Atmung und lote Oxydation. 191 



Wiesner zeigte, daß durch Operationen, welche geeignet 

 sind, den Hefezellen Wasser zu entziehen, durch Evakuieren, 

 Anwendung wasserentziehender Flüssigkeiten, Erhitzen auf 

 höhere Temperatur durch Ausdehnung der Vakuolen schließ- 

 lich das Plasma eingerissen wird, so daß sich die Vakuolen- 

 flüssigkeit in dasselbe ergießt. Solche Zellen nennt er abnorm 

 vakuolisiert. Hefezellen, welche in einer Flüssigkeit erhitzt 

 wurden, zeigten bei zirka 70° abnorme Vakuolisierung, in fein 

 verteiltem Zustand trocken erhitzt, waren schon bei 45° sämt- 

 liche Zellen abnorm vakuolisiert. Doch konnte Wiesner 

 zeigen, daß selbst auf 100° durch mehrere Stunden erhitzte 

 Hefe nicht völlig tot war, sondern in Zuckerlösung noch 

 sproßte und Gärung hervorzurufen vermochte, da die jungen, 

 noch nicht vakuolisiert gewesenen Zellen bei dieserTemperatur 

 noch nicht zu Grunde gegangen waren. Auch die Versuche 

 Hoffmann's^ wurden wiederholt, welcher bei auf 215° er- 

 hitzter trockener Hefe in Zuckerlösung noch hatte Gärung kon- 

 statieren können. Marie ManasseYn führte Gärversuche mit 

 verschieden hoch erhitzter Hefe (Temperatur bis zu 245°) aus 

 und konnte jedesmal das Auftreten von COg und Alkohol dabei 

 nach kürzerer oder längerer Zeit feststellen. Sie sprach auf 

 Grund dieser Versuche den Satz aus,^ daß lebende Hefezellen 

 zur alkoholischen Gährung nicht notwendig seien, sondern daß 

 das spezifische Ferment der Gärung in der lebenden Hefezelle 

 selbst gebildet werde, ein" Satz, der bekannüich 25 Jahre später 

 durch Bu ebner vollinhaltlich bestätigt wurde. 



Meine Versuche mit verschieden hoch erhitzter Hefe wur- 

 den unter Zuhilfenahme folgender Kulturflüssigkeiten angestellt: 

 1. lOprozentige Zuckerlösung. 2. destilliertes Wasser. 3. eine 

 Lösung enthaltend 5Yo Asparagin -h 5% Chinasäure. 



1. Hefe in Zuckerlösung. 



Es wurde St. Marxer Preßhefe verwendet, welche ein ver- 

 hältnismäßig reines Produkt darstellt. Die Hefe wurde nach 



1 Naturgeschichte der Hefe: Karstens bot. Unters. I, 341. 



2 Wiesner, Mikroskop. Unters., p. 128. 



