Das Appeilsche Konservierungsverfahren im deutschen Haushalt. 597 



Glas beigefügte kreuzartige Klammer kann ein vollkommen luftdichter Ver- 

 schluß erzielt werden. 



Nachdem das Glas mit tler sorgfältig vorbei eiteten Frucht lagenweise 

 gefüllt und mit einer der jeweiligen Frucht entsprechenden Zuckerwasser- 

 lösung reichlich begossen sind, wird der Deckel geschlossen. Nun stellt 

 man das Glas oder mehrere Gläser in einen passenden hohen Kochtopf, füllt bis 

 an den Kopf der Gläser oder darüb(U' kaitos Wasser und läßt dasselbe auf 

 nicht zu starkem Feuer bis zu dem Grad erhitzen, den die eingelegte Fnicht 

 braucht. Beerenobst bis etwa 70°, Kernobst bis 90 ° Celsius. Ist der 

 bestimmte Grad erreicht, so muli das Glas noch 15 — 30 Minuten dieser 

 Hitze ausgesetzt bleiben. Bei der Herausnahme hat man darauf zu achten, 

 daß das Glas nicht gleich von zu kalter Luft oder gar Zugluft getroffen 

 wird; ich muß noch hinzufügen, daß das Glas den Boden des Kochtopfes 

 nicht direkt berühren darf. Das Einfachste ist es, kleine Drahtgestelle, 

 deren fünf bis sechs nebeneinander stehen können, zum Einstellen der 

 Gläser zu benutzen. Die Klammern können nach Belieben auf dem Glas 

 bleiben. Auf keinen Fall darf man sie sogleich abnehmen. Zur Erzielung 

 eines absoluten Verschlusses muß man die kalte Luft erst einige Zeit auf 

 die Gläser einwirken lassen. 



Gemüse bedarf einer Kochzeit bis zu einer Stunde bei zirka 90 — 100 ° 

 Celsius und muß auch einem leichten Vorkochen unterzogen werden. 



Ich möchte noch bemerken, daß mir auch das Wolffsche Konserven-Glas 

 sehr gerühmt ist, ich hatte zur Prüfung indes noch keine Gelegenheit und 

 muß später darauf zurückkommen. 



Auf eine ausführliche und auf alle ^Einzelheiten der Frucht- und 

 Gemüsebehandlung eingehende L'nterweisung kann ich mich an dieser Stelle 

 nicht einlassen. Sie ist nur im i)raktischen Betriebe möglich. Zu gelegener 

 Zeit und gegebenen Ortes werde ich der Allgemeinheit gern dienen. 



Obengenanntes Einmacheglas „Ideal" ist je nach Inhalt von '/^ Liter 

 für 40 Pf. bis aufsteigend 2 Liter Inhalt für 90 Pf. erhältlich. Nehmen 

 wir eine vierjährige Amortisation dafür an, so kommen verhältnismäßig sehr 

 geringe Unkosten heraus. Nützen wir zum Einkochen das tägliche Herd- 

 feuer richtig aus, so ergibt sich wirklich nicht der Vorwand zu großer L^u- 

 kosten. 



Bei dem großen Zuwachs der herrlichsten Früchte in unserem Vater- 

 lande ist es wahrlich hohe Zeit, daß die Hausfrauen einer vermehrten Obst- 

 und Gemüseverwertung ihre Kräfte weihen. Mit verhältnismäßig geringen 

 Mitteln und wenig Zeitaufwand ist die Hausfrau, deren Budget die käuf- 

 lichen Konserven nicht verträgt, sehr wohl imstande, ihrer Familie für das 

 ganze .lahr den Genuß von solchem Obst zu sichern, das dem frisch vom 

 Baum gej)flückten wenig oder vielmehr nichts nachgibt und durch die 

 erfahrene Pichandlung frei von Bakterien wurde. Schwor fällt es auch ins 

 Gewicht, daß gerade uns Frauen in erster Linie die Pflicht erwächst, dem 

 großen Import ausländischer konservierter Früchte zu steuern. Hierdurch 

 gehen Unsummen Geldes aus dem Laude und unser Nationalvermögen wird 

 in hohem Grade geschädigt. Private Tätigkeit, Garten- und Obstbauvereine 

 und Landwirtschaftskammern sind fortgesetzt bemüht, den Obstbau zu hoher 

 Blüte zu bringen. Unsere Obstzüchter bieten srhon jetzt die köstlichsten 



