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lement dans Teau mais est complètement insoluble dans les solu- 

 tions salines saturées (M17SO4). 



La solution neutre se coagule par la chaleur un peu avant 

 -4- 50°, mais ce coagulum né dans un liquide pauvre en sels ne 

 se redissout plus dans Teau. Les alcalis ou les acides élèvent ou 

 abaissent notablement le point de coagulation de la serine. La 

 proportion plus ou moins grande de sels a peu d'influence sur sa 

 température de coagulation. 



La serine paraît se conserver indéfiniment quand sa solution 

 est saturée de NaC/, M<7S04. J'ai pu l'extraire d'échantillons de 

 sérum et de plasma de sang de cheval saturés de NaC/ et datant de 

 plus de deux ans (mars Ì878 à mai 1880). 



Les précipitations successives auxquelles on soumet la serine 

 pour la purifier, n'altèrent en aucune façon ses propriétés: il 

 semble donc rationnel d'admettre que chaque fois qu'on la redis- 

 sout, on régénère la substance qui se trouvait primitivement en 

 dissolution dans le liquide d'où on l'a précipitée. Peut-on appli- 

 quer le même raisonnement à la première précipitation, celle 

 qui a pour effet de l'extraire du sérum sanguin? En d'autres 

 termes, la serine précipitée du sérum, puis redissoute dans l'eau, 

 s'y trouve-t-elle dans le même état que dans le sérum sanguin ? 



Divers faits semblent répondre affirmativement et indiquer 

 que la serine préexiste dans le sérum sanguin.. 



Si l'on prend deux portions A et B du même sérum de cheval 

 au sulfate de magnésium filtré, si l'on chauffe A vers 50" de façon 

 à précipiter la serine, puis après avoir attendu que A soit refroidi, 

 si l'on ajoute à toutes deux A et B une même quantité d'eau 

 distillée, une ou deux fois leur volume, par exemple, le précipité 

 formé dans A se redissoudra et l'on obtiendra deux liquides 

 nouveaux A', B' entre lesquels on ne pourra établir aucune 

 différence. Placés côte à côte dans un bain d'eau chaude, ils se 

 coaguleront exactement à la même température, à 60 et quelques 

 degrés, par exemple. Examinés successivement dans le polaristro- 

 bomètre, les liquides de A' et de B' exerceront exactement le 

 même degré de déviation sur le plan de la lumière polarisée. 



La serine^ comme le montre le tableau suivant, offre un pou- 



