weiter zu 

 verbessern, geschahen immer nur auf Kosten der Haltbarkeit. Das ursprüng- 

 lich Appertsche Verfahren ist bis heute das beste geblieben und zu einer 

 Segnung für uns geworden. Das Wort „Segnung" kann ich wohl am besten 

 rechtfertigen, Avenn ich darauf hinweise, daß der Soxletliapparat auf genau 

 demselben Prinzip beruht. 



Meist wandte man nun Blechdosen für das Konservieren von Obst und 

 Gemüsen an, was aber wegen der Umständlichkeit des Lötens nicht jeder- 

 manns Sache war. Seitdem aber die Glasindustrie sich in den Dienst dieser 

 Sache gestellt hat, sind uns derartige Erleichterungen geworden, daß für 

 die Hausfrau keinerlei Grund mehr vorliegen sollte, sich der Mühe des 

 Konservierens zu entziehen. 



Es liegen jetzt schon die verschiedensten Muster von Konservegläsern 

 vor, die alle den gleichen Zweck, luftdicht abzuschließen, verfolgen und 

 auch wohl erreichen. Ich habe mich bemüht, durch Proben und vielseitige 

 Verwendung das Material herauszufinden, welches mit äußerer Schönheit 

 und tadellos weißem Glase einfache Handhabung erfordert und einen absolut 

 sicheren Verschluß und relativ billigen Preis verbindet. So ist mir denn 

 das unter der Bezeichnung „Ideal" käufliche Glas als das obengenannten 

 Bedingungen entsprechendste erschienen. Ich wende es mit Vorliebe an. 

 Es besteht aus einem zylinderförmigen Glas mit übergreifendem Deckel. 

 Zwischen beide kommt ein Dichtungsring von Gummi. Durch die jedem 



