Mikrochemischer Zuckelnachweis. 19 



in 10 Minuten ist eine deutliche Ausscheidung von gelben, 

 schon mit freiem Auge merkbaren Körnchen sichtbar. 



Nach einer halben Stunde sieht man außerordentlich große, 

 schöne, zu den verschiedensten, meist verzweigten Formen 

 gruppierte Nadeln (Taf. I, Fig. 9), außerdem kleinere, zu Garben 

 vereinigte Krystalle (Taf. I, Fig. 10 a, b, c, d). 



Am zweiten Tage ist die Ausscheidung des Osazons 

 noch deutlicher geworden und die im Parenchym zerstreuten 

 Sklerenchymnester fallen schon bei der makroskopischen Be- 

 sichtigung durch ihre orangerote Farbe auf. Außer den früher 

 erwähnten Knstallformen sind noch kleine, stark lichtbrechende, 

 gelbe Kugeln von deutlich krystallinischer Struktur entstanden 

 (Taf. I, Fig. 11). 



Manche von ihnen zeigen in der Mitte ein dunkleres 

 Zentrum, um welches sich ein dichtes Kristallgefüge abgelagert 

 hat (Taf. I, Fig. 12). Häufig ist die ganze Kristallaggregation so 

 dicht, daß die Sphärokörner fast als vollkommen homogene 

 Kugeln erscheinen. 



Die schon in der Kälte erfolgte Reaktion ist auf das Vor- 

 handensein von Invertzucker zurückzuführen. 



Da jedoch die Birne sehr beträchtliche Mengen von Rohr- 

 zucker enthält, ist es natürlich, daß die Ausscheidung der 

 Osazone durch die in der Hitze erfolgte Umsetzung des Rohr- 

 zuckers zu Invertzucker bedeutend stärker wird. Bei vielen der 

 nächsten Versuche wiederholt sich dieser Umstand oft. 



Das Vorkommen von Saccharose neben Glykose in süßen 

 Früchten hat Hofmeister durch die Invertinmethode häufig 

 nachgewiesen (Birne, Apfel, Hagebutte, Johannisbrot u. v. a.). 



9. Apfel. 



I. Bei der kalten Behandlung der Präparate kommt es zu 

 einer lokalen Ausscheidung von Osazon in den Parenchym- 

 zellen. 



Dasselbe erscheint in Form mehr weniger deutlich aus- 

 gebildeter Sphärite, welche entweder frei in den Zellen liegen 

 oder häufig der Zellwand in Form von Halbkugeln anhaften 

 (Taf. I, Fig. 13). 



