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auf grüsscre Bezirke auszudehnen im Staude ist , als die Cuitur der 

 süssen Säfte gebenden Pflanzen, so ist auch die Verbreitung solcher 

 Getränke über ein bei weitem ausgedehnleres, grösseres Areal möglich. 



Und in der That lehrt die Erfahrung, dass sowohl in der alten 

 als in der neuen Welt dergleichen Getränke unter allen Völkern und 

 zu allen Zeiten gebräuchlich waren. Wie die alte Welt Gerste, Wei- 

 zen, Hirse und andere Kornfrüchte dazu benützte, so hat Amerika im 

 Mais, Maniok, in der Banane und in dem amylumhältigen Marke eini- 

 ger Mimosen die geeigneten Mittel zu demselben Zwecke gefunden, 

 und es ist, wenn wir dies nicht für ein Ergebniss des Instinctes an- 

 sehen wollen, wahrlich der Tact zu bewundern, wie die Menschen in 

 beiden Hemisphären, ohne von einander Kenntniss zu haben, zu der- 

 selben Erfindung gelangten. 



Es lassen sich die Getränke dieser Art füglich in zwei Gruppen 

 trennen; die einen enthalten ausser dem durch Zersetzung des 

 Zuckers entstandenen Weingeist auch noch die in der gährenden 

 Flüssigkeit übrig bleibenden Substanzen wie Zucker, Dextrin, Albu- 

 minoide u. s. w. und wirken durch ihren Genuss nicht blos erregend, 

 sondern sie nähren zugleich. Die andere Gruppe, gleichfalls aus 

 gährenden zuckerhaltigen Substanzen erzeugt , ist durch das Vor- 

 herrschen von Alkohol charakterisirt. Erstere nennt man Bier, letz- 

 tere Branntwein, Liqueur u. s. w. 



Da alle stärkehaltigen Pflanzentheile durch die zugleich in ihnen 

 vorkommende Diastase die nothwendigen Elemente der Zuckerbildung 

 enthalten, so ist begreiflich, wie ein Zufall auch zur Kenntniss der 

 übrigen Bedingungen führen konnte, wodurch jene Umwandlung des 

 Stärkemehls in Zucker herbeigeführt wird. Die Bereitung des bier- 

 artigen Getränkes drängte sich so zu sagen dem Menschen von 

 selbst auf. 



So viel wir wissen, wird die erste Bereitung desselben den alten 

 Ägyptiern zugeschrieben. Osyris, der die Rebe nach Ägypten brachte, 

 ist nach Diodor von Sicilien auch zugleich der Erfinder des Gersten- 

 trankes — Ruhm genug , ihm einen Platz unter den Göttern anzu- 

 weisen. Herodot nennt dieses Getränk Gersten wein <). Auch Archi- 



•) „Sie hetlieiiPii sich alier eines Weines, der ans (jerste "emaelif wird ff'ivto ex xpsifitov 

 TtETtrjirjiAsvoj) , denn Heben gibt es keine in ihrem l.ande (d. i. Mittel- nnd (»l)er- 

 ügypten)". B. U, (^aj). 77. 



