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Ein Versuch, mit Hefe angestellt, welche auf 205° gebracht 

 worden war, ergab wohl noch eine geringe COg -Ausscheidung, 

 doch lagen die Zahlen schon innerhalb der Fehlergrenzen, so 

 daß sie nicht unzweifelhaft als Versuchsergebnisse gelten 

 konnten. Dasselbe gilt von der Menge des aufgenommenen 

 Sauerstoffs, wiewohl hier die betreffende Quantität noch meh- 

 rere Milligramme betrug. Denn als der Versuch mit Hefe nach 

 einer Erhitzung auf 210° wiederholt wurde, ergab sich keine 

 Spur einer COg-Ausscheidung mehr, wohl aber eine geringe 

 Og-Aufnahme. 



Das Erlöschen einer COg-Abgabe liegt jedenfalls zwischen 

 200° — 205°, während die Zymase schon bei 130° größtenteilszer- 

 stört erscheint. Im Nachfolgenden sind die gefundenen Werte in 

 einer Tabelle zusammengestellt, wobei jede Ziffer das Mittel aus 

 zwei parallel laufenden Versuchen darstellt. Da stets dieselben 

 Konzentrationen der Zuckerlösung im.d annähernd dieselben 

 Hefemengen angewendet wurden, sind die erhaltenen Prozent- 

 zahlen direkt vergleichbar. (Siehe nebenstehende Tabelle.) 



Aus diesen Zahlen ergibt sich der Verlauf der Gährung 

 und Atmung, respektive Verbrennung der verwendeten Hefe 

 nach Erhitzung derselben bis 205° in regelmäßiger Progression. 

 Die Gärung geht — das ist aus den Ziffern des vergorenen 

 Zuckers ersichtlich — bis 1 10° fast gleichmäßig vor sich, 

 wobei aber die Prozentzahl des verarbeiteten Zuckers bis auf 

 28*84 sinkt. Die Atmung wird bei 50° eine gesteigerte und 

 sinkt von da ab bis 1 10°. 



Bei 130° ändern sich die Verhältnisse prötzlich. Die Ziffer 

 des verarbeiteten Zuckers sinkt von 28 '84 o/o auf 8 "590/0. Doch 

 von dem zerlegten Zucker fallen nur 35*35 »/q (gegen 89'8lo/o 

 von früher) der Wirkung der Z^'mase zur Last, während die 

 restlichen 64 '660/0 auf Rechnung der Verbrennung kommen. 

 Offenbar tritt die Oxydation in den Voi^dergrund, wenn die 

 Wirkung der Zymase bedeutend geschwächt ist. Von da ab ist 

 die Gärungsarbeit ein Minimum, so daß der gebildete Alkohol 

 nur qualitativ nachgewiesen werden kann und die entwickelte 

 CO2 der Oxydation zugeschrieben werden muß. Von einem 

 Leben des Organismus nach einer derartig hohen Erhitzung 

 kann wohl keine Rede mehr sein; die exhalierte CO2 beweist 



