Botanische Streifziig-o auf dem Gebiete der Culturgeschichte. 39T 



die Beschreibung vonMarti ii s i) der sie zum Theile Nee (Herrera, 

 AgricuUiira general, 1, 22l>) entnahm, an: „In dem Centralhiindel 

 der Bltitter, welcher die Anlage znm Schaft einschh'esst. wird ein 

 Längenschnitt Aon oben nach unten gemacht. Um leichter hinzuifommen 

 zu können, werden mehrere der untersten Blätter noch weggeschnitten, 

 und der Arbeiter stellt sich wohl auf die oberen, um die Operation 

 bequemer auszuführen. Mit einem langen oben gekrümmten Messer 

 wird der Herztrieb durch einen Verticalschnitt geöffnet und der 

 innerste Trieb, die Anlage des ßliithenschaftes herausgenommen. Um 

 die Höhlung (Cajete), welche bei grossen Pflanzen 18—20 Zoll 

 lang und 10 — 12 Zoll breit sein kann, gleichmässig zu erweitern und 

 die Schnittflächen zu erneuern, bedient man sich eines langen eisernen 

 Löffels. 



In die Höhlung ergiesst sich nun aus dem Stocke der Saft, wel- 

 cher für die Entwickelung des Blüthenschaftes bestimmt war. Die 

 innersten stehen bleibenden Blätter werden gegen den Mittelpunkt 

 zusammengebogen und mittelst einer zähen Bänke verbunden, um den 

 Inhalt der Cajete kühler zu halten und die Verdunstung zu verringern. 



Die ausgenommene Knospe wird an die Spitze eines der stehen 

 bleibenden Blätter gespiesst, um damit anzudeuten , dass die Pflanze 

 angezapft ist. 



Der Saft wird mitteist einer Calabasse mit langem Halse aus der 

 Höhlung ausgeführt, indem dieser, oder statt dessen an einer rundt'u 

 Calabasse ein Bohr in sie gesteckt, und durch ein viereckiges Loch am 

 Halse, die Flüssigkeit vom Arbeiter angesogen wird. Der Aguamiel 

 ist von einem süssen, etwas säuerlichen, angenehmen Geschmack, und 

 gehl leicht in Gährung über. Man pflegt ihn an Ort uiul Stelle in 

 lederne Bocksschläuche zu füllen und entweder auf Karren oder auf 

 Maullhieren in den Keller zu bringen, wo er in runden oircnen Thon- 

 gefässen in Gährung kommt. Dieser Process verläuft, je nach der 

 Temperatur in kürzerer oder längerer Zeit von 4 — 10 Tagen. Die 

 dabei abgesetztellefe wirkt als kräftiges Ferment auf den frisch abffe- 



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zai»ften Saft und wird desshalb theilweise in den Gefässen gelassen 

 (ider dem eingetragenen Saft zugesetzt. Das in dieser Weise berei- 

 lete (ietränk von Ansehen der Molken und dem Cider im Geschniacke 

 ähnlich, ist kühlend, erfrischend und das Lieblings -Getränk der 



1) Beitrag' zur Natur- und Lilerar-Geschiclite der Agaven, \t. 20. 

 Sit/.l». d. malliem.-ii;iliirw. CI. XXIV. Bd. III. Hft. 26 



